Middelhavstorsk i papirpakker

Ingredienser

• 450 g små Yukon Gold-poteter, skåret i ca. 1,2 cm skiver
• 1 liten løk, skivet
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 3 ss ekstra virgin olivenolje
• 0,25 ts rød pepperflak
• Kosher-salt
• 4 skinnløse torskefileter (ca. 170 g hver)
• 0,25 ts finrevet sitronskall, pluss 2 ss sitronsaft
• Nykvernet pepper
• 1 ts hakket frisk timian
• 0,5 dl kalamataoliven med stein, grovhakket
• 1 boks (400 g) cherrytomater
• 2 ss usaltet smør, romtemperert
• 1 ss hakket frisk gressløk

Slik gjør du:

1. Vend poteter, løk og hvitløk med 1 ss olivenolje, de røde pepperflakene og 0,25 ts salt i en bolle.
2. Legg torskefiletene på en tallerken.
3. Drypp torsken med sitronsaft og krydre med salt, pepper og timian.
4. Forvarm ovnen til 220 °C.
5. Riv fire ark med bakepapir, hver ca. 40 cm lange.
6. Fordel omtrent en fjerdedel av potetblandingen på hvert ark med bakepapir.
7. Legg en torskefilet oppå potetene.
8. Fordel deretter en fjerdedel av oliven og tomater (med litt av væsken fra boksen) på toppen av hver filet.
9. Drypp over 0,5 ss olivenolje på hver pakke.
10. Lukk pakkene godt.
11. Gjenta for å lage tre til, og fordel dem på to stekeplater.
12. Sett inn i ovnen og stek til bakepapiret puffes opp og væsken bobler, ca. 25 minutter.
13. La hvile i 5 minutter før du åpner pakkene.
14. I mellomtiden blander du smør, gressløk, sitronskall og en liten klype salt i en liten bolle.
15. Åpne forsiktig pakkene og topp med gressløk-smøret.