Melkesjokolademoussekake med hasselnøttkrokantbunn

Ingredienser

• 0,6 dl usaltet smør
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 0,8 dl siktet hvetemel
• 0,8 dl siktet usøtet kakaopulver (helst Dutch-process)
• 4 store egg
• 1,6 dl sukker
• 150 g giandujabarer (melkesjokolade med hasselnøttsmak), hakket
• 2,4 dl sprø riskorn
• 0,8 dl hasselnøtter, ristet, skrellet, finhakket
• 300 g giandujabarer (melkesjokolade med hasselnøttsmak), hakket
• 3 dl kald piskefløte
• 1/8 ts (knapt) salt
• 3 ss vann
• 3 ss Tuaca (søt sitruslikør) eller Frangelico (hasselnøttlikør)
• Ekstra usøtet kakaopulver
• Melis

Slik gjør du:

1. For kaken:
2. Plasser risten i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 175°C. Kle bunnen av en 23 cm rund kakeform med høye kanter (5 cm) med bakepapir.
3. Smelt smør i en kjele over middels varme. Ta kjelen av varmen. Skum av skummet på toppen av smøret og kast det. Skje det klare, gule smøret over i en liten metallskål, og la vann og melkefaste stoffer bli igjen i bunnen av kjelen. Tilsett vanilje i smøret i skålen; sett det klarnede smøret til side.
4. Sikt mel og kakaopulver sammen tre ganger i en middels stor bolle.
5. Visp egg og sukker i en stor metallbolle til det er godt blandet. Plasser bollen med eggblandingen i en stor panne med nesten kokende vann; visp kontinuerlig til eggblandingen er lunkent (ca. 40°C), omtrent 2 minutter. Ta bollen ut av vannet.
6. Plasser det klarnede smøret i varmt vann i samme panne over lav varme for å holde det varmt.
7. Bruk en elektrisk mikser og pisk eggblandingen til den er avkjølt og har tredoblet volumet, ca. 5 minutter.
8. Sikt en tredjedel av mel- og kakaoblandingen over eggblandingen og vend forsiktig inn med en slikkepott. Vend inn resten av mel- og kakaoblandingen i to omganger.
9. Vend inn 2,4 dl av kakerøren i det varme, klarnede smøret til det er godt blandet. Bruk en slikkepott og vend forsiktig smør- og kakerøreblandingen inn i resten av kakerøren.
10. Hell røren i den forberedte formen. Stek til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, og toppen spretter litt tilbake når den forsiktig presses, ca. 30 minutter.
11. La kaken avkjøle helt i formen på en rist. (Kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i romtemperatur.)
12. Kjør en kniv mellom kantene på formen og kaken for å løsne den. Vend kaken ut av formen på en rist og fjern bakepapiret. Bruk en lang tagget kniv og trim toppen av kaken horisontalt, slik at du får en 2 cm høy kakebunn. Bruk bunnen av en 20 cm rund springform som mal, og trim sidene av kaken for å danne en 20 cm rund kake. Sett kaken til side.
13. For hasselnøttkrokant:
14. Kle bunnen av en 20 cm rund springform med bakepapir. Hell nok vann i en stor panne til å nå en dybde på 2,5 cm; la det småkoke. Ta pannen av varmen.
15. Ha 150 g gianduja i en middels stor metallskål og sett skålen i det varme vannet i pannen. Rør til gianduja er smeltet og glatt. Rør inn riskorn og finhakkede hasselnøtter.
16. Fordel krokanblandingen jevnt over bakepapiret i formen. Plasser kaken oppå krokantlaget, og trykk for å feste. Sett i kjøleskapet til krokanen er fast, ca. 1 time.
17. For moussen:
18. Ha 300 g gianduja i en metallskål. Hell nok vann i en stor panne til å nå en dybde på 2,5 cm; la det småkoke. Ta pannen av varmen; plasser skålen med gianduja i det varme vannet i pannen. Rør til gianduja er glatt. Ta skålen ut av vannet; avkjøl giandujaen til lunkent.
19. Bruk en elektrisk mikser og pisk krem og salt i en annen bolle til det dannes veldig myke topper (når du tipper på bollen, skal kremen være fluffy men fortsatt hellbar og flyte til den ene siden).
20. Bland inn 3 ss vann i den smeltede giandujaen. Hell den piskede kremen over og vend forsiktig inn i giandujaen til det er godt blandet (moussen vil være veldig myk).
21. Pensle toppen av den avkjølte kaken med likør. Fordel moussen over kaken i formen. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten. (Kan lages to dager i forveien. Oppbevar kaldt.)
22. Kjør en kniv mellom kaken og kantene på formen for å løsne den. Dypp et kjøkkenhåndkle i varmt vann og vri ut overflødig vann. Pakk det varme, våte håndkleet rundt sidene av formen og hold i 30 sekunder. Fjern forsiktig sidene av formen fra kaken; jevn ut moussen med en kniv om nødvendig.
23. Plasser kaken på bunnen av formen på en rist over et bakepapir. Sikt lett kakaopulver over toppen av kaken. Bruk stensiler som snøfnugg eller stjerner, og sikt melis over toppen av kaken. Overfør til et serveringsfat og server.
24. *Tips for hasselnøtter: Mange supermarkeder selger ferdigskrellede hasselnøtter. Hvis du ikke finner dem, her er hvordan du skaller hele hasselnøtter: Spre nøttene på en bakeplate med høye kanter og rist dem ved 175°C til skinnene blir mørkere, 12 til 15 minutter. Pakk de varme hasselnøttene inn i et kjøkkenhåndkle og gni dem sammen for å fjerne skinnene.