Middelhavstorsk i papirpakker

Ingredienser

• 450 g små Yukon Gold-poteter, skåret i ca. 2,5 cm tykke skiver
• 1 liten løk, skivet
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 3 ss ekstra virgin olivenolje
• 0.25 ts rød pepperflak
• Kosher-salt
• 4 skinnløse torskefileter (ca. 170 g hver)
• 0.25 ts finrevet sitronskall, pluss 2 ss sitronsaft
• Nykvernet pepper
• 1 ts hakket frisk timian
• 0.5 dl kalamataoliven med stein, grovhakket
• 1 boks (400 g) cherrytomater
• 2 ss usaltet smør, romtemperert
• 1 ss hakket frisk gressløk

Slik gjør du:

1. Vend poteter, løk og hvitløk med 1 ss olivenolje, rød pepperflak og 0.25 ts salt i en bolle.
2. Legg torskefiletene på en tallerken. Drypp med sitronsaft og krydre med salt, pepper og timian.
3. Forvarm ovnen til 220°C.
4. Riv av fire ark med bakepapir på 40 cm.
5. Fordel omtrent en fjerdedel av potetblandingen på hvert ark med bakepapir.
6. Legg en torskefilet oppå potetene.
7. Fordel deretter omtrent en fjerdedel av oliven og tomater (med litt av væsken fra boksen) over hver fisk.
8. Drypp over 0.5 ss olivenolje på hver pakke.
9. Lukk pakkene godt. Gjenta for å lage fire pakker totalt, og fordel dem på to stekeplater.
10. Sett pakkene i ovnen og stek til bakepapiret puffes opp og væsken bobler, ca. 25 minutter.
11. La pakkene hvile i 5 minutter før du åpner dem.
12. I mellomtiden blander du smør, gressløk, sitronskall og en liten klype salt i en liten bolle.
13. Åpne forsiktig pakkene og legg på gressløk-smøret før servering.