Middelhavs grønnsaksgrateng med urter og parmesan

Ingredienser

• 450 g ferske plommetomater
• 225 g store røde poteter
• 1 stor rød løk
• 1 stor rød paprika
• 1 stor gul paprika
• 225 g små italienske auberginer
• 1 stor fennikel
• 0.8 dl olivenolje
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 0.6 dl ferske mynteblader, hakket
• 2.4 dl brødsmuler
• 0.6 dl revet parmesanost
• Salt
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Vask alle grønnsakene, la dem renne av og tørk dem.
3. Skjær tomatene i skiver på ca. 0.5 cm tykkelse. Skjær potetene, med skallet på, i jevne skiver. Skrell løken, la den være hel, og skjær den i tynne runde skiver.
4. Del paprikaen i to, fjern frøene og de hvite ribbene, og skjær den i tynne strimler.
5. La skallet være på auberginen og skjær den i tynne runde skiver.
6. Trim toppen av fennikelen og skjær fennikelen i tynne skiver, start ved bunnen og fortsett opp til toppen.
7. Bruk en stor keramisk gratineringstallerken, og pensle bunnen med litt av olivenoljen. Legg tomatskivene i ett lag i bunnen av fatet, overlappende der det er nødvendig. Krydre dette laget og hvert påfølgende lag med salt og pepper for å sikre balanserte smaker.
8. Legg potetskivene oppå tomatene, krydre, og fortsett med et lag løk.
9. Bland paprikaen og legg den over løklaget. Deretter legger du et lag aubergine og til slutt et lag med tynne fennikelskiver, og husk å krydre hvert lag med grønnsakene forsiktig.
10. Drypp 3 ss olivenolje over det øverste laget av grønnsaker, og sett fatet i ovnen. Stek i 45 minutter.
11. Mens gratengen steker, bland resten av olivenoljen med hvitløk, mynte, brødsmuler, ost og krydre med nykvernet svart pepper. Etter at grønnsakene har stekt i 45 minutter, tar du ut fatet av ovnen, strør brødsmuleblandingen over, og setter det tilbake i ovnen i ytterligere 15 minutter, eller til toppen er gyllenbrun.