Luftig Meyer-sitronsoufflé

Ingredienser

• 2.4 dl helmelk
• 4 store egg, eggeplommer og eggehviter skilt
• 2 ekstra store eggehviter
• 1.2 dl sukker
• 2 ss sukker, pluss litt til dryssing
• 0.5 ts ren vaniljeekstrakt
• 2 ss maisstivelse
• 1.5 ts finrevet Meyer-sitronskall eller annet sitrusskall
• 0.8 dl fersk Meyer-sitronsaft eller annen sitronsaft
• 0.5 ts salt
• 0.5 ts kremortartari

Slik gjør du:

1. Varm opp melken til den akkurat småkoker i en tung kjele på 1.5 til 2 liter. Fjern deretter fra varmen.
2. Visp sammen eggeplommer, sukker og vanilje i en middels stor bolle med en elektrisk mikser på høy hastighet til det er tykt og blekt, ca. 3 til 6 minutter.
3. Senk hastigheten til lav og tilsett maisstivelse. Bland til det er godt innarbeidet.
4. Hell den varme melken i en tynn stråle under konstant omrøring. Bland til det er jevnt.
5. Hell deretter eggekremen tilbake i samme kjele og kok opp under konstant visping. Reduser varmen og la det småkoke under stadig omrøring i 2 minutter. Blandingen vil bli tykk.
6. Fjern fra varmen og overfør til en stor bolle. Visp inn sitrusskall og sitronsaft.
7. Dekk overflaten med et rundt lag bakepapir eller voksark og avkjøl til romtemperatur, ca. 1 time.
8. Sett ovnsracket i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm ovnen til 190°C.
9. Smør en souffléform, og dryss med sukker. Vend formen for å dekke alle sider og rist av overflødig sukker.
10. Pisk eggehvitene med en klype salt i en annen stor bolle med rene visper på middels høy hastighet til det er skummende.
11. Tilsett kremortartar og øk hastigheten til høy. Pisk til eggehvitene danner stive topper.
12. Rør inn en fjerdedel av eggehvitene i sitronkremen for å lette den.
13. Venn deretter forsiktig inn resten av eggehvitene til det er godt blandet.
14. Hell blandingen i den forberedte souffléformen.
15. Pakk deretter et papirstrimmel tett rundt utsiden av formen, og dann en krage som stikker minst 10 cm over kanten. Fest endene med tape.
16. Stek souffléen til den er puffet opp og har gyldne flekker, ca. 35 til 45 minutter.
17. Fjern kragen og server souffléen umiddelbart.