Mediterransk aubergine- og byggsalat
En frisk og smakfull salat med aubergine og bygg, perfekt for sommermåltider. Enkel å lage og sunn.
Om denne retten
Den mediterrane aubergine- og byggssalaten er en deilig og næringsrik rett som bringer smakene av solmodne grønnsaker, krydder og friske urter sammen i et vellykket samspill. Oppskriften har sine røtter i det klassiske kjøkkenet fra Middelhavsområdet, og resulterer i en salat som både er spennende i smak og vakker i utseende. Denne salaten er perfekt som et hovedmåltid, men kan også serveres som en smakfull og mettende sidedish.
Ingredienser
- 1. 680 gram aubergine, skåret i 1/2-tommers terninger
- 2. 340 gram squash, skåret i 1/2-tommers terninger
- 3. 10 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 4. 1 teskje salt
- 5. 1 teskje svart pepper
- 6. 2,4 dl hakket vårløk (fra 1 bunt)
- 7. 1 1/2 teskje malt spisskummen
- 8. 1/2 teskje malt koriander
- 9. 1/4 teskje cayennepepper
- 10. 3 dl perlebyg (ca. 225 g)
- 11. 1 (14 oz) boks med redusert natrium kyllingbuljong (ca. 4,1 dl)
- 12. 1,8 dl vann
- 13. 2 spiseskjeer fersk sitronjuice
- 14. 1 hvitløksfedd, finhakket
- 15. 1/4 teskje sukker
- 16. 225 gram cherrytomater, delt i fire
- 17. 0,8 dl Kalamata- eller andre saltede svarte oliven, uten stein og delt i to
- 18. 1,2 dl tynne skiver av rød løk, skylt og avrente hvis ønskelig
- 19. 2,4 dl hakket fersk flatbladpersille
- 20. 1,2 dl hakket fersk mynte
- 21. Tilbehør: 1 (225 gram) stykke ricotta salata, skåret i tynne skiver på tvers
Ingredienser
- 1. 680 gram aubergine, skåret i 1/2-tommers terninger
- 2. 340 gram squash, skåret i 1/2-tommers terninger
- 3. 10 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 4. 1 teskje salt
- 5. 1 teskje svart pepper
- 6. 2,4 dl hakket vårløk (fra 1 bunt)
- 7. 1 1/2 teskje malt spisskummen
- 8. 1/2 teskje malt koriander
- 9. 1/4 teskje cayennepepper
- 10. 3 dl perlebyg (ca. 225 g)
- 11. 1 (14 oz) boks med redusert natrium kyllingbuljong (ca. 4,1 dl)
- 12. 1,8 dl vann
- 13. 2 spiseskjeer fersk sitronjuice
- 14. 1 hvitløksfedd, finhakket
- 15. 1/4 teskje sukker
- 16. 225 gram cherrytomater, delt i fire
- 17. 0,8 dl Kalamata- eller andre saltede svarte oliven, uten stein og delt i to
- 18. 1,2 dl tynne skiver av rød løk, skylt og avrente hvis ønskelig
- 19. 2,4 dl hakket fersk flatbladpersille
- 20. 1,2 dl hakket fersk mynte
- 21. Tilbehør: 1 (225 gram) stykke ricotta salata, skåret i tynne skiver på tvers
Fremgangsmåte
- 11. Rist aubergine og squash: Sett ovnsristene i øvre og nedre tredjedel av ovnen, og forvarm ovnen til 220°C. Vend aubergine og squash med 5 spiseskjeer olje, 3/4 teskje salt og 3/4 teskje pepper i en bolle, og fordel deretter i to store, oljede, grunne bakeformer (ca. 2,5 cm dype). Rist grønnsakene i ovnen, rør av og til, og bytt plass på formene halvveis i steketiden, til grønnsakene er gylne og møre, totalt 20 til 25 minutter. Bland grønnsakene i én form og avkjøl, mens den andre formen brukes til å avkjøle byggkornene.
- 22. Sett ovnsristene i øvre og nedre tredjedel av ovnen, og forvarm ovnen til 220°C.
- 33. Vend aubergine og squash med 5 spiseskjeer olje, 3/4 teskje salt og 3/4 teskje pepper i en bolle, og fordel i to store, oljede, grunne bakeformer (ca. 2,5 cm dype). Rist grønnsakene i ovnen, rør av og til, og bytt plass på formene halvveis i steketiden, til grønnsakene er gylne og møre, totalt 20 til 25 minutter. Bland grønnsakene i én form og avkjøl, mens den andre formen brukes til å avkjøle byggkornene.
- 44. Kok bygg: Varm opp 2 spiseskjeer olje i en tykk gryte på 3 til 4 liter over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende. Fres vårløk, spisskummen, koriander og cayenne, under omrøring, til det dufter, ca. 1 minutt. Tilsett bygg og kok, under omrøring, til det er godt dekket av olje, ytterligere 2 minutter. Hell i buljong og vann, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke under lokk til alt væske er absorbert og byggkornene er
Tips og Varianter
- 1Sørg for å kutte auberginen og squashen i jevnstore biter for jevn steking.
- 2Gi byggkornene god tid til å suge til seg alle smakene i grønnsakssaften og krydderblandingen.
- 3Bruk god kvalitet olivenolje for å dra nytte av de intense smakene.
Serveringsforslag
Den mediterrane aubergine- og byggssalaten passer utmerket til et glass frisk, tørr hvitvin. Som tilbehør anbefales ristet focaccia eller en frisk, grønn salat for å komplett måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Mediterransk aubergine- og byggsalat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Mediterransk aubergine- og byggsalat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Mediterransk aubergine- og byggsalat?▼
Total tilberedningstid for Mediterransk aubergine- og byggsalat er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Mediterransk aubergine- og byggsalat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Mediterransk aubergine- og byggsalat?▼
En porsjon av Mediterransk aubergine- og byggsalat inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
