Meksikansk gryterett med marinert storfe

Ingredienser

• 1.4 kg storfe høyrygg
• Ølmarinade, oppskrift følger
• 3 ss svinefett eller vegetabilsk olje
• 2 mellomstore løk, kuttet i tykke skiver
• 4 hvitløksfedd, finmost
• 3 mellomstore tomater, skrellet, frøet og hakket
• 1 ts havsalt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 2 laurbærblader
• 7 dl mørkt øl
• 7 dl vann
• 4 store gulrøtter, skrellet og delt i biter
• 4 mellomstore poteter, skrellet og delt i biter
• 1.2 dl olivenolje
• 2.4 dl mørkt øl
• 0.6 dl sitronsaft
• 4 hvitløksfedd, knust
• 1.5 ts havsalt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 2 laurbærblader
• 1 ts tørket sennep
• 1 ts basilikum
• 1 ts oregano
• 1 ts timian

Slik gjør du:

1. Lag marinaden først: Visp sammen olivenolje, øl og sitronsaft. Tilsett knust hvitløk, salt, pepper, laurbærblad, sennep, basilikum, oregano og timian. Bland godt.
2. Trim storfe høyrygg og legg det i en beholder som akkurat rommer det. Hell over ølmarinaden og sett i kjøleskapet i flere timer eller over natten.
3. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Ta kjøttet ut av marinaden og tørk det forsiktig. Sett til side den resterende marinaden.
4. Varm opp en tykk gryte (Dutch oven) på middels høy varme, og smelt svinefett eller vegetabilsk olje. Brun kjøttet på begge sider.
5. Tilsett løk og la det surre i 3 minutter. Tilsett finmost hvitløk, og la det surre i 2 minutter.
6. Deretter tilsetter du tomater, salt, pepper, laurbærblad, øl, vann og den reserverte marinaden.
7. Dekk til og stek i ovnen i ca. 45 minutter.
8. Tilsett gulrøtter og poteter. Dekk til igjen og kok ytterligere 45 minutter, eller til kjøttet er veldig mørt.