Meksikansk biff- og grønnsakssalat

Ingredienser

• 900 g flankbiff
• 6 ss ekstra jomfru olivenolje
• 0.5 dl limejuice
• 2 ss Worcestershire-saus
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ts tørket oregano
• 1 ts kosher-salt
• 0.25 ts malt spisskummen
• 0.25 ts malt svart pepper
• Kokespray
• 1 (425 g) boks svarte bønner, skylt og drenert
• 3.5 dl cherrytomater
• 1 rød løk, hakket
• 19 dl hakket romainesalat
• 2.5 dl smuldret queso fresco
• 0.5 dl hakket frisk koriander

Slik gjør du:

1. Legg biffen i en stor, lufttett plastpose.
2. Visp sammen olivenolje, limejuice, Worcestershire-saus, hvitløk, oregano, salt, spisskummen og svart pepper i en liten bolle.
3. Sett til side 1.2 dl marinade til grønnsakene.
4. Hell resten over biffen og vend den slik at den blir dekket.
5. Lukk posen godt og sett i kjøleskapet i minst 2 timer eller opptil 12 timer.
6. Forvarm ovnen til 230 grader Celsius.
7. Plasser en rist i midten av ovnen og en annen 10 cm under grillen.
8. Dekk et stekebrett med aluminiumsfolie og spray det med matlagingsspray.
9. Bland svarte bønner, tomater og løk med den reserverte marinaden på det forberedte stekebrettet, og fordel det jevnt.
10. Stek på midterste rille til grønnsakene begynner å krympe og bli brune, ca. 15 til 20 minutter.
11. Ta stekebrettet ut av ovnen og skru ovnen opp til grillfunksjon.
12. Skyv grønnsakene til midten av brettet.
13. Ta biffen ut av marinaden, la overflødig væske renne av, børst av hvitløken, og legg den oppå grønnsakene.
14. Kast marinaden.
15. Grill biffen på øverste rille, snu den én gang, til den begynner å bli svart og et hurtigtermometer satt inn i den tykkeste delen viser 52 grader Celsius for rå, eller 57 grader Celsius for medium-rare, ca. 3 til 5 minutter på hver side.
16. Dekk biffen løst med aluminiumsfolie og la den hvile i 10 minutter før du skjærer den i tynne skiver på tvers av fibrene.
17. Server den varme biffen og grønnsakene med stekesjyen over romaine-salat, og topp med queso fresco og koriander.