Michaels saltede og krydrede kylling kokt i smør med sherryeddiksaus
Oppskrift på saftig kylling marinert med krydder og salt, stekt i smør og servert med en smakfull sherry-vinagret saus. Perfekt for spesielle anledninger eller hverdagsmiddag.
Om denne retten
Denne salte, krydrede kyllingen er et slående stykke håndverk fra en av Norges mest innovative og dristige kokker. Med en kompleks blanding av varme og røykete smaker, står denne retten ut som en unik gastronomisk opplevelse. Dens røtter strekker seg tilbake til Michaels barndom på en liten gård i Fjellområdet, der han lærte av bestemoren hvordan man lager den perfekte krydrede kylling kokt i smør og sherryeddiksaus.
Ingredienser
- 0,6 dl fennikelfrø
- 1 spiseskje korianderfrø
- 1 spiseskje hvit pepperkorn
- 2 spiseskjeer kanelpulver
- 2 spiseskjeer kosher-salt
- 0,6 dl (1 unse) søt chili-pulver
- 1 1/2 teskjeer rød pepperflak
- 1/2 gallon vann
- 16,6 dl kosher-salt
- 0,6 dl lyst brunt sukker
- 1 spiseskje hele svarte pepperkorn
- 4 laurbærblader
- 2 spiseskjeer einerbær, valgfritt
- 2 liter is
- 2 (1135 gram) naturlige kyllinger
- 1 stang (1,2 dl) usaltet smør
- 1 spiseskje fersk timian
- 0,8 dl sherryeddik
- 19 dl ruccola
- 3 tomater på vinranke, skåret i 3/4-tommers skiver, krydret med salt og pepper
Ingredienser
- 0,6 dl fennikelfrø
- 1 spiseskje korianderfrø
- 1 spiseskje hvit pepperkorn
- 2 spiseskjeer kanelpulver
- 2 spiseskjeer kosher-salt
- 0,6 dl (1 unse) søt chili-pulver
- 1 1/2 teskjeer rød pepperflak
- 1/2 gallon vann
- 16,6 dl kosher-salt
- 0,6 dl lyst brunt sukker
- 1 spiseskje hele svarte pepperkorn
- 4 laurbærblader
- 2 spiseskjeer einerbær, valgfritt
- 2 liter is
- 2 (1135 gram) naturlige kyllinger
- 1 stang (1,2 dl) usaltet smør
- 1 spiseskje fersk timian
- 0,8 dl sherryeddik
- 19 dl ruccola
- 3 tomater på vinranke, skåret i 3/4-tommers skiver, krydret med salt og pepper
Fremgangsmåte
- 1For krydderiblandingen: Rist fennikelfrø, korianderfrø og pepperkorn i en liten, tykk panne over middels varme. Når fennikelen blir lysbrun, tilsett kanel, salt, chilipulver og rød pepperflak, og vend det hele godt sammen. Hell umiddelbart krydderblandingen ut på en tallerken for å avkjøle. Ha den i en food processor med den lille bolle-tillegget og kjør til krydderne er jevnt malt. Gir omtrent 1 kopp.
- 2For lake: Bland alle ingrediensene, unntatt is, i en stor kjele, kok opp og rør til alt er oppløst. Ta kjelen av varmen, tilsett is og la det avkjøles til romtemperatur. Sett i kjøleskapet til det er helt avkjølt.
- 3Legg kyllingene i laken, dekk til og sett i kjøleskapet i 4 til 8 timer. Vend kyllingene en gang halvveis i marineringen. Ta kyllingene opp av laken og tørk dem godt. Fjern ryggbeina og del kyllingene i to. Gni inn ½ kopp av den ristede krydderblandingen på alle sider, og trykk den inn i skinnet. Legg kyllingene på et bakepapirkledd stekebrett og la dem stå i kjøleskapet, uten å dekke til, over natten for å tørke ut.
- 4Forvarm ovnen til 200 °C (400 °F).
- 5Varm en stekepanne eller stekeplate på 35–40 cm over middels høy varme og tilsett smør. Når smøret er smeltet, legg kyllinghalvdelene med skinnsiden ned i pannen. Stek i ca. 5 minutter, og pensle med stekepannens saft underveis. Sett kyllingene i ovnen og stek i 20 minutter. Ta ut kyllingene av ovnen og legg dem med skinnsiden opp på et stekebrett for å hvile i 10–15 minutter. Overfør kyllingen til et serveringsfat.
- 6Sett stekepannen tilbake på komfyren, varm opp stekesjyen til den småkoker, tilsett timian og eddik, og la det redusere til halvparten. Fordel litt av vinaigretten over ruccolaen. Server med tomatskiver og olivenoljebraserte poteter. Hell resten av sausen over kyllingen og nyt måltidet.
Tips og Varianter
- 1For å få den perfekte sprø huden, er det viktig å la kyllingen tørke ut i kjøleskapet over natten før steking.\nDet gir enda mer dybde i smaken å riste fennikel-, koriander- og pepperfrøene før de blandes i krydderblandingen.\nFor en rikere saus, kan du tilsette litt ekstra sherryeddik eller en klatt smør mot slutten av reduksjonen.
Serveringsforslag
Den krydrede kyllingen er et perfekt hovedrett som passer like godt til en festmiddag som en avslappet hverdagskveld. Server den med en frisk, grønn salat av ruccola og vinterdyrket tomat, samt noen sprø, olivenoljeristet poteter for en fullstendig måltidsopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Michaels saltede og krydrede kylling kokt i smør med sherryeddiksaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Michaels saltede og krydrede kylling kokt i smør med sherryeddiksaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Michaels saltede og krydrede kylling kokt i smør med sherryeddiksaus?▼
Total tilberedningstid for Michaels saltede og krydrede kylling kokt i smør med sherryeddiksaus er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Michaels saltede og krydrede kylling kokt i smør med sherryeddiksaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Michaels saltede og krydrede kylling kokt i smør med sherryeddiksaus?▼
En porsjon av Michaels saltede og krydrede kylling kokt i smør med sherryeddiksaus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
