Krydret kylling stekt i smør med sherryeddiksaus
Oppskrift på saftig kylling marinert med krydder og saltlake, stekt i smør og servert med en smakfull sherryeddiksaus. Perfekt for spesielle anledninger eller hverdagsmiddag.
Foto av shubham howal på Pexels
Ingredienser
- 0.6 dl fennikelfrø
- 1 ss korianderfrø
- 1 ss hvit pepperkorn
- 2 ss kanelpulver
- 2 ss kosher-salt
- 0.6 dl (28g) søt chilipulver
- 1.5 ts rød pepperflak
- 2 liter vann
- 4.7 dl kosher-salt
- 0.6 dl lyst brunt sukker
- 1 ss hele svarte pepperkorn
- 4 laurbærblader
- 2 ss einerbær, valgfritt
- 2 liter isbiter
- 2 (ca. 1.1 kg) hele kyllinger
- 115 g usaltet smør
- 1 ss fersk timian
- 0.8 dl sherryeddik
- 19 dl ruccola
- 3 tomater på stilk, skåret i 2 cm tykke skiver, krydret med salt og pepper
Ingredienser
- 0.6 dl fennikelfrø
- 1 ss korianderfrø
- 1 ss hvit pepperkorn
- 2 ss kanelpulver
- 2 ss kosher-salt
- 0.6 dl (28g) søt chilipulver
- 1.5 ts rød pepperflak
- 2 liter vann
- 4.7 dl kosher-salt
- 0.6 dl lyst brunt sukker
- 1 ss hele svarte pepperkorn
- 4 laurbærblader
- 2 ss einerbær, valgfritt
- 2 liter isbiter
- 2 (ca. 1.1 kg) hele kyllinger
- 115 g usaltet smør
- 1 ss fersk timian
- 0.8 dl sherryeddik
- 19 dl ruccola
- 3 tomater på stilk, skåret i 2 cm tykke skiver, krydret med salt og pepper
Slik gjør du:
- For krydderblandingen: Rist fennikelfrø, korianderfrø og pepperkorn i en liten, tykkbunnet panne over middels varme. Når fennikelen blir lysbrun, tilsett kanel, salt, chilipulver og rød pepperflak, og vend det hele godt sammen. Hell umiddelbart krydderblandingen ut på en tallerken for å avkjøle. Ha den i en foodprosessor med det lille bolle-tillegget og kjør til krydderne er jevnt malt. Dette gir omtrent 2.4 dl.
- For laken: Bland alle ingrediensene, unntatt isbiter, i en stor kjele. Kok opp og rør til alt er oppløst. Ta kjelen av varmen, tilsett isbiter og la det avkjøles til romtemperatur. Sett i kjøleskapet til det er helt avkjølt.
- Legg kyllingene i laken, dekk til og sett i kjøleskapet i 4 til 8 timer. Vend kyllingene en gang halvveis i marineringen. Ta kyllingene opp av laken og tørk dem godt. Fjern ryggbeina og del kyllingene i to. Gni inn 1.2 dl av den ristede krydderblandingen på alle sider, og trykk den inn i skinnet. Legg kyllingene på et bakepapirkledd stekebrett og la dem stå i kjøleskapet, uten å dekke til, over natten for å tørke ut.
- Forvarm ovnen til 200 °C.
- Varm en stekepanne eller stekeplate på 35–40 cm over middels høy varme og tilsett smør. Når smøret er smeltet, legg kyllinghalvdelene med skinnsiden ned i pannen. Stek i ca. 5 minutter, og pensle med stekepannens saft underveis.
- Sett kyllingene i ovnen og stek i 20 minutter. Ta ut kyllingene av ovnen og legg dem med skinnsiden opp på et stekebrett for å hvile i 10–15 minutter. Overfør kyllingen til et serveringsfat.
- Sett stekepannen tilbake på komfyren, varm opp stekesjyen til den småkoker, tilsett timian og eddik, og la det redusere til halvparten. Fordel litt av vinaigretten over ruccolaen. Server med tomatskiver og olivenoljebraserte poteter. Hell resten av sausen over kyllingen og nyt måltidet.
Om denne retten
Denne salte, krydrede kyllingen er et slående stykke håndverk fra en av Norges mest innovative og dristige kokker. Med en kompleks blanding av varme og røykfylte smaker, står denne retten ut som en unik gastronomisk opplevelse. Dens røtter strekker seg tilbake til Michaels barndom på en liten gård i Fjellområdet, der han lærte av bestemoren hvordan man lager den perfekte krydrede kyllingen kokt i smør og sherryeddiksaus.
Tips og Varianter
- 1For å få den perfekte sprø huden, er det viktig å la kyllingen tørke ut i kjøleskapet over natten før steking.
- 2Det gir enda mer dybde i smaken å riste fennikel-, koriander- og pepperfrøene før de blandes i krydderblandingen.
- 3For en rikere saus, kan du tilsette litt ekstra sherryeddik eller en klatt smør mot slutten av reduksjonen.
Serveringsforslag
Den krydrede kyllingen er en perfekt hovedrett som passer like godt til en festmiddag som en avslappet hverdagskveld. Server den med en frisk, grønn salat av ruccola og vinterdyrket tomat, samt noen sprø, olivenoljeristede poteter for en fullstendig måltidsopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Krydret kylling stekt i smør med sherryeddiksaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Krydret kylling stekt i smør med sherryeddiksaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Krydret kylling stekt i smør med sherryeddiksaus?▼
Total tilberedningstid for Krydret kylling stekt i smør med sherryeddiksaus er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Krydret kylling stekt i smør med sherryeddiksaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Krydret kylling stekt i smør med sherryeddiksaus?▼
En porsjon av Krydret kylling stekt i smør med sherryeddiksaus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
