Migas-fylte Chile Rellenos med pulled kylling

Ingredienser

• 8 benfrie, skinnløse kyllinglår
• 2 ss ancho-chilipulver
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• Rapsolje, til steking
• 4.7 dl lavsaltet kyllingkraft
• 0.6 dl barbecuesaus, for eksempel Mesa Grill Barbecue Sauce eller ditt favorittmerke
• 8 poblano-chili
• 2 ss rapsolje
• Kosher-salt og svart pepper etter smak
• 2.4 dl rapsolje
• To 15 cm gule tortillalefser, én kuttet i 1.5 cm brede strimler og én juliennet
• To 15 cm blå mais-tortillalefser, én kuttet i 1.5 cm brede strimler og én juliennet
• Kosher-salt
• 2 store, overmodne tomater, grovhakket
• 1 jalapeño, hakket
• 3 hvitløksfedd, hakket
• 2 ss rapsolje
• 0.5 ts tørket meksikansk oregano
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 3.6 dl kremfløte
• 3.6 dl revet Chihuahua-ost
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 2 ss usaltet smør
• 1 ss rapsolje
• 1 liten rødløk, finhakket
• 1 middels stor paprika, juliennet
• 1 jalapeño, finhakket
• 9 store egg, lett pisket
• 0.6 dl hakket frisk koriander, pluss blader til pynt

Slik gjør du:

1. For den pulled kyllingen:
2. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
3. Krydre kyllingen med ancho-chilipulver, salt og pepper. Varm opp et par spiseskjeer olje i en middels stor, ovnsikker stekepanne med høye kanter over høy varme. Brun kyllingen på begge sider til den er gyllenbrun.
4. Tilsett kyllingkraft og BBQ-saus, kok opp, dekk til og stek i ovnen til kyllingen er mør, ca. 1 time.
5. Ta kyllingen ut av pannen, dekk løst til og la den hvile i 15 minutter.
6. Reduser kokevæsken i pannen over middels høy varme til det gjenstår omtrent 1.2 dl.
7. Riv kyllingen med en gaffel i små biter. Legg kyllingen tilbake i pannen og vend den i blandingen. Sett til side.
8. For chilibrødene:
9. Øk ovnstemperaturen til 190 grader Celsius.
10. Vend poblano-chiliene med olje, salt og pepper. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett og stek, vend av og til, til de er svarte og myke, ca. 25 minutter.
11. Overfør til en bolle og dekk med plastfolie for å dampe. Når de er avkjølt nok til å håndteres, skrap av skinnet.
12. Lag et langt snitt langs den ene siden av hver poblano, fra stilk til spiss. Fjern forsiktig frøene og kast dem. Sett til side.
13. For tortillalefsene:
14. Legg et bakepapir på et stekebrett. Varm opp oljen i en middels stor stekepanne med høye kanter over middels varme til den begynner å glitre.
15. Stek tortillastrimlene i porsjoner, til de er akkurat sprø, ca. 20–30 sekunder. Overfør med en hullsleiv til den ene siden av det forberedte stekebrettet og krydre med salt.
16. Stek de julienneformede tortillastrimlene og overfør med hullsleiv til den andre siden av stekebrettet, krydre med salt. Sett til side.
17. For den kokte tomatsalsaen:
18. Bland tomater, jalapeño, hvitløk og 1.2 dl vann i en blender og kjør til glatt.
19. Varm opp oljen i en stor stekepanne over middels varme til den begynner å glitre.
20. Tilsett den puréte tomatblandingen, oregano, salt og pepper, og kok opp til blandingen tykner litt og får en dyp rød farge, ca. 15 minutter. Sett til side.
21. For de fylte chile rellenos med migas:
22. Ha fløten i en liten kjele over middels varme og kok til den er redusert til halvparten; la den ikke koke.
23. Rør inn osten til den er smeltet; krydre med salt og pepper. Dekk til og hold varm over svak varme.
24. Smelt smør og olje i en stor non-stick stekepanne over middels varme.
25. Tilsett løk og paprika, og kok til de er myke, ca. 5 minutter.
26. Tilsett jalapeño og kok i 1 minutt.
27. Tilsett eggene, krydre med salt og pepper, og rør med en varmebestandig slikkepott til små eggerøreformer.
28. Ta av varmen og vend inn den pulled kyllingen, koriander og de 1.5 cm brede tortillastykkene. Fyll de ristede poblano-chiliene med blandingen.
29. For å servere:
30. Fordel litt av den kokte tomatsalsaen på 8 store middagsfat, legg en chile relleno oppå hver og drypp med litt ostesaus.
31. Pynt med de julienneformede tortillastrimlene og korianderblader.