Ingredienser
- 1.2 dl kosher salt
- 5 dl ananas- og appelsinjuice
- 15 hele svart pepperkorn
- 1 bunt fersk timian
- 4 hvitløksfedd, knust
- 1 (2.5-3 kg) frossen Long Island-and, tint
- 2 never hakket savoykål
- 2 sjalottløk, finhakket
- En klype sherry- eller balsamicoeddik
Ingredienser
- 1.2 dl kosher salt
- 5 dl ananas- og appelsinjuice
- 15 hele svart pepperkorn
- 1 bunt fersk timian
- 4 hvitløksfedd, knust
- 1 (2.5-3 kg) frossen Long Island-and, tint
- 2 never hakket savoykål
- 2 sjalottløk, finhakket
- En klype sherry- eller balsamicoeddik
Slik gjør du:
- Bland alle ingrediensene til lake i en plastbeholder med lokk. Sett på lokket og rist for å løse opp saltet.
- Fjern pop-up-termometeret, leveren, innvollene og hjertet fra anden. Kutt av vingene.
- Bruk kjøkkensaks for å finne ryggraden ved bunnen av nakken. Kutt langs ryggraden opp mot nakkehullet. Vri andebrystet og kutt rett mot bakkroppen. Fjern ryggraden.
- Vend andebrystet og kutt rett ned midt på brystbeinet, slik at du får to like store andedeler. For å skille lårene fra brystet, snu delene dine slik at kjøttsiden vender opp. Bruk en kniv til å lage et halvmåneformet kutt mellom låret og brystet. Legg kniven flatt mot huden og lag tre merker i én retning, deretter i den andre, slik at det dannes et X. Pass på at du kutter gjennom huden og ikke kjøttet.
- Kle innsiden av en plastbeholder eller en gryte med en zip-lock pose. Legg andedelene i posen, og hell laken over. Lukk posen godt, og sørg for at all luft er ute. La andedelene ligge i laken i 2 til 2 ½ time i kjøleskapet.
- Kok opp 4–5 cm vann i en stor gryte. Sett en sil i gryten og legg andedelene i silen, pass på at de ikke ligger oppå hverandre. Dekk til og skru ned varmen til middels lav. Damp andedelene i 45 minutter.
- Sett ovnen på 245 °C. Plasser en stor støpejernspanne i ovnen.
- Ta andedelene ut av damperen og legg lårene, med skinnsiden ned, i den varme pannen. Sett pannen umiddelbart inn i den varme ovnen og stek lårene i 10 minutter. Legg deretter brystene, med skinnsiden ned, i pannen og stek i ytterligere 7 minutter, eller til andekjøttet får en dyp mahognyfarge og skinnet er veldig sprøtt.
- Ta andedelene ut av pannen og la dem hvile under aluminiumsfolie. Tilsett savoykål og sjalottløk i pannen. Vend kålen i fettet til den så vidt begynner å visne. Krydre med sherry eller balsamicoeddik.
- Server andebrystet med savoykålen.
Om denne retten
Denne mektige, men elegante anden er en ekte smakssensasjon som kombinerer de karakteristiske sødme- og syretonene i ananas- og appelsinjuicen med den aromatiske, krydrede timianens kompleksitet. Det er en rett som virkelig lar det friske, fete andekjøttet fra Long Island skinne i all sin prakt.
Tips og Varianter
- 1Bruk kosher-salt for å oppnå den perfekte balansen mellom smak og tekstur i andelåret.
- 2La andedelene ligge i marinaden i 2-2,5 timer for å få den optimale smaksintensiteten og mørhet.
- 3Bruk en støpejernspanne for å få det deilige, sprø andeskinnet – det er hemmeligheten bak denne rettens fantastiske tekstur.
Serveringsforslag
Den rike, sødmefulle andesmaken passer utmerket sammen med den friske, bitre savoykålen og en dryss av den syrlige sherry- eller balsamicoeddiken. Server gjerne retten med et glass Riesling-vin for å få frem de ulike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sprøstekt and med ananas og appelsinlake?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sprøstekt and med ananas og appelsinlake. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sprøstekt and med ananas og appelsinlake?▼
Total tilberedningstid for Sprøstekt and med ananas og appelsinlake er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sprøstekt and med ananas og appelsinlake vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sprøstekt and med ananas og appelsinlake?▼
En porsjon av Sprøstekt and med ananas og appelsinlake inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
