Melkesjokolade-karamellpai med hasselnøtter og espresso

Ingredienser

• 3 dl hvetemel
• 0.8 dl melis
• 0.25 ts salt
• 115 g kaldt usaltet smør, skåret i 1.25 cm terninger
• 1 ss (eller mer) isvann
• 1.8 dl sukker
• 0.6 dl vann
• 0.8 dl kremfløte
• 2 ss (28 g) usaltet smør, skåret i 1.25 cm terninger
• 1 ts eplecidereddik
• 0.25 ts salt
• 1.6 dl hasselnøtter, ristet, skrellet og grovhakket
• 0.8 dl kremfløte
• 1.5 ts instant espressopulver
• 115 g kvalitetsmelkesjokolade (som Lindt, Perugina eller Valrhona), hakket
• 1 ss usaltet smør
• 1 ss kakaonibs
• Spesialutstyr: 1 rektangulær terteform på 35 x 11 cm med løs bunn

Slik gjør du:

1. Til paibunnen:
2. Bland mel, melis og salt i en foodprosessor.
3. Tilsett smør; bruk pulsfunksjonen til deigen ligner grovt mel.
4. Tilsett 1 ss isvann; kjør bare til deigen begynner å samle seg. Tilsett mer isvann teskjevis hvis den er tørr.
5. Overfør deigen til en rektangulær terteform på 35 x 11 cm med løs bunn.
6. Trykk deigen ned i bunnen og opp langs kantene av formen.
7. Frys bunnen i 20 minutter.
8. Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 190°C.
9. Stek bunnen til den er gyllenbrun og gjennomstekt, ca. 30 minutter.
10. Avkjøl bunnen helt i formen på en rist.
11. Til fyllet:
12. Rør sukker og 0.6 dl vann i en tykk, middels stor kjele over middels varme til sukkeret er oppløst.
13. Øk varmen og kok uten å røre til sirupen er middels ravfarget. Børst av og til sidene av kjelen med en våt pensel og sving kjelen, ca. 8 minutter.
14. Ta kjelen av varmen.
15. Tilsett fløte (blandingen vil koke opp).
16. Sett kjelen over middels varme; rør til karamellbitene er løst opp.