Mediterranean-grillet hel snapper med fennikel og en Pernod-smørsauce
Oppskrift på deilig mediterranean grillet hel snapper med fennikel og en smakfull pernod smørsaus, perfekt for en smakfull middag
Om denne retten
Denne grillede hel-snapperen er en sann mediterran delikatesse. Den fyldige, saftige fisken grilles til perfeksjon sammen med den aromatiske fennikelen og den lekre, kremalignende Pernod-smørsausen. Resultatet er en rett som imponerer både ganen og øyet - en smaksopplevelse som tar deg rett til de solbelyste strendene i Hellas eller Italia.
Ingredienser
- 1 hel rød snapper, ca. 1,4 kg, gjeller, innvoller og skjell fjernet
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2 fenniklerøtter
- 6 kvister timian
- 2 kvister oregano
- 1 sitron, i tynne skiver
- 2 ss ekstra jomfrolivolje
- 0,6 dl vann
- 1 sitron, saftet
- 1 ss Pernod
- Fennikelløv fra ovennevnte
- 6 ss smør, i biter
- Salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 1 hel rød snapper, ca. 1,4 kg, gjeller, innvoller og skjell fjernet
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2 fenniklerøtter
- 6 kvister timian
- 2 kvister oregano
- 1 sitron, i tynne skiver
- 2 ss ekstra jomfrolivolje
- 0,6 dl vann
- 1 sitron, saftet
- 1 ss Pernod
- Fennikelløv fra ovennevnte
- 6 ss smør, i biter
- Salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Forvarm grillen til høy varme.
- 2Skyll snapperen i rent vann. Tørk den godt med kjøkkenpapir eller et rent kjøkkenhåndkle. Fjern eventuelle store finner med skarpe kjøkkensaks. Krydre innsiden av fisken med salt og pepper.
- 3Fjern de grønne bladene fra fenniklene. Bruk de grønne bladene fra ett av fenniklene til å fylle innsiden av fisken. Sett til side fennikelfrøene og de resterende bladene. Tilsett timian og oregano, og lukk fisken godt igjen. Lag tre diagonale snitt på hver side av fileten, helt ned til beinet. Stikk inn ett sitronskive i hvert snitt. Pensle hele fisken med olivenolje og krydre med salt og pepper.
- 4Rens grilloverflaten med en grillbørste. Pensle den varme grillen med olivenolje. Plasser den fylte røde snapperen på den forvarmede grillen i en vinkel på 45 grader, og stek i ca. 10 minutter, eller til fisken lett løsner fra grillen. Bruk to spatler og snu fisken forsiktig 90 grader, og fortsett å steke i ytterligere 5 minutter. Vend fisken igjen og stek den på den andre siden til ønsket stekegrad, minst 10 minutter til. Ikke overkok.
- 5I mellomtiden, skjær de reserverte fennikelfrøene i 0,6 cm tykke skiver. Drypp over olivenolje og legg dem på grillen. Grill til de er møre og gyldne, ca. 4 minutter per side. Ta dem av grillen og hold varme.
- 6Til sausen: Sett en liten kjele på grillen eller på en kokeplate over middels varme. Tilsett vannet og la det småkoke. Rør inn sitronsaften og Pernod, og la det redusere med en tredjedel. Ta de resterende fennikelfrøbladene, fjern de myke innerbladene og hakk dem fint. Du skal ha ca. ¼ kopp hakket fennikel. Sett til side. Ta vann- og sitronblandingen av varmen, og visp inn smøret litt etter litt. Når smøret er godt innarbeidet, tilsett de hakkede fennikelfrøbladene og visp godt. Krydre med salt og pepper etter smak.
- 7Når fisken er ferdigkokt og kjøttet er ugjennomsiktig og løsner lett fra beinet, fjern den forsiktig med to solide metallspatler og legg den på et fat.
- 8Server fisken med litt av Pernod-smørsåsen og grillede fennikelfrø.
Tips og Varianter
- 1Ikke vær redd for å skjære dype snitt i fisken - dette hjelper med å få en deilig, saftig stekeresultat.
- 2La fenniken grille sammen med fisken for å få en lekker, gyllen farge og en deilig, krydret smak.
- 3Sørg for å la smørsausen redusere godt slik at den får en kremet, emulsjonert konsistens som kler den grillede fisken perfekt.
Serveringsforslag
Server den grillede snapperen med den smaksrike Pernod-smørsausen og de grillede fennikelfrøene. Legg til noen friske, sprø sallatblader for å balansere de rike smakene, og server gjerne med et glass kald, sitrusaktig hvitvin for å komplettere den mediterrane stemningen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Mediterranean-grillet hel snapper med fennikel og en Pernod-smørsauce?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Mediterranean-grillet hel snapper med fennikel og en Pernod-smørsauce. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Mediterranean-grillet hel snapper med fennikel og en Pernod-smørsauce?▼
Total tilberedningstid for Mediterranean-grillet hel snapper med fennikel og en Pernod-smørsauce er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Mediterranean-grillet hel snapper med fennikel og en Pernod-smørsauce vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Mediterranean-grillet hel snapper med fennikel og en Pernod-smørsauce?▼
En porsjon av Mediterranean-grillet hel snapper med fennikel og en Pernod-smørsauce inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
