Mektige ender
Oppskrift på mighty and, en klassisk rett med rike smaker. Perfekt for helgen eller når du vil imponere gjestene dine. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne mektige, men elegante enden er en ekte smakssensasjon som kombinerer de karakteristiske sødme- og syretonene i ananas og appelsinjuicen med den aromatiske, krydrede timianens kompleksitet. Det er en rett som virkelig lar den friske, fete andekjøttet fra Long Island skinne i all sin prakt.
Ingredienser
- 1,2 dl kosher salt
- 1 pint ananas- og appelsinjuice
- 15 hele svart pepperkorn
- 1 bunt fersk timian
- 4 hvitløksfedd, knust
- 1 (5 1/2 til 2720 gram) frossen Long Island-and, tint, tined, thawed
- 2 neve hakket chard
- 2 sjalottløk, finhakket
- En klype sherry- eller balsamicoeddik
Ingredienser
- 1,2 dl kosher salt
- 1 pint ananas- og appelsinjuice
- 15 hele svart pepperkorn
- 1 bunt fersk timian
- 4 hvitløksfedd, knust
- 1 (5 1/2 til 2720 gram) frossen Long Island-and, tint, tined, thawed
- 2 neve hakket chard
- 2 sjalottløk, finhakket
- En klype sherry- eller balsamicoeddik
Fremgangsmåte
- 1Bland alle ingrediensene til lake i en plastbeholder med lokk. Sett på lokket og rist for å løse opp saltet.
- 2Fjern den pop-up-termometeret, leveren, innvollene og hjertet. Kutt av vingene.
- 3Bruk kjøkkensaks for å finne ryggraden ved bunnen av nakken. Kutt langs ryggraden opp mot nakkehullet. Vri andebrystet og kutt rett mot bakkroppen. Fjern ryggraden.
- 4Vend andebrystet og kutt rett ned midt på brystbeinet, slik at du får to like store andedeler. For å skille lårene fra brystet, snu delene dine slik at kjøttsiden vender opp. Bruk en kniv til å lage et halvmåneformet kutt mellom låret og brystet. Legg kniven flatt mot huden og lag tre merker i én retning, deretter i den andre, slik at det dannes et X. Pass på at du kutter gjennom huden og ikke kjøttet.
- 5Lin en innsiden av en plastbeholder av lexan eller en gryte med en zip-lock pose. Legg andedelene i posen, og hell laken over. Lukk posen godt, og sørg for at all luft er ute. La andedelene ligge i laken i 2 til 2 ½ time i kjøleskapet.
- 6Kok opp 4–5 cm vann i en stor gryte. Sett en sil i gryten og legg andedelene i silen, pass på at de ikke ligger oppå hverandre. Dekk til og skru ned varmen til middels lav. Damp andedelene i 45 minutter. Sett ovnen på 475 °F (ca. 246 °C). Plasser en stor støpejernspanne i ovnen.
- 7Ta andedelene ut av damperen og legg lårene, med skinnsiden ned, i den varme pannen. Sett pannen umiddelbart inn i den varme ovnen og stek lårene i 10 minutter. Legg deretter brystene, med skinnsiden ned, i pannen og stek i ytterligere 7 minutter, eller til andekjøttet får en dyp mahognyfarge og skinnet er veldig sprøtt.
- 8Ta andedelene ut av pannen og la dem hvile under aluminiumsfolie. Tilsett savoykål og sjalottløk i pannen. Vend kålen i fettet til den så vidt begynner å visne. Krydre med sherry eller balsamicoeddik.
- 9Server andebrystet med savoykålen.
Tips og Varianter
- 1Bruk kosher-salt for å oppnå den perfekte balansen mellom smak og tekstur i andelåret.
- 2La andedelene ligge i marinaden i 2-2,5 timer for å få den optimale smaksintensiteten og mørhet.
- 3Bruk en støpejernspanne for å få den deilige, sprø andeskinn - det er hemmeligheten bak denne rettens fantastiske tekstur.
Serveringsforslag
Den rike, sødmefulle andesmaken passer utmerket sammen med den friske, bitre savoykålen og en dryss av den syrlige sherry- eller balsamicoeddiken. Server gjerne retten med et glass Riesling-vin for å få frem de ulike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Mektige ender?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Mektige ender. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Mektige ender?▼
Total tilberedningstid for Mektige ender er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Mektige ender vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Mektige ender?▼
En porsjon av Mektige ender inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
