Meksikansk våt burrito med biff og ostesaus

Ingredienser

• Salsa:
• 1 ss vegetabilsk olje
• 1 grønn paprika, hakket
• 1 rød paprika, hakket
• 0.5 hvit løk, hakket
• Én 800 g boks hele skrelte tomater i saus
• Én 800 g boks tomatsaus
• 0.5 ts malt spisskummen
• 0.5 ts tørket oregano
• 0.5 ts svart pepper
• Queso-saus:
• 450 g smeltende hvit amerikansk ost, helst Land o' Lakes
• 0.6 dl syltet jalapeño
• 4.7 dl melk
• Burrito:
• 1 ts vegetabilsk olje
• 115 g ytrefilet eller skinnbiff, skåret i bitestore biter
• Koshersalt og svart pepper
• 1 stor tortillalefse
• 1.2 dl hermetiske refried-bønner, varm
• 1.2 dl kokt meksikansk eller spansk ris, varm
• 2 ss hakket hvit løk
• 1 ss hakket fersk koriander
• 0.6 dl revet mozzarellaost
• Til servering, valgfritt: rømme; guacamole; revet salat

Slik gjør du:

1. Til salsa:
2. Varm opp vegetabilsk olje i en stor kjele over middels varme.
3. Tilsett paprika og løk, og kok til løken er gjennomsiktig, ca. 8 til 10 minutter.
4. I mellomtiden, blend sammen tomater og tomatsaus i en stor blender til en jevn konsistens.
5. Når paprika og løk er kokt, rør inn tomatsausen i kjelen.
6. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke.
7. Rør inn spisskummen, oregano og svart pepper.
8. La småkoke i 10 minutter; smak til med salt og juster krydderet etter behov. Hold varm.
9. Til queso-sausen:
10. Ha osten og jalapeño i en varmebestandig blender.
11. Kok opp melken i en middels kjele over middels høy varme.
12. Hell forsiktig den varme melken i blenderen og kjør til en jevn saus.
13. Hell tilbake i kjelen og hold varm over lav varme.
14. Til burritoen:
15. Varm opp vegetabilsk olje i en middels stekepanne over middels høy varme.
16. Tilsett den skivede biffen og brun på den ene siden.
17. Bruk en stekespade eller skje for å løsne kjøttet, og brun det på den andre siden.
18. Krydre med salt og pepper, og ta det ut av pannen.
19. Legg tortillalefsen på en mikrobølgesikker tallerken og dekk den med et fuktig kjøkkenpapir.
20. Varm i mikrobølgeovnen til den er ganske varm og myk, ca. 20 sekunder.
21. Fjern kjøkkenpapiret.
22. Fordel refried beans, biff, ris, løk, koriander og ost horisontalt over midten av tortillalefsen, og la det være en 5 cm bred kant på begge sider.
23. Brett inn sidene vekk fra fyllet, vinkelrett på fyllet.
24. Rull deretter burritoen fra front til bak, og trekk fyllet tett sammen til bunnen av burritoen er øverst.
25. Topp med opptil 2.5 dl salsa og omtrent like mye queso-saus.
26. Server med rømme, guacamole og revet salat hvis ønskelig.
27. Resterende salsa og queso-saus kan oppbevares i inntil 1 uke i kjøleskapet.