Melkechokolade og salt karamell Gâteau Saint-Honoré
Oppskrift på en luksuriøs melk sjokolade og salt karamell gâteau saint-honoré, perfekt som dessert til spesielle anledninger
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid75 min
Forberedelse45 min
Steketid30 min
Porsjoner8
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Denne elegant komponerte Gâteau Saint-Honoré er en ekte fransk klassiker som kombinerer de rike smakene av melkesjokolade, salt karamell og luftige krembuffer. Opprinnelig skapt av den legendariske franske konditor Pierre Desfontaines, er denne kaken et vakkert synlig symbol på det klassiske franske konditorhåndverket. Dens nydelige utseende og forførende smaker gjør den perfekt for enhver høytidelig anledning, enten det er en luksuriøs dessert til bryllup eller nyttårsaften.
Ingredienser
8 porsjoner
- 2 pakker frossen butterdeig à 14 gram (2 ark; for eksempel Dufour), tint
- 2,4 dl (ca. 2,4 dl) hvetemel, pluss mer til utbaking
- 2,4 dl helmelk
- 5 ss usaltet smør
- 1 ts sukker
- 1/2 ts kosher salt
- 4 store egg
- 4,7 dl helmelk
- 0,8 dl pluss 0,6 dl sukker
- 5 ss maisstivelse
- 6 store eggeplommer
- 3 1/2 ss usaltet smør
- 6 gram (ca. 100 g) kvalitetsmelkesjokolade (som Lindt eller Scharffen Berger), hakket
- 3 dl varm pastry cream (fra ovenfor)
- 1 ts unflavored gelatin
- 3,6 dl avkjølt pisket kremfløte, delt
- 9 ss sukker
- 1/8 ts krem av tartar
- 0,6 dl kremfløte
- 3 dl avkjølt pastry cream (fra ovenfor)
- 2,4 dl (2 staver) usaltet smør, romtemperert
- 1/2 ts kosher salt
- 1/4 ts vaniljeekstrakt
- Sjokoladeglaze
- Melis (sukkerpulver)
Ingredienser
8 porsjoner
- 2 pakker frossen butterdeig à 14 gram (2 ark; for eksempel Dufour), tint
- 2,4 dl (ca. 2,4 dl) hvetemel, pluss mer til utbaking
- 2,4 dl helmelk
- 5 ss usaltet smør
- 1 ts sukker
- 1/2 ts kosher salt
- 4 store egg
- 4,7 dl helmelk
- 0,8 dl pluss 0,6 dl sukker
- 5 ss maisstivelse
- 6 store eggeplommer
- 3 1/2 ss usaltet smør
- 6 gram (ca. 100 g) kvalitetsmelkesjokolade (som Lindt eller Scharffen Berger), hakket
- 3 dl varm pastry cream (fra ovenfor)
- 1 ts unflavored gelatin
- 3,6 dl avkjølt pisket kremfløte, delt
- 9 ss sukker
- 1/8 ts krem av tartar
- 0,6 dl kremfløte
- 3 dl avkjølt pastry cream (fra ovenfor)
- 2,4 dl (2 staver) usaltet smør, romtemperert
- 1/2 ts kosher salt
- 1/4 ts vaniljeekstrakt
- Sjokoladeglaze
- Melis (sukkerpulver)
Fremgangsmåte
- 1For bunn og kremboller: Forvarm ovnen til 190°C. Legg to bakepapirkledde stekeplater. Legg ut ett ark med butterdeig på en lett melet overflate. Legg ut det andre arket med butterdeig og plasser det direkte oppå det første, slik at det dannes to lag. Trykk lett for å få dem til å feste seg. Bruk en 25 cm rund kake- eller terteform som mal, og kutt deigen med en liten kniv til en 25 cm runding. Legg den på ett av de forberedte arkene. Stek bunnen til den er puffet opp og dyp gyllenbrun, ca. 30 minutter. La avkjøle. FORHÅNDS: Kan lages 1 dag i forveien. Oppbevares lufttett i romtemperatur.
