Middelaldersk viltpai med Cornish-høne
Oppskriften på middelaldersk viltpai med Cornish-høne gir deg en smakfull og autentisk rett fra middelalderen. Perfekt for eventyrlystne og historieinteresserte.
Foto av Christina Voinova på Pexels
Ingredienser
- 1 Cornish-høne, tint og innmat fjernet
- 1 liter vann
- 1.2 dl honning
- 100 g kosher salt
- 170 g blandet tørket frukt (f.eks. svisker, aprikoser, misjonsfiken, kandisert ingefær)
- 5 kvister fersk timian
- 0.25 ts malt allehånde
- 0.25 ts nykvernet svart pepper
- 0.25 ts malt spisskummen
- 0.25 ts paprika
- 565 g hvetemel, pluss ekstra til utkjevling
- 2.25 ts kosher salt
- 1.4 dl melk (2% fett)
- 1.4 dl vann
- 215 g talg
- 1 stort eggeplomme, pisket
- 1 ss vann
Ingredienser
- 1 Cornish-høne, tint og innmat fjernet
- 1 liter vann
- 1.2 dl honning
- 100 g kosher salt
- 170 g blandet tørket frukt (f.eks. svisker, aprikoser, misjonsfiken, kandisert ingefær)
- 5 kvister fersk timian
- 0.25 ts malt allehånde
- 0.25 ts nykvernet svart pepper
- 0.25 ts malt spisskummen
- 0.25 ts paprika
- 565 g hvetemel, pluss ekstra til utkjevling
- 2.25 ts kosher salt
- 1.4 dl melk (2% fett)
- 1.4 dl vann
- 215 g talg
- 1 stort eggeplomme, pisket
- 1 ss vann
Slik gjør du:
- For hønen: Legg hønen i en stor plastpose sammen med vann, honning og salt. Lukk posen og beveg den kraftig i 1 til 2 minutter for å fordele honningen og løse opp saltet. Sett posen i en lekkasjesikker beholder og oppbevar den i kjøleskapet i 1 time.
- For paideigen: Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- Visp sammen mel og salt i en liten blandebolle og sett til side. Kombiner melk, vann og talg i en 3-liters kjele over middels høy varme og kok opp, ca. 3 minutter. Ta kjelen av varmen, tilsett melet alt på en gang, og rør med en tresleiv til det er godt blandet og deigen begynner å danne en ball.
- Legg deigen på en melet arbeidsflate og kna til den er avkjølt, ca. 5 minutter. Del deigen i to like deler, og del én av delene i to igjen. Sett til side.
- For eggeglans: Bland eggeplomme og vann i en liten bolle. Sett til side.
- For å montere paien: Ta hønen ut av saltlaken og tørk den forsiktig. Bruk kjøkkensaks til å klippe bort skinnet fra brystet på hønen. Legg tørket frukt i hulrommet i hønen og bind beina med kjøttnor. Plasser hønen på et ark bakepapir og tegn en oval rundt den, ca. 1.2 cm større enn hønen, ca. 21.5 cm lang og 16.5 cm bred. Ta hønen ut av papiret og snu papiret for å unngå å få blyantmerker på deigen.
- Rull ut de to delene av deigen til ovale former etter malen; dette er