Klassisk Melange Gumbo med kylling og pølse
Oppskrift på Melange Gumbo, en rik og smakfull gryterett fra cajun-kjøkkenet med kylling og pølse. Perfekt for en varmende middag.
Foto av Emmanuel Codden på Pexels
Ingredienser
- 5 dl vegetabilsk olje
- 4.7 dl hvetemel
- 1 stor løk, hakket
- 2 store grønne paprika, hakket
- 1.6 kg hel kylling
- 2 ts rød pepperflak
- Kosher-salt
- Nykvernet pepper
- 560 g fersk kyllingpølse
- 455 g andouille-pølse, tynne skiver
- 340 g skinn- og benfri kyllingbryst, skåret i biter
- 560 g røkt kalkunlår, skinn og bein fjernet, skåret i biter
- 1 bunt vårløk, hakket
- 0.6 dl cajunkrydder
- Kokt hvit ris, til servering (valgfritt)
Ingredienser
- 5 dl vegetabilsk olje
- 4.7 dl hvetemel
- 1 stor løk, hakket
- 2 store grønne paprika, hakket
- 1.6 kg hel kylling
- 2 ts rød pepperflak
- Kosher-salt
- Nykvernet pepper
- 560 g fersk kyllingpølse
- 455 g andouille-pølse, tynne skiver
- 340 g skinn- og benfri kyllingbryst, skåret i biter
- 560 g røkt kalkunlår, skinn og bein fjernet, skåret i biter
- 1 bunt vårløk, hakket
- 0.6 dl cajunkrydder
- Kokt hvit ris, til servering (valgfritt)
Slik gjør du:
- Lag roux: Varm opp 4.7 dl vegetabilsk olje i en stor jerngryte over middels høy varme til den er varm, ca. 5 minutter. Reduser varmen til middels, og visp inn melet i to omganger til blandingen har konsistensen av kakerøre. Fortsett å koke, mens du visper konstant, til rouxen er mørk brun, ca. 20 minutter. Ta av varmen, og rør inn halvparten av løken og paprikaene. Sett til side.
- Kombiner hele kyllingen, 2.4 liter vann, rød pepperflak, 1 ss salt og 1 ts pepper i en stor gryte. Kok opp og la det koke i 1 time. Sil av buljongen, og sett den tilbake i gryten. Fjern skinn og bein fra kyllingen, og skjær kjøttet i biter.
- Varm opp de resterende 2 ss vegetabilsk olje i en middels stor stekepanne over middels varme. Tilsett kyllingpølsen og stek, snu underveis, til den er gjennomstekt, ca. 6–8 minutter. La den avkjøle litt, og skjær den i skiver.
- Tilsett 3.8 liter vann i gryten med buljongen og kok opp. Tilsett rouxen; kok over middels høy varme, mens du rører, til den er oppløst, ca. 5 minutter. Rør inn resten av løken og paprikaene. Kok opp igjen, og reduser deretter varmen til middels. Dekk til og la det koke i 1 time.
- Tilsett andouille-pølsen og rå kyllingbryst, reduser varmen til middels lav, og la det koke under lokk i ytterligere 30 minutter.
- Tilsett den røykte kalkunen, skivet kyllingpølse, kokte kyllingbiter og vårløk, og la det småkoke under lokk i 30 minutter. Skum av fettet fra overflaten, og rør inn cajun-krydderet.
- Server over ris.
Om denne retten
Med røtter dypt plantet i den kreolske kjøkkentradisjonen, er Melange Gumbo en stolt representant for de rike, komplekse smakene fra Sør-Louisiana. Denne varmerike gryteretten kombinerer et utvalg av sørlige kjøttprodukter, som andouille-pølse, røkt kalkun og kylling, for å skape en dyptloddende, deilig blanding av teksturer og smaker. Resultatet er en nærende og tilfredsstillende hovedrett som er perfekt for å samle venner og familie rundt bordet.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til en vellykket gumbo ligger i å lage en rik og nøye utviklet roux. Ikke vær redd for å ta tiden det tar å få rouxen til rett farge – den dype nøttesmaken den utvikler er essensiell for den endelige retten.
- 2For å få mest mulig smak ut av krydderspekteret, anbefales det å riste paprika, cajunkrydder og andre tørre krydder i den varme pannen før du tilsetter dem til gryteretten.
- 3Bruk gjerne en blanding av kjøttsorter for å oppnå den karakteristiske Melange-stilen – andouille-pølsen gir røff krydderpotens, mens den røkte kalkunen tilfører en dypere, mer kompleks røyksmak.
Serveringsforslag
Serveres tradisjonelt over dampet hvit ris, som suger opp all den rike, krydrede gumbo-sausen. Avslutt med frisk vårløk, og server gjerne med et glass iskald øl eller et glass Sazerac, Louisianas klassiske cocktail, for å forsterke de sørstatskrydrede smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Klassisk Melange Gumbo med kylling og pølse?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Klassisk Melange Gumbo med kylling og pølse. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Klassisk Melange Gumbo med kylling og pølse?▼
Total tilberedningstid for Klassisk Melange Gumbo med kylling og pølse er omtrent 170 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Klassisk Melange Gumbo med kylling og pølse vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Klassisk Melange Gumbo med kylling og pølse?▼
En porsjon av Klassisk Melange Gumbo med kylling og pølse inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Kylling, brokkoli og cashewnøtter (Uniengs stil)
Saktekokt svinekjøtt med aprikoser og ingefær
Saktekokt kylling med dumplings
Langkokt oksegryte med sopp og løk
Åpen roastbiff-sandwich med surkål og ost
