Ingredienser
- 0.8 dl Parmigiano-kraft (se egen oppskrift nedenfor)
- 3 Fresno-chili
- 0.6 dl pistasjnøtter eller skivede mandler
- 2.4 dl fersk koriander eller fersk flatbladpersille, godt pakket
- 2.4 dl ruccola eller andre krydrede grønne blader, godt pakket
- Noen kvister fersk merian eller oregano, blader plukket
- 2 hvitløksfedd, revet eller finhakket
- 1 ts spisskummen
- Saften av 1 lime
- Salt og nykvernet svart pepper
- 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
- 450 g ris, fullkorn eller fullkornsspagetti
- Revet Manchego-ost til pynt
- 1 stor skive Parmigiano-Reggiano eller noen små biter av skorpen
- Urtebunt av flere kvister fersk timian, persille og rosmarin, bundet sammen
- 1 løk, delt i kvarter
- 2 stilker selleri, skåret på skrå
- 2 gulrøtter, skåret på skrå
- Skall av 1 sitron, skrelt
- 2 ferske laurbærblader
- 9.5 dl kyllingkraft
- 3 liter vann
Ingredienser
- 0.8 dl Parmigiano-kraft (se egen oppskrift nedenfor)
- 3 Fresno-chili
- 0.6 dl pistasjnøtter eller skivede mandler
- 2.4 dl fersk koriander eller fersk flatbladpersille, godt pakket
- 2.4 dl ruccola eller andre krydrede grønne blader, godt pakket
- Noen kvister fersk merian eller oregano, blader plukket
- 2 hvitløksfedd, revet eller finhakket
- 1 ts spisskummen
- Saften av 1 lime
- Salt og nykvernet svart pepper
- 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
- 450 g ris, fullkorn eller fullkornsspagetti
- Revet Manchego-ost til pynt
- 1 stor skive Parmigiano-Reggiano eller noen små biter av skorpen
- Urtebunt av flere kvister fersk timian, persille og rosmarin, bundet sammen
- 1 løk, delt i kvarter
- 2 stilker selleri, skåret på skrå
- 2 gulrøtter, skåret på skrå
- Skall av 1 sitron, skrelt
- 2 ferske laurbærblader
- 9.5 dl kyllingkraft
- 3 liter vann
Slik gjør du:
- **Forbered kraften (kan gjøres i forkant):**
- Legg osteskorpe, urtebunt, løk, selleri, gulrøtter, sitronskall, laurbærblad, kyllingkraft og vann i en kjele.
- Kok opp til det bobler.
- Reduser varmen og la det småkoke i minst 1 time.
- Fjern deretter skorpe, urtebunt og grønnsaker med en hullsleiv eller sil.
- **Lag pestoen:**
- Røyk og svi chilien ved å plassere den over en gassbrenner, åpen flamme eller under en grill, og vend den til den er svart.
- Legg den svarte chilien i en liten bolle og dekk til til den er avkjølt nok til å håndteres.
- Skrell og fjern frøene fra chilien, og legg den i en foodprosessor.
- Lett rist nøttene og tilsett dem i foodprosessoren.
- Tilsett koriander, krydrede grønne blader, merian, hvitløk, spisskummen, limesaft, en skvett kraft, salt og pepper.
- Hell deretter i omtrent 0.6 dl ekstra virgin olivenolje.
- Kjør i foodprosessoren til du får en pesto-lignende saus.
- Hell over i en beholder, dekk til, og oppbevar i kjøleskapet for en ferdiglaget rett.
- **For å servere:**
- Legg pestoen i bunnen av en stor serveringsskål.
- Kok opp en stor kjele med vann til pastaen/risen, salt vannet, og kok pastaen/risen al dente.
- Rett før du siler av vannet, tilsett en øse av det stivelsesrike kokevannet i pestoen.
- Sil av pastaen/risen og legg den varme pastaen/risen i serveringsskålen.
- Vend den forsiktig i 1 til 2 minutter.
- Server umiddelbart med revet Manchego på toppen.
Om denne retten
Denne meksikansk-inspirerte pestoen er en smaksrik og kreativ variant av den klassiske italienske retten. Ved å bytte ut basilikum med koriander, ruccola og krydrede grønne blader, får du en deilig og frisk saus som bringer meksikanske smaker inn i den italienske klassikeren. Retten er enkel å lage, men har en kompleks og dypere smaksprofil som garantert vil imponere både familien og gjestene dine.
Tips og Varianter
- 1Røyk og svi chilien grundig for å få den dype, røykte smaken.
- 2Bruk en god kvalitet Parmigiano og ekstra virgin olivenolje for å få den rette, kremete konsistensen på pestoen.
- 3Prøv også å bytte ut pastaen med fullkornsris for en mer næringsrik variant av retten.
Serveringsforslag
Server den meksikansk-inspirerte pestoen over dampet fullkornsspagetti eller ris, og dryss over revet Manchego-ost og friske urter for en komplett og smakfull middag. En frisk, grønn salat eller et glass sprudlende hvitvin vil også passe utmerket til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Meksikansk-inspirert pesto med ris eller fullkornspasta?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Meksikansk-inspirert pesto med ris eller fullkornspasta. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Meksikansk-inspirert pesto med ris eller fullkornspasta?▼
Total tilberedningstid for Meksikansk-inspirert pesto med ris eller fullkornspasta er omtrent 85 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Meksikansk-inspirert pesto med ris eller fullkornspasta vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Meksikansk-inspirert pesto med ris eller fullkornspasta?▼
En porsjon av Meksikansk-inspirert pesto med ris eller fullkornspasta inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
