Meyer-sitronterte med blåbær

Ingredienser

• 110 g kaldt smør, skåret i små biter
• 0.6 dl sukker
• 3 dl hvetemel, pluss ekstra til utkjevling
• 1 eggeplomme
• En klype salt
• 2-4 ss kaldt vann
• 1.8 dl ferskpresset Meyer-sitronjuice
• Skall av 3 Meyer-sitroner
• 3.2 dl sukker
• 5 egg
• En klype salt
• 330 g smør, skåret i klatter
• 1 kurv blåbær (ca. 300 g)
• 2 ss sukker
• 2 ss Meyer-sitronjuice

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 °C.
2. Til deigen:
3. Ha smør, sukker, mel, eggeplomme og salt i en foodprosessor. Pulsér i 30-60 sekunder, eller til blandingen har en kornete konsistens.
4. Tilsett halvparten av vannet og pulsér foodprosessoren 2-3 ganger.
5. Deigen bør begynne å samle seg. Tilsett resten av vannet om nødvendig.
6. Sjekk deigens konsistens ved å knytte en liten håndfull i neven. Hvis deigen holder sammen, er den riktig konsistens. Hvis ikke, pulsér deigen med litt mer vann.
7. Når deigen har riktig konsistens, hell den ut på en ren arbeidsflate.
8. Bruk håndbaken til å smette deigen rett fremover og rull den tilbake med fingertuppene.
9. Gjenta denne prosessen 1-2 ganger, og dryss med mel om nødvendig.
10. Form deigen til en skive, pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter.
11. På en lett melet arbeidsflate, kjevle ut deigen til en tykkelse på 3-6 mm.
12. Legg deigen i en 25 cm terteform.
13. Trykk deigen inn i sidene av formen ved å rulle en liten deigklump til en ball og presse den inn i deigen.
14. Rull over den øvre kanten av formen med kjevlen for å skjære bort overflødig deig og lage en sprø kant.
15. Dekk deigen med aluminiumsfolie og stikk forsiktig hull i folien langs kantene for å tilpasse den formen. Dette vil hjelpe til med å holde sidene av terteformen høye og rette under stekingen.
16. Fyll tertebunnen med 450 g tørkede bønner og sett den i den forvarmede ovnen.
17. Stek i 10-12 minutter. Fjern folien og bønnene, og stek i ytterligere 2-3 minutter.
18. Ta ut tertebunnen av ovnen og la den avkjøle. Deigen skal være gyllen og sprø.
19. Forvarm ovnen til 150 °C.
20. I en bolle, bland sitronsaft, sitronskall, sukker, egg og salt, og visp til en jevn konsistens.
21. Hell blandingen i en kjele og varm opp til middels varme.
22. Kok under konstant visping i ca. 12-15 minutter, til blandingen har tyknet.
23. Ta kjelen av varmen og visp inn smør, to klatter av gangen, til det er godt innarbeidet og har en silkeaktig konsistens.
24. Hell sitronkremen i den forberedte tertebunnen og stek i den forvarmede ovnen til den har stivnet, ca. 15 minutter.
25. La den avkjøle helt før du skjærer i den.
26. Til pynt:
27. Bland sammen blåbær, sukker og sitronsaft i en liten bolle.
28. Server sammen med tertebiter.