Middelhavs grønnsaks- og ostepai

Ingredienser

• Olivenoljespray til steking
• 2 mellomstore poteter, skrellet og skåret i tynne skiver (ca. 3 mm)
• 1.2 dl hakket løk
• 225 g babyspinat
• 3 kalamataoliven, uten stein og hakket
• 2 hele egg
• 3 eggehviter
• 2.4 dl fettfri ricotta eller fettfri cottage cheese
• 1 ss fetaost, smuldret
• 3 ss finhakket fersk basilikum eller dill, eller 3 ts tørket basilikum eller dill, delt i to
• 3 Roma-tomater, skåret i skiver (ca. 6 mm)
• 1.5 ss revet asiago eller parmesan
• 1.5 ss revet lettmelk mozzarella

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Smør en 23 cm paiform med matolje.
2. Legg potetskiver i bunnen av formen. Skjær de resterende skivene i to og fordel dem rundt sidene av formen.
3. Stek i 12 til 15 minutter. Ta ut av ovnen og sett til side.
4. Smør en stekepanne med matolje og sautér løk på lav varme til den er myk, ca. 5 minutter.
5. Tilsett spinat og la den visne, ca. 2 til 3 minutter. Ta av varmen.
6. La overflødig væske renne av løk og spinat. Rør inn oliven.
7. I en bolle, visp egg og eggehviter. Rør inn ricotta og feta.
8. Tilsett halvparten av basilikum eller dill og sett til side.
9. Fordel løk- og spinatblandingen over potetene i formen.
10. Legg lag med eggeblanding, deretter skiver av tomat.
11. Stek i 20 til 25 minutter, eller til eggen er stivnet og en kniv som settes inn i paisen kommer ut ren.
12. Strø revet ost jevnt over toppen av paisen og topp med resten av basilikum eller dill.
13. Sett tilbake i ovnen i 5 minutter, eller til osten smelter.
14. Ta ut av ovnen og la hvile i 5 minutter.
15. Skjær paisen i 6 stykker. Server umiddelbart.