Melkechokoladepalett med honningkrispede epler og kastanjer
Oppdag en deilig oppskrift på en melkechokoladepalett med friske honningkrisp epler og ristede kastanjer. Perfekt for høstsesongen!
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid50 min
Forberedelse30 min
Steketid20 min
Porsjoner8
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Denne melkesjokoladepragten er et sannsynligvis et gjennombrudd i norsk søtvarebaking. Den forener klassiske teknikker som sjokoladesable og feuilletine med dvelende smaker og teksturer som eplemousse, epletærninger og den deilige kastanjekremisen. Oppskriften byr på et fyrverkeri av søte og sure nyanser som løftes frem av den leskende Apfel Korn-likøren og det knasete honungskrispe eplet. Et nydelig dessert som sikkert vil bli en favoritt på ethvert festbord.
Ingredienser
8 porsjoner
- Sjokoladesable, oppskrift følger
- Sitron- og sjokoladefeuilletine, oppskrift følger
- 2,4 dl eplekrem, oppskrift følger
- 1,8 dl epletærninger, oppskrift følger
- 1,8 dl eplemousse, oppskrift følger
- Sjokoladeglaze, etter behov, oppskrift følger
- Kastanjekremis, oppskrift følger
- 0,6 dl smør
- 1 ¾ ss melis
- 1/3 ts brunt sukker
- 1 ts revet sitronskall
- 1/2 ts fersk sitronsaft
- 1/2 ts kosher salt
- 1/4 ts havsalt
- 7,1 dl mel
- 1/2 ts kakaopulver
- 2 ¾ oz kvalitetsjokolade (40 % kakao), hakket (anbefalt: Valrhona)
- 1/4 oz kvalitetsjokolade (72 % kakao), hakket (anbefalt: Valrhona)
- 3/4 ts smør
- 2 ss kosher salt
- 1 ½ ss pralinepasta
- 1/2 ts revet sitronskall
- 0,6 dl feuilletine
- 1,2 dl kremfløte
- 0,6 dl eplepuré
- 2 ½ ss eggeplommer
- 2 ½ ts sukker
- 1/3 ts gelatinpulver, bløtlagt
- 1 ts Apfel Korn-likør
- En klype kosher salt
- 1,2 dl eplepuré
- 1 ark sølvgelatin, bløtlagt
- En klype kosher salt
- 1 ½ ss sukker
- 1 ss eggehviter
- 1 ½ ss crème fraîche, pisket til myke topper
- 3 ½ ss honning
- 3 ½ ss tørr hvitvin
- 2 ¼ ss vann
- 1 ¾ ss sukker
- 3 ½ vaniljestang
- 1 ½ ts fersk sitronsaft, siltet
- 2 ¾ ss Apfel Korn-likør
- 2 Honeycrisp- epler, skrelt og oppbevart i isvann for å unngå oksidasjon
- ⅔ kopp enkel sirup, laget ved å koke ¾ kopp sukker med ¾ kopp vann
- 6 ss kremfløte
- 2 ½ ss melk
- 2 ¼ ss glukosesirup
- 1 ts revet sitronskall
- 2 ark sølvgelatin, bløtlagt
- 8 ¾ oz kvalitetsjokolade (40 % kakao), hakket (anbefalt: Valrhona)
- 3,1 oz pate à glace
- 33,2 dl søtet kastanjepuré
- 16 ½ kopper melk
- 8 ¼ kopper krem
- 1 ¼ kopper sukker, pluss 1 ¼ kopper
- ½ kopp trimoline
- 2 ss stabilisator
- 3 ½ kopper eggeplommer
- 4 ss salt
- Sil fra juice av 1 ½ sitroner
Ingredienser
8 porsjoner
- Sjokoladesable, oppskrift følger
- Sitron- og sjokoladefeuilletine, oppskrift følger
- 2,4 dl eplekrem, oppskrift følger
- 1,8 dl epletærninger, oppskrift følger
- 1,8 dl eplemousse, oppskrift følger