- 2For kremboller: Forvarm ovnen til 190°C. Bland melk, smør, sukker og salt i en middels stor kjele; kok opp. Ta av varmen og tilsett 2,5 dl mel. Rør godt for å blande. Sett tilbake på middels høy varme og rør deigen kraftig til en tørr film dannes på bunnen og sidene av kjelen, ca. 2 minutter. Overfør deigen til en kjøkkenmaskin med paddle-vedlegg. Tilsett egg ett om gangen, og rør godt mellom hver tilsetting. Skrap deigen ned i en sprøytepose med en 1,3 cm rund tip eller i en plastpose med en diagonalt kuttet hjørne. Sprøyt 2,5–3 cm store runde kaker på det andre bakepapirkledde arket (det skal bli ca. 25–30 kaker). Jevn ut spisse topper med fuktige fingertupper for å danne runde topper. Stek i 20 minutter. Senk temperaturen til 165°C og stek videre til de er gyldne og tørre, 15–20 minutter. La avkjøle helt. Bruk en skarp kniv til å lage et lite hull i bunnen av hver bolle. FORHÅNDS: Kan lages 2 måneder i forveien. Oppbevares lufttett i fryseren. Tines før bruk.
- 3Forvarm ovnen til 190°C. Legg ut to bakeplater med bakepapir. Legg ut ett ark med butterdeig på en lett melet overflate. Legg ut det andre arket med butterdeig og plasser det direkte oppå det første, slik at det dannes to lag. Trykk lett for å få dem til å feste seg. Bruk en 25 cm rund kake- eller terteform som mal, og kutt deigen med en liten kniv til en 25 cm runding. Legg den på ett av de forberedte arkene.
- 4Stek bunnen til den er puffet opp og dyp gyllenbrun, ca. 30 minutter. La avkjøle. FORHÅNDS: Kan lages 1 dag i forveien. Oppbevares lufttett i romtemperatur.
- 5For kremboller: Forvarm ovnen til 190°C. Bland melk, smør, sukker og salt i en middels stor kjele; kok opp. Ta av varmen og tilsett 2,5 dl mel. Rør godt for å blande. Sett tilbake på middels høy varme og rør deigen kraftig til en tørr film dannes på bunnen og sidene av kjelen, ca. 2 minutter.
- 6Overfør deigen til en kjøkkenmaskin med paddle-vedlegg. Tilsett egg ett om gangen, og rør godt mellom hver tilsetting. Skrap deigen ned i en sprøytepose med en 1,3 cm rund tip eller i en plastpose med en diagonalt kuttet hjørne. Sprøyt 2,5–3 cm store runde kaker på det andre bakepapirkledde arket (det skal bli ca. 25–30 kaker). Jevn ut spisse topper med fuktige fingertupper for å danne runde topper.
- 7Stek i 20 minutter. Senk temperaturen til 165°C og stek videre til de er gyldne og tørre, 15–20 minutter. La avkjøle helt.
- 8Bruk en skarp kniv til å lage et lite hull i bunnen av hver bolle. FORHÅNDS: Kan lages 2 måneder i forveien. Oppbevares lufttett i fryseren. Tines før bruk.
- 9Krem: Kok opp melk og 1/3 kopp sukker i en middels stor kjele, og rør til sukkeret er oppløst. Rør maisstivelse og 3 ss vann i en liten bolle til det er oppløst. Visp eggeplommer med resten av 1/4 kopp sukker i en middels bolle. Tilsett maisstivelsesblandingen. Varm opp den varme melken litt etter litt i en tynn stråle under visping. Hell tilbake i kjelen. Visp konstant over middels varme til det tykner, ca. 2 minutter. Ta av varmen. Tilsett smør og visp til det er smeltet og jevnt. Del kremet i to like store boller (ca. 3 dl hver). Legg plastfolie direkte på overflaten av den ene bollen og avkjøl til den er kald. Sett til side til bruk i salt karamell-mousseline. Bruk den varme kremet umiddelbart til diplomatkrem.
- 10Kok opp melk og 1/3 kopp sukker i en middels stor kjele, og rør til sukkeret er oppløst. Rør maisstivelse og 3 ss vann i en liten bolle til det er oppløst. Visp eggeplommer med resten av 1/4 kopp sukker i en middels bolle. Tilsett maisstivelsesblandingen. Varm opp den varme melken litt etter litt i en tynn stråle under visping. Hell tilbake i kjelen. Visp konstant over middels varme til det tykner, ca. 2 minutter. Ta av varmen. Tilsett smør og visp til det er smeltet og jevnt. Del kremet i to like store boller (ca. 3 dl hver). Legg plastfolie direkte på overflaten av den ene bollen og avkjøl til den er kald. Sett til side til bruk i salt karamell-mousseline. Bruk den varme kremet umiddelbart til diplomatkrem.
