Middelhavsinspirert aubergine- og byggsalat
En frisk og smakfull salat med aubergine og bygg, perfekt for sommermåltider. Enkel å lage og sunn.
Foto av Denys Gromov på Pexels
Ingredienser
- 680 g aubergine, skåret i 1,2 cm terninger
- 340 g squash, skåret i 1,2 cm terninger
- 10 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 ts salt
- 1 ts svart pepper
- 2,4 dl hakket vårløk (fra 1 bunt)
- 1,5 ts malt spisskummen
- 0,5 ts malt koriander
- 0,25 ts cayennepepper
- 3 dl perlebygg (ca. 225 g)
- 4,1 dl kyllingbuljong med redusert natrium
- 1,8 dl vann
- 2 ss fersk sitronjuice
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 0,25 ts sukker
- 225 g cherrytomater, delt i fire
- 0,8 dl Kalamata- eller andre saltede svarte oliven, uten stein og delt i to
- 1,2 dl tynne skiver av rødløk, skylt og avrent hvis ønskelig
- 2,4 dl hakket fersk flatbladpersille
- 1,2 dl hakket fersk mynte
- Tilbehør: 1 (225 g) stykke ricotta salata, skåret i tynne skiver på tvers
Ingredienser
- 680 g aubergine, skåret i 1,2 cm terninger
- 340 g squash, skåret i 1,2 cm terninger
- 10 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 ts salt
- 1 ts svart pepper
- 2,4 dl hakket vårløk (fra 1 bunt)
- 1,5 ts malt spisskummen
- 0,5 ts malt koriander
- 0,25 ts cayennepepper
- 3 dl perlebygg (ca. 225 g)
- 4,1 dl kyllingbuljong med redusert natrium
- 1,8 dl vann
- 2 ss fersk sitronjuice
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 0,25 ts sukker
- 225 g cherrytomater, delt i fire
- 0,8 dl Kalamata- eller andre saltede svarte oliven, uten stein og delt i to
- 1,2 dl tynne skiver av rødløk, skylt og avrent hvis ønskelig
- 2,4 dl hakket fersk flatbladpersille
- 1,2 dl hakket fersk mynte
- Tilbehør: 1 (225 g) stykke ricotta salata, skåret i tynne skiver på tvers
Slik gjør du:
- Sett ovnsristene i øvre og nedre tredjedel av ovnen, og forvarm ovnen til 220°C.
- Vend aubergine og squash med 5 ss olje, 0,75 ts salt og 0,75 ts pepper i en bolle.
- Fordel grønnsakene i to store, oljede, grunne bakeformer (ca. 2,5 cm dype).
- Rist grønnsakene i ovnen, rør av og til, og bytt plass på formene halvveis i steketiden, til grønnsakene er gylne og møre, totalt 20 til 25 minutter.
- Bland grønnsakene i én form og avkjøl.
- Varm opp 2 ss olje i en tykk gryte på 3 til 4 liter over moderat høy varme til den er varm, men ikke ryker.
- Fres vårløk, spisskummen, koriander og cayenne, under omrøring, til det dufter, ca. 1 minutt.
- Tilsett bygg og kok, under omrøring, til det er godt dekket av olje, ytterligere 2 minutter.
- Hell i buljong og vann, og kok opp.
- Skru ned varmen og la det småkoke under lokk til alt væske er absorbert og byggkornene er møre, ca. 15-20 minutter.
- Ta gryten av varmen og la den stå tildekket i 5 minutter.
- Fluff byggkornene med en gaffel og avkjøl.
- I en stor bolle, visp sammen resterende 3 ss olje, sitronjuice, hvitløk, sukker og resterende 0,25 ts salt og 0,25 ts pepper.
- Tilsett de avkjølte ristede grønnsakene, bygg, cherrytomater, oliven, rødløk, persille og mynte i bollen med dressingen.
- Vend forsiktig sammen til alt er godt blandet.
- Server salaten romtemperert eller lett avkjølt, gjerne med skiver av ricotta salata som tilbehør.
Om denne retten
Den middelhavsinspirerte aubergine- og byggsalaten er en deilig og næringsrik rett som bringer smakene av solmodne grønnsaker, krydder og friske urter sammen i et vellykket samspill. Oppskriften har sine røtter i det klassiske kjøkkenet fra Middelhavsområdet, og resulterer i en salat som både er spennende i smak og vakker i utseende. Denne salaten er perfekt som et hovedmåltid, men kan også serveres som en smakfull og mettende siderett.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å kutte auberginen og squashen i jevnstore biter for jevn steking.
- 2Gi byggkornene god tid til å suge til seg alle smakene i grønnsakssaften og krydderblandingen.
- 3Bruk olivenolje av god kvalitet for å dra nytte av de intense smakene.
Serveringsforslag
Den middelhavsinspirerte aubergine- og byggsalaten passer utmerket til et glass frisk, tørr hvitvin. Som tilbehør anbefales ristet focaccia eller en frisk, grønn salat for å komplettere måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Middelhavsinspirert aubergine- og byggsalat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Middelhavsinspirert aubergine- og byggsalat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Middelhavsinspirert aubergine- og byggsalat?▼
Total tilberedningstid for Middelhavsinspirert aubergine- og byggsalat er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Middelhavsinspirert aubergine- og byggsalat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Middelhavsinspirert aubergine- og byggsalat?▼
En porsjon av Middelhavsinspirert aubergine- og byggsalat inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