- Sjokoladeglaze, etter behov, oppskrift følger
- Kastanjekremis, oppskrift følger
- 0,6 dl smør
- 1 ¾ ss melis
- 1/3 ts brunt sukker
- 1 ts revet sitronskall
- 1/2 ts fersk sitronsaft
- 1/2 ts kosher salt
- 1/4 ts havsalt
- 7,1 dl mel
- 1/2 ts kakaopulver
- 2 ¾ oz kvalitetsjokolade (40 % kakao), hakket (anbefalt: Valrhona)
- 1/4 oz kvalitetsjokolade (72 % kakao), hakket (anbefalt: Valrhona)
- 3/4 ts smør
- 2 ss kosher salt
- 1 ½ ss pralinepasta
- 1/2 ts revet sitronskall
- 0,6 dl feuilletine
- 1,2 dl kremfløte
- 0,6 dl eplepuré
- 2 ½ ss eggeplommer
- 2 ½ ts sukker
- 1/3 ts gelatinpulver, bløtlagt
- 1 ts Apfel Korn-likør
- En klype kosher salt
- 1,2 dl eplepuré
- 1 ark sølvgelatin, bløtlagt
- En klype kosher salt
- 1 ½ ss sukker
- 1 ss eggehviter
- 1 ½ ss crème fraîche, pisket til myke topper
- 3 ½ ss honning
- 3 ½ ss tørr hvitvin
- 2 ¼ ss vann
- 1 ¾ ss sukker
- 3 ½ vaniljestang
- 1 ½ ts fersk sitronsaft, siltet
- 2 ¾ ss Apfel Korn-likør
- 2 Honeycrisp- epler, skrelt og oppbevart i isvann for å unngå oksidasjon
- ⅔ kopp enkel sirup, laget ved å koke ¾ kopp sukker med ¾ kopp vann
- 6 ss kremfløte
- 2 ½ ss melk
- 2 ¼ ss glukosesirup
- 1 ts revet sitronskall
- 2 ark sølvgelatin, bløtlagt
- 8 ¾ oz kvalitetsjokolade (40 % kakao), hakket (anbefalt: Valrhona)
- 3,1 oz pate à glace
- 33,2 dl søtet kastanjepuré
- 16 ½ kopper melk
- 8 ¼ kopper krem
- 1 ¼ kopper sukker, pluss 1 ¼ kopper
- ½ kopp trimoline
- 2 ss stabilisator
- 3 ½ kopper eggeplommer
- 4 ss salt
- Sil fra juice av 1 ½ sitroner
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175–200 grader F. Stek sjokoladesmørdeigen på et lite bakepapirkledd stekebrett i 5 minutter. La den avkjøle helt. Legg et lag med sitron- og sjokoladefeuilletine oppå sablelaget. Sett det i ovnen i 15 sekunder, bare for å få det sprøe laget til å feste seg til sablelaget. La det avkjøle igjen. Fordel eplekrem jevnt over det sprøe laget. Strø epletærningene over kremen, og jevn ut med en slikkepott slik at de ligger flatt i kremen. Frys. Hell eplemoussen over og jevn ut. Frys igjen. Skjær den frosne paletten i ønskede former. Frys igjen. Varm opp sjokoladeglazuren og hell den over den frosne paletten for å dekke den. Topp med en quenelle av kastanjesorbet.
- 2I en middels stor bolle, pisk smør, melis, brunt sukker og sitronzest sammen. Tilsett sitronsaft, kosher-salt og havsalt. I en liten bolle, sikt sammen mel og kakaopulver. Tilsett mel- og kakaoblandingen i smørblandingen i omganger, og bland godt – ikke overarbeid deigen, ellers blir den tørr. Kjevle ut deigen mellom to ark med bakepapir til den er ca. 3 mm tykk.
- 3Smelt forsiktig sjokoladen og smøret sammen i en bolle over varmt vannbad. Rør inn salt, pralinepasta og sitronzest. Vend forsiktig inn feuilletine. Kjevle ut blandingen mellom to ark med bakepapir til den er ca. 3 mm tykk.
- 4Varm opp fløte og eplepuré i en liten kjele til rett under kokepunktet. I en liten bolle, bland sammen eggeplommer og sukker. Rør inn fløteblandingen veldig gradvis for å temperere eggeplommene. Kok opp på middels varme under omrøring til blandingen tykner, og er tykk nok til å dekke baksiden av en tresleiv. La det avkjøle litt. Tilsett gelatinbladene som er bløtlagt i vann. Sil gjennom en finmasket sikt over i en bolle. Rør inn Apfel Korn og salt. Avkjøl på is, og rør ofte, til det er kaldt men ikke stivnet.
- 5Varm opp eplepuré i en kjele. Tilsett gelatinbladene som er bløtlagt, og rør til de er oppløst. Rør inn likøren og saltet. La det avkjøle. I en liten kjele, varm opp sukkeret til 118 °C (244 °F). Samtidig, pisk eggehvitene til myke topper i en bolle. Når sukkerlaken når riktig temperatur, pisk eggehvitene til stive topper, og senk deretter hastigheten på mikseren og hell forsiktig sukkerlaken over eggehvitene. Pisk til marengsen er stiv, men fortsatt litt varm. Vend marengsen inn i epleblandingen og fold inn den piskede crème fraîche.
- 6I en kjele, varm opp honning, vin, vann, sukker og vaniljestang til kokepunktet. Sil av. La det avkjøle til det er akkurat lunkent. Rør inn sitronsaft og Apfel Korn. Forvarm ovnen til 80–95 °C (175–200 °F). Legg eplene og 4 kopper av Apfel Korn-honning-sirupen i en ildfast form og dekk til. Stek til eplene er gjennomkokte, men fortsatt faste. La dem avkjøle. Skjær eplene i små terninger.
- 7Kok opp enkeltsirup, fløte, melk og glukose i en kjele. Tilsett sitronzest, dekk til og la trekke i 10 minutter. Kok opp igjen, la det avkjøle litt, og tilsett gelatinbladene som er bløtlagt. Sil av. Ha sjokolade og glace-paste i en bolle, og hell sirupblandingen over. Kjør med en håndmikser til glatt. Avkjøl glazuren over en bolle fylt med is.
- 8I en stor kjele, bland kastanjespuré, melk, fløte, 1 ¼ kopper sukker, trimoline og stabilisator. Kok opp og sil av. I en bolle, bland sammen de resterende 1 ¼ kopper sukker og eggeplommene. Tilsett kastanjeliquor gradvis i eggeblandingen for å temperere den. Hell blandingen tilbake i kjelen og kok opp på middels varme til den når 88 °C (175 °F). Sil igjen. Hell umiddelbart over is for å avkjøle. Tilsett salt og sitronjuice, og kjør i iskremmaskin til den er ferdig.
Tips og Varianter
- 1Ikke overarbeid sjokoladesableen, det kan gjøre den for tørr.
- 2Del opp eplemousse-blandingen og frys i lag for best resultat.
- 3Kok karamellsirupen til nøyaktig 118°C for perfekt marengs.
Serveringsforslag
Denne dessertkaken passer utmerket med en frisk, let Riesling eller et glass eplecider. Garnér gjerne med ekstra kastanjekrem, krystalliserte epleflak og dryss av malt hvit sjokolade.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Melkechokoladepalett med honningkrispede epler og kastanjer?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Melkechokoladepalett med honningkrispede epler og kastanjer. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Melkechokoladepalett med honningkrispede epler og kastanjer?▼
Total tilberedningstid for Melkechokoladepalett med honningkrispede epler og kastanjer er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Melkechokoladepalett med honningkrispede epler og kastanjer vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Melkechokoladepalett med honningkrispede epler og kastanjer?▼
En porsjon av Melkechokoladepalett med honningkrispede epler og kastanjer inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
