Midtøsten-inspirert pizza med aubergine og feta

Ingredienser

• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 gul løk, hakket
• 1/2 ts hvitløkspulver
• 1/4 ss sumac
• 1 boks (990 g) hele San Marzano-tomater, hakket
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 5 ss ekstra virgin olivenolje, pluss litt til pensling
• 450 g ferdig pizzadeig, romtemperert
• 1 middels stor aubergine, i terninger
• 1 ts malt spisskummen
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 1 stor rød løk, tynnsnittet
• 225 g fersk bøffelmozzarella, i terninger
• 0.6 dl kalamataoliven uten stein, grovhakket
• 1.2 dl soltørkede tomater på olje, drenert og grovhakket
• 1.8 dl fetaost, smuldret
• Fersk mynte, revet, til topping

Slik gjør du:

1. Varm opp 2 ss olivenolje i en kjele over middels høy varme. Tilsett løken og kok til den er myk, ca. 5 til 7 minutter.
2. Tilsett hvitløkspulver, sumac og tomater, og kok til sausen tykner, ca. 20 minutter. Smak til med salt og pepper.
3. Forvarm ovnen til 250 °C. Pensle et stekebrett med 2 ss olivenolje og strekk pizzadeigen ut til å dekke hele brettet. Den trenger ikke være perfekt, siden dette er en rustikk pizza.
4. Pensle deigen med olivenolje og stek til den akkurat er gyllen, ca. 10 til 15 minutter.
5. I mellomtiden, varm opp 2 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett auberginen og spisskummen, smak til med salt og pepper, og kok til auberginen er mør, ca. 7 til 10 minutter.
6. Tilsett hvitløk og kok i ytterligere 5 minutter.
7. I mellomtiden, varm opp den resterende 1 ss olivenolje i en separat stekepanne over middels varme. Tilsett rødløken og kok, rør av og til, til den er karamellisert, ca. 15 minutter.
8. Senk ovnstemperaturen til 230 °C. Fordel sausen over bunnen, og topp med mozzarella, aubergine, karamellisert løk, oliven, soltørkede tomater og fetaost.
9. Sett tilbake i ovnen og stek til osten smelter og bunnen er gyllen, ca. 15 til 20 minutter. Pensle gjerne bunnen med olivenolje halvveis i steketiden.
10. Ta pizzaen ut av ovnen og pensle bunnen med olivenolje igjen. Topp med mynte.