- 11Mørk sjokolade-diplomatskrem: Tilsett mørk sjokolade i den varme kremet og rør til den er smeltet og jevn. Legg plastfolie direkte på overflaten og la den avkjøle til romtemperatur.
- 12Legg 2 ss kaldt vann i en middels bolle. Strø gelatin over og la stå i 10 minutter for å myke opp. Kok opp 1/2 kopp fløte i en liten tykkbunnet kjele. Tilsett den varme kremet med gelatin og rør til det er oppløst. Avkjøl til det er kaldt, og visp ofte, ca. 5 minutter. Pisk den resterende 1 kopp kalde fløte i en medium bolle til det dannes topper. Tilsett gelatinblandingen og pisk til stive topper dannes. Vend den piskede kremen inn i sjokoladen i tre omganger, og fold forsiktig mellom hver gang. Dekk til og sett i kjøleskapet til den er stiv, ca. 3 timer.
- 13Gjenta prosessen med melk og sjokolade for å lage en annen porsjon, og følg samme fremgangsmåte.
- 14Salt karamell-mousseline: Rør 2 ss vann, sukker og krem av tartar i en kjele over middels lav varme til sukkeret er oppløst. Øk varmen til middels høy og kok uten å røre, og surr kjelen av og til med en fuktig pensel på sidene, til en dyp ravfarge dannes, ca. 7 minutter. Ta av varmen og tilsett gradvis fløte (blandingen vil koke kraftig). Rør til eventuelle karamellbiter er oppløst og blandingen er jevn. La avkjøle. Pisk den kalde, reserverte kremet og karamellsausen i en kjøkkenmaskin med visp på middels hastighet. Tilsett smør, en spiseskje om gangen, og pisk til det er godt innarbeidet mellom hver tilsetting. Pisk inn salt og vanilje. Fyll en sprøytepose med liten tip eller en plastpose med 0,6 cm diagonalt kuttet hjørne og sprøyt inn i krembollene. Dekk til og sett i kjøleskapet.
- 15Gjenta prosessen med vann, sukker og krem av tartar for å lage en annen porsjon, og følg samme fremgangsmåte.
- 16Montering: Plasser butterdeigskiven på et serveringsfat. Sett til side halvparten av krembollene. Dypp bunnen av de resterende krembollene i sjokoladetrekk og plasser dem i en sirkel med den sjokoladeglaserte siden ned, rundt kanten av kaken, med en 1,3 cm bred, blank border. Gjenta med resten av krembollene, og legg dem oppå den første raden som om du legger murstein. Fyll midten av kaken med den kalde diplomatkremen, og fordel den utover til innerkanten av krembollene. Dryss lett med melis.
Tips og Varianter
- 1Lag krembuffene i forveien og frys dem for optimal tekstur og tidsbesparelse på serveringsdagen. Bruk kvalitetsmelkesjokolade for den rike, utviklede smaken. Vær tålmodig under karamelllaging for å oppnå den perfekte, dype ravfargen. Bruk en sprøytepose med liten munnstykke for å fylle krembuffene jevnt og elegantly.
Serveringsforslag
Servér Gâteau Saint-Honoré sammen med et glass av en tørr, fruktpreget champagne for å komplettere de søte, kremete smakene. Strø litt ekstra melis over toppen rett før servering for en vakker, glitrende finish.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Melkechokolade og salt karamell Gâteau Saint-Honoré?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Melkechokolade og salt karamell Gâteau Saint-Honoré. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Melkechokolade og salt karamell Gâteau Saint-Honoré?▼
Total tilberedningstid for Melkechokolade og salt karamell Gâteau Saint-Honoré er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Melkechokolade og salt karamell Gâteau Saint-Honoré vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Melkechokolade og salt karamell Gâteau Saint-Honoré?▼
En porsjon av Melkechokolade og salt karamell Gâteau Saint-Honoré inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
