Meksikansk sjokoladeiskremkake med appelsinmeringue

Ingredienser

• Non-stick vegetabilsk spray
• 0,8 dl hvetemel
• 1/2 ts malt kanel
• 1/4 ts bakepulver
• En klype salt
• 6 ss (90 g) usaltet smør, delt i 4 biter
• 0,8 dl usøtet kakaopulver
• 1,8 dl sukker
• 1 stort egg
• 1/2 ts vaniljeekstrakt
• 340 g bittersøt sjokolade (ikke over 61 % kakao), hakket
• 6,5 dl fløte/melkeblanding (half-and-half), delt i to deler
• 6 store eggeplommer
• 1,6 dl sukker
• 1/2 ts malt kanel
• En klype salt
• 4 store eggehviter, romtempererte
• 1/2 ts kremostartar
• En klype salt
• 1,2 dl sukker
• 2 ts finrevet appelsinskall
• En 23 cm rund kakeform med 7,5 cm høye sider
• Karamelltermometer
• Iskremmaskin
• Kjøkkentorch
• Ca. 14,2 dl ferdigkjøpt sjokoladeiskrem, myknet
• 1/2 ts kanel

Slik gjør du:

1. For brownie-laget:
2. Forvarm ovnen til 160°C. Kle innsiden av en 23 cm rund springform med 7,5 cm høye sider med folie. Spray lett med non-stick spray.
3. Visp mel, 1/2 ts malt kanel, bakepulver og en klype salt i en liten bolle.
4. Smelt smør i en middels stor kjele over middels lav varme. Ta av varmen; visp inn kakaopulver, deretter 1,8 dl sukker. Hvis røren fortsatt er varm, la den avkjøle seg.
5. Visp inn egg og vanilje, deretter melblandingen. Fordel røren jevnt i bunnen av formen.
6. Stek brownie-laget til en kakepinne satt inn i midten kommer ut med noen fuktige smuler, ca. 15–17 minutter. Avkjøl i formen på en rist. Dekk til og frys.
7. For sjokolade-kaneliskremen:
8. Rør hakket sjokolade og 3,5 dl fløte/melkeblanding i en middels kjele over middels varme til sjokoladen er smeltet, rør ofte. Ta av varmen.
9. Visp eggeplommer, 1,6 dl sukker, 1/2 ts malt kanel og en klype salt i en middels bolle.
10. Rør gradvis inn den varme sjokoladeblandingen i eggeplommeblandingen; hell deretter alt tilbake i kjelen.
11. Kok over middels lav varme til blandingen tykner og legger seg som et belegg på baksiden av en skje (ca. 80°C). Ikke kok opp. Ta av varmen og sil blandingen gjennom en finmasket sil i en ren bolle. Avkjøl helt i kjøleskapet.
12. Når blandingen er kald, kjør den i en iskremmaskin i henhold til produsentens anvisninger. Frys deretter i minst 4 timer, eller til den er fast.
13. For å montere kaken:
14. Myk opp ca. 14,2 dl ferdigkjøpt sjokoladeiskrem. Bland inn 1/2 ts kanel.
15. Skje den kanelkrydrede sjokoladeiskremen over det stekte og avkjølte brownie-laget i formen. Frys til fast.
16. For appelsinmeringue:
17. Pisk eggehviter, kremostartar og en klype salt i en ren, tørr bolle med en elektrisk mikser på middels hastighet til det skummer. Øk hastigheten til middels høy og tilsett 1,2 dl sukker gradvis, en spiseskje om gangen, mens du fortsetter å piske. Pisk til stive, blanke topper dannes.
18. Vend forsiktig inn finrevet appelsinskall.
19. Fordel meringuen over den frosne iskremkaken. Bruk en kjøkkentorch til å karamellisere meringuen lett, eller sett kaken under en varm grill i ovnen i svært kort tid (pass på så den ikke brenner seg).
20. Server umiddelbart eller frys kaken igjen og ta den ut 10-15 minutter før servering.