Migas stekt ris med Tex-Mex Jaew

Ingredienser

• 1 liten løk, delt i to
• 1 tomatillo, skylt, husket fjernet
• 1 jalapeño
• 1 tørket guajillo- eller New Mexican-chili
• 2 hvitløksfedd, skrellet
• 1 stilk sitrongress, trimmet, seige ytre lag fjernet, tynne skiver
• 2 ss fiskesaus
• 2 ss fersk limejuice
• 2 ss soyasaus
• 1 ss lyst brunt sukker
• ¾ ts malt spisskummen
• 1 ss vegetabilsk olje
• 2 mais tortillas, revet i 2,5 cm biter
• 1 liten løk, finhakket
• 1 jalapeño, med frø, finhakket
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 3 store egg, vispet
• 7,1 dl avkjølt kokt jasminris (fra 2,4 dl tørr ris)
• 55 g cheddarost, skåret i 0,6 cm biter
• 2 vårløk, tynne skiver
• 0,6 dl ferske korianderblader med de møre stilkene
• Hot saus (som Valentina; til servering)
• MSG (valgfritt; til servering)

Slik gjør du:

1. Forbered Tex-Mex Jaew:
2. Røstek løk, tomatillo og jalapeño over en gassbrenner, vend ofte, til de er forkullede og har blærer på enkelte steder, omtrent 5 minutter. Alternativt kan du grille dem under en grill på en ovnsikker bakeplate, vend ofte, i 8–10 minutter.
3. I mellomtiden rister du guajillo-chili i en liten tørr stekepanne til den er puffet og aromatisk, omtrent 30 sekunder per side.
4. Hakk chilien (med frø) og overfør den til en foodprosessor. Tilsett hvitløk og sitrongress og puls til en grov pasta.
5. Tilsett fiskesaus, limesaft, soyasaus, brunt sukker, spisskummen, den røstede løken, tomatilloen og jalapeñoen. Puls til en grov puré. Smak til med mer fiskesaus og limesaft etter ønske (blandingen bør være salt og smakfull).
6. Forbered ris og montering:
7. Varm opp olje i en stor wok eller stekepanne over middels høy varme.
8. Tilsett tortillalefser og kok, rør av og til, til de er gylne og sprø, ca. 2 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre chipsene til kjøkkenpapir for å renne av. (Alternativt kan du bruke ferdigkjøpte maischips.)
9. Øk varmen til høy og tilsett finhakket løk og jalapeño i samme wok. Krydre med salt og pepper. Kok, rør ofte, til de er myke og aromatiske, ca. 2 minutter.
10. Tilsett egg og kok, rør konstant, til de er luftige og akkurat stivnet, ca. 1 minutt.
11. Tilsett ris og kok, rør ofte, til risen er jevnt dekket og begynner å bli brun, ca. 4 minutter.
12. Tilsett jaew-pastaen og kok, rør av og til, til det er aromatisk og pastaen har redusert noe, ca. 2 minutter.
13. Ta av varmen og bland inn cheddarost og halvparten av de stekte tortillalefsene.
14. Server stekt ris toppet med vårløk, koriander, hot saus, MSG (hvis brukt) og resten av de stekte tortillalefsene.