Melange Gumbo
Oppskrift på melange gumbo, en rik og smakfull rett fra cajun-kjøkkenet. Perfekt for en varmende middag hele året.
Om denne retten
Med røtter dypt plantet i den kreolske kjøkkentradisjonenen, er Melange Gumbo en stolt representant for de rike, komplekse smakene fra Sør-Louisiana. Denne varmerikke gryteretten kombinerer et utvalg av sørlige kjøttprodukter, som andouille-pølse, røkt kalkun og kylling, for å skape en dyptloddende, deilig blend av teksturer og smaker. Resultatet er en nærende og tilfredsstillende hovedrett som er perfekt for å samle venner og familie rundt bordet.
Ingredienser
- 1. 4,7 dl vegetabilsk olje pluss 2 spiseskjeer
- 2. 4,7 dl hvetemel
- 3. 1 stor løk, hakket
- 4. 2 store grønne paprika, hakket
- 5. 1 3 ½ pund kylling
- 6. 2 teskjeer rød pepperflak
- 7. Kosher-salt og nykvernet pepper
- 8. 1 ¼ pund fersk kyllingpølse
- 9. 455 gram andouille-pølse, tynne skiver
- 10. ¾ pund skinn- og benfri kyllingbryst, skåret i biter
- 11. 1 ¼ pund røkt kalkunlår, skinn og bein fjernet, skåret i biter
- 12. 1 bunt vårløk, hakket
- 13. ¼ kopp cajunkrydder
- 14. Kokt hvit ris, til servering (valgfritt)
Ingredienser
- 1. 4,7 dl vegetabilsk olje pluss 2 spiseskjeer
- 2. 4,7 dl hvetemel
- 3. 1 stor løk, hakket
- 4. 2 store grønne paprika, hakket
- 5. 1 3 ½ pund kylling
- 6. 2 teskjeer rød pepperflak
- 7. Kosher-salt og nykvernet pepper
- 8. 1 ¼ pund fersk kyllingpølse
- 9. 455 gram andouille-pølse, tynne skiver
- 10. ¾ pund skinn- og benfri kyllingbryst, skåret i biter
- 11. 1 ¼ pund røkt kalkunlår, skinn og bein fjernet, skåret i biter
- 12. 1 bunt vårløk, hakket
- 13. ¼ kopp cajunkrydder
- 14. Kokt hvit ris, til servering (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 11. Lag roux: Varm opp 2 kopper vegetabilsk olje i en stor nederlandsk ovn over middels høy varme til den er varm, ca. 5 minutter. Reduser varmen til middels, og visp inn melet i to omganger til blandingen har konsistensen av kakerøre. Fortsett å koke, mens du visper konstant, til rouxen er mørk brun, ca. 20 minutter. Ta av varmen, og rør inn halvparten av løken og paprikaene. Sett til side til du skal bruke det.
- 22. Kombiner hele kyllingen, 10 kopper vann, rød pepperflak, 1 spiseskje salt og 1 teskje pepper i en stor gryte. Kok opp og la det koke i 1 time. Sil av buljongen, og sett den tilbake i gryten. Fjern skinn og bein fra kyllingen, og skjær kjøttet i biter.
- 33. Varm opp de resterende 2 spiseskjeene vegetabilsk olje i en middels stor stekepanne over middels varme. Tilsett kyllingpølsen og stek, snu underveis, til den er gjennomstekt, ca. 6–8 minutter. La den avkjøle litt, og skjær den i skiver.
- 44. Tilsett 16 kopper vann i gryten med buljongen og kok opp. Tilsett rouxen; kok over middels høy varme, mens du rører, til den er oppløst, ca. 5 minutter. Rør inn resten av løken og paprikaene. Kok opp igjen, og reduser deretter varmen til middels. Dekk til og la det koke i 1 time. Tilsett andouille-pølsen og rå kyllingbryst, reduser varmen til middels lav, og la det koke under lokk i ytterligere 30 minutter. Tilsett den røykte kalkunen, skivet kyllingpølse, kokte kyllingbiter og vårløk, og la det småkoke under lokk i 30 minutter. Skum av fettet fra overflaten, og rør inn cajun-krydderet. Server over ris.
- 55. Fotograf: Yunhee Kim
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til en vellykket gumbo ligger i å lage en rik og nøye utviklet roux. Ikke vær redd for å ta tiden det tar å få rouxen til rett farge - den dype nøttesmaken den utvikler er essensiell for den endelige retten.\nFor å få mest mulig smak ut av krydderspekteret, anbefales det å riste paprika, cajunkrydder og andre tørre krydder i den varme pannen før du tilsetter dem til gryteretten.\nBruk gjerne en blanding av kjøttsorter for å oppnå den karakteristiske Melange-stilen - andouille-pølsen gir røff krydderpotens, mens den røkte kalkunen tilfører en dypere, mer kompleks røyksmak.
Serveringsforslag
Serveres tradisjonelt over dampet hvit ris, som suger opp all den rike, krydrede gumbo-sausen. Avslutt med frisk vårløk, og server gjerne med et glass iskald øl eller et glass Sazerac, Louisianas klassiske cocktail, for å forsterke de sørstatskrydrede smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Melange Gumbo?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Melange Gumbo. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Melange Gumbo?▼
Total tilberedningstid for Melange Gumbo er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Melange Gumbo vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Melange Gumbo?▼
En porsjon av Melange Gumbo inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
