Meksikansk chorizo-pizza (Tlayuda)

Ingredienser

• 4 ss vegetabilsk olje
• 150 g rå svinechorizo
• 1 boks (450 g) refried svarte bønner
• 4.7 dl instant maismel
• 0.25 ts salt
• 1 ss vegetabilsk olje
• 1.2 dl Oaxaca-ost, revet
• Revet isbergsalat
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• Smuldret queso fresco
• Meksikansk rømme

Slik gjør du:

1. For chorizo- og bønnetoppingen: Varm opp 2 ss olje i en stor, tykk stekepanne på middels høy varme.
2. Tilsett chorizo og stek til den er sprø, ca. 6 minutter. Fjern fra varmen og sett til side.
3. I en annen stor, tykk stekepanne, varm opp de resterende 2 ss olje på middels høy varme.
4. Tilsett bønnene og stek til de er varme, ca. 5 minutter. Fjern fra varmen og sett til side.
5. For tortillalefsene: Bland maismel, 3 dl vann og salt i en stor bolle.
6. Bland grundig for hånd til en myk deig, ca. 2 minutter. Hvis deigen føles tørr, tilsett mer vann (én spiseskje om gangen).
7. Forvarm en 30 cm støpejernspanne.
8. Legg et stykke bakepapir på en flat overflate. Ha halvparten av deigen på bakepapiret, og legg et nytt stykke bakepapir oppå.
9. Bruk en kjevle og kjevle ut deigen til den er ca. 0.6 cm tykk og 25 cm i diameter.
10. Hell litt olje i den varme pannen og legg den utkjevlede deigen i pannen for å steke i ca. 2 minutter.
11. Snu den og stek på den andre siden.
12. For å montere pizzaen: Smør 1.2 dl av den varme refried-bønneblandingen på den stekte siden av deigen.
13. Tilsett 0.6 dl Oaxaca-ost og 1.2 dl kokt chorizo.
14. Fortsett å steke til osten er smeltet, ytterligere 2–3 minutter.
15. Ta pizzaen ut av pannen og legg den på et rundt serveringsfat.
16. Topp med isbergsalat. Krydre med salt og pepper.
17. Strø over smuldret queso fresco og en liten skje med meksikansk rømme.
18. Skjær i 10 cm firkanter og server umiddelbart.
19. Gjenta med resten av deigen og fyllet.