Babyback ribs med espressobarbecuesaus

Ingredienser

• 2 rader babyback ribs
• Grått salt
• Nykvernet svart pepper
• Espressobarbecuesaus (se egen oppskrift under)
• 4 ss most og finhakket hvitløk
• 4 ss ekstra virgin olivenolje
• 2.4 dl eplecidereddik
• 1.2 dl soyasaus
• 4.7 dl ketchup
• 4.7 dl honning
• 2 demitassekopper espresso (eller ca. 1.2 dl sterk kaffe)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160 °C.
2. Kutt hver ribberad i to på langs av benet slik at de kan stables lett. Legg dem ut på bakepapiret de ble pakket inn i for enkel rengjøring.
3. Salte og pepre rikelig på begge sider, og klapp krydderet inn i kjøttet. Sørg for å overkrydre ribbene, da noe av krydderet vil forsvinne under stekingen. Legg ribbene i et stekebrett dekket med aluminiumsfolie, og stabl dem tett sammen i omtrent tre lag. Sett dem i ovnen i 2 timer, og flytt det nederste laget opp til toppen hver 30. minutt, til de er møre og nesten faller av benet.
4. En halvtime før servering, overfør ribbene til en forvarmet grill (hvis du bruker kull, sørg for at de har brent ned til glør). Pensle ribbene med espressobarbecuesaus og lukk grillen. Fortsett å vende og pensle ribbene med saus hver 10. minutt, omtrent tre ganger til.
5. Lag espressobarbecuesausen: Mos hvitløk med siden av en kniv, og finhakk den deretter for å frigjøre oljene.
6. Tilsett olivenolje i en forvarmet stekepanne. Ha i hvitløk og stek til den blir lys brun, ca. 1 minutt. Tilsett eplecidereddik, soyasaus, ketchup og honning, og rør godt. Ha i en klype grått salt, og visp inn kaffen. Krydre med nykvernet svart pepper etter smak. La det småkoke i 10 minutter.
7. La sausen avkjøle, og oppbevar den i kjøleskapet i opptil 2 uker.