Meksikanske "Street Corn" Fajitas

Ingredienser

• 4.7 dl rømme
• 2 ss limesaft pluss 1 lime, skåret i båter, til pynt
• 1 ts malt spisskummen
• 340 g skirt steak, skåret i 1.3 cm brede strimler
• 4.7 dl hakket rød paprika
• 1.2 dl maiskjerner
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 4.7 dl ferske korianderblader
• 2.4 dl veldig tynne skiver av spansk løk
• Seks hvite mel-tortillas på 15 cm
• 1 jalapeño, uten frø og juliennestrimlet
• 2.4 dl revet cotija-ost

Slik gjør du:

1. Visp sammen rømme, limesaft og spisskummen i en liten bolle.
2. Overfør halvparten av blandingen til en større bolle og tilsett storfekjøttet. La storfekjøttet marinere, kjølig, i minst 3 timer. Oppbevar den resterende rømmeblandingen i kjøleskapet.
3. Forvarm ovnen til 220 grader Celsius.
4. Når ovnen er varm, legg et bakepapirkledd stekebrett i ovnen i 20 minutter for å varme opp.
5. Plasser storfekjøttet på det varme stekebrettet (litt av rømmeblandingen som fester seg til kjøttet er helt i orden).
6. Strø over paprika og mais, og krydre med salt og pepper.
7. Stek til kjøttet er medium-rare og paprikaen er lett mør, ca. 8 til 10 minutter.
8. Overfør blandingen til en bolle og hold den varm.
9. Bland koriander og løk i en bolle.
10. Varm opp tortillalefsene over en gassbrenner eller i ovnen.
11. Fordel storfekjøtt- og maisblandingen på tortillalefsene.
12. Topp med koriander- og løkblandingen, jalapeños og ost.
13. Drypp over den resterende rømmeblandingen og server med en limebåt på siden.