Melkesjokoladedome med karamellkrem og pistasjis

Ingredienser

• 455 g kremfløte, pluss 130 g kremfløte
• 130 g melk
• 21 g sukker
• 3 eggeplommer
• 455 g melkesjokolade
• 225 g sukker
• 115 ml vann
• 2,4 dl kremfløte
• 1 vaniljestang, delt og skrapet
• Sjokoladekjeks (se egen oppskrift)
• Sjokoladesablé (se egen oppskrift)
• Sjokoladeglasur (se egen oppskrift)
• Pistasjnougatine (se egen oppskrift)
• Vaniljeis (se egen oppskrift)
• Sjokoladedisk (se egen oppskrift)
• 12 eggehviter
• 2,4 dl sukker, pluss 1 ss sukker, pluss 4,7 dl sukker
• 8 eggeplommer
• 310 g rapsolje
• 225 ml vann
• 3,6 dl kakesmør
• 170 g kakao
• 1/2 ts natron
• 1/2 ts bakepulver
• 200 g smør
• 1,2 dl sukker, pluss 1 ss sukker
• 1 egg
• 1 eggeplomme
• 3,6 dl hvetemel
• 85 g kakao
• En klype salt
• 100 ml vann
• 1,2 dl sukker
• 255 g kremfløte
• 55 g maissirup
• 100 g 58 prosent sjokolade
• 4,7 dl brun glacé-pâte
• 170 g smør
• 70 g maissirup
• 185 g melis
• 1/4 ts pektin
• 225 g hakkede pistasjnøtter
• 2,4 dl melk
• 1,2 dl kremfløte
• 1 vaniljestang, delt og skrapet
• 4,7 dl sukker
• 10 eggeplommer
• 72 prosent sjokolade
• Fleur de sel

Slik gjør du:

1. Mousse:
2. Pisk 450 g kremfløte til myke topper.
3. Kok opp melken og de resterende 125 g av kremfløten.
4. Pisk sukker og eggeplommer til en jevn blanding.
5. Mens du visper eggeplommeblandingen, tilsett en liten øse med den varme kremen og visp godt for å temperere.
6. Hell eggeplommeblandingen i kremen og kok opp på lav varme, mens du visper, til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje.
7. Ta av varmen.
8. Sil og hell over sjokoladen.
9. Bland forsiktig for å innlemme.
10. Vend forsiktig inn den piskede kremen.
11. Karamellkrem:
12. Bland sukker og vann i en kjele.
13. Kok opp på middels varme, rør om, til blandingen koker.
14. Når blandingen koker, rør ikke mer.
15. Kok til blandingen får en mørk karamellfarge.
16. Når den har fått riktig farge, ta av varmen og tilsett forsiktig 2,4 dl kremfløte og vaniljestang.
17. Vær forsiktig, blandingen kan sprute litt når du tilsetter kremen.
18. Kok opp igjen og la det koke til en jevn konsistens er oppnådd.
19. Sil og la avkjøle over natten.
20. Pisk de resterende 2,4 dl med kremfløte til myke topper.
21. Vend inn karamellen.
22. Montering:
23. Mens iskremen fortsatt er myk, rør inn 2,4 dl pistasjnougatine.
24. Sett i fryseren til den skal serveres.
25. Fyll mousse i 1,2 dl domemodeller og bruk en skje til å forme sidene til et skall.
26. Sett i fryseren til den er stiv.
27. Fyll hver domemodell med ca. 2 ss karamellkrem.
28. Topp med en sjokoladedisk og en rund sjokoladekjeks.
29. Sett i fryseren til den er stiv, deretter løs opp og oppbevar i kjøleskapet til servering.
30. Varm opp sjokoladeglasuren.
31. Plasser en sablé-runding på en tallerken.
32. Glasér domen og plasser den oppå kaken.
33. Pynt med et lite gullblad.
34. Server med pistasjis og sjokoladekant.
35. Kakebunn:
36. Forvarm ovnen til 175 °C.
37. Pisk eggehvitene i en blender til det er skummende.
38. Mens du pisker, tilsett sakte 2,4 dl sukker og 1 ss sukker og pisk til myke topper.
39. Samtidig visper du sammen eggeplommer, olje og vann til det er skummende.
40. Rør inn de resterende 4,7 dl sukker.
41. Sikt de tørre ingrediensene og vend dem inn i eggeblandingen.
42. Vend forsiktig inn marengsen.
43. Fordel deigen mellom 3 bakepapirkledde stekebrett og stek til kaken spretter tilbake i midten, ca. 10 minutter.
44. La avkjøle.
45. Bruk en rund utstikker for å kutte ut kaker som passer direkte i bunnen av domemodellen.
46. Sablé:
47. Forvarm ovnen til 175 °C.
48. Rør smør og sukker sammen.
49. Tilsett egget og eggeplommen, en om gangen, bare for å blande.
50. Sikt alle tørre ingredienser og tilsett litt om gangen til det er akkurat blandet.
51. Kjevle ut deigen veldig tynn, ca. 3 mm.
52. Stikk ut med en 3,8 cm rund utstikker.
53. Strø kakene med sukker og stek til de er tørre å ta på, ca. 6–8 minutter.
54. La avkjøle.
55. Glasur:
56. Kok opp vann, sukker, kremfløte og maissirup.
57. Hell over sjokoladen og bland godt.
58. La avkjøle.
59. Pistasjnougatine:
60. Forvarm ovnen til 165 °C.
61. Smelt smør og maissirup i en stor kjele.
62. Rør inn melis og pektin og kok opp, rør til det koker.
63. Kok i 2 minutter.
64. Rør inn pistasjnøttene.
65. Fordel på et bakepapirkledd stekebrett og stek til det er gyllent, ca. 10 minutter.
66. La avkjøle.
67. Kjør i en foodprosessor til små biter.
68. Iskrem:
69. Kok opp melk, kremfløte, vaniljebønner og halvparten av sukkeret.
70. Pisk sammen resten av sukkeret og eggeplommene.
71. Mens du pisker, tilsett en øse med den varme kremen i eggeblandingen for å temperere.
72. Rør eggeblandingen inn i kremen og kok opp på lav varme til den tykner nok til å dekke baksiden av en skje.
73. Ta av varmen og sil.
74. La avkjøle og kjør i iskremmaskin.
75. Sjokoladedisk:
76. Temperer sjokoladen og fordel et tynt lag på bakepapir.
77. Strø lett med fleur de sel før den stivner.
78. Stikk ut med en 2 cm rund utstikker.