Midwestern stekt kylling med sjy

Ingredienser

• Én kylling på 1,8-2 kg, delt i 10 biter
• 2,4 dl kulturmelk
• Fint havsalt og nykvernet svart pepper
• 2 ts finhakket fersk timian
• 7 fedd hvitløk, knust
• 3,6 dl pluss 5 ts hvetemel
• 2,4 dl finmalt smørkjeks, som Ritz eller Club (ca. én pakke)
• 2 ts søt paprika
• Omtrent 4,7 dl talg eller rapsolje til steking
• En liten bunt fersk salvie
• 6 dl kyllingkraft, lavsalt butikkjøpt eller hjemmelaget
• Potetmos, til servering

Slik gjør du:

1. Legg kyllingstykkene i en stor bolle, og tilsett kulturmelk, 1 ts salt, 0,5 ts svart pepper, timian og 4 av hvitløksfeddene. Mariner i minst 1 time ved romtemperatur eller, i kjøleskap, over natten.
2. Forvarm ovnen til 175 °C, og sett et stekebrett med rist på midterste rille.
3. I mellomtiden, lag paneringen: Bland 3,6 dl mel, knuste kjeks, 1,75 ts salt, 1 ts pepper og paprika i en stor bolle.
4. Ta ett og ett kyllingstykke ut av kulturmelken og dypp dem i melblandingen, og trykk godt for at paneringen skal feste seg overalt. Legg dem på en tallerken.
5. I en stor, høyside støpejernspanne, tilsett smult eller olje til en dybde på 2,5 cm. Varm opp over middels høy varme til en dråpe vann som dryppes på overflaten syder kraftig.
6. Gi kyllingstykkene en ny runde i melblandingen hvis de har absorbert noe av den, og legg så mange stykker av den mørke kjøttdelen (lår, vinger og drumsticks) i pannen som får plass uten å klemme. Stek, og snu etter behov, til alle sider er mørk gyllenbrune, ca. 8–10 minutter.
7. Overfør den stekte kyllingen til stekebrettet i ovnen. Fortsett med resten, og la det hvite brystkjøttet være til slutt, og vær forsiktig så du ikke brenner igjen i bunnen av pannen; dette er basisen for sausen din. Når det er blitt brunt, legg kyllingen på stekebrettet. (Ideelt sett bør den mørke delen stekes i ovnen i ca. 20 minutter, og den lyse i ca. 10 minutter, til den er gjennomstekt.)
8. Hell av det meste av fettet i pannen, og la igjen 2 ss olje og det brune sedimentet i bunnen av pannen. (Hvis noe av det ser brent ut, kast det også, fordi dette er basen for sausen din.) La pannen avkjøles i ett minutt.
9. Tilsett de resterende 3 hvitløksfeddene og salvien, og stek i 1 minutt. Tilsett de resterende 5 ts mel og rør til blandingen er glatt og lysbrun, ca. 2 minutter.
10. Tilsett kyllingkraften og visp til den er jevn. La sausen småkoke på lav varme til den tykner lett, ca. 5 minutter.
11. Krydre sausen med salt og pepper etter smak, fjern hvitløk og salvie, og hell den over i en trakt med tut for å servere sammen med den varme kyllingen og potetmosen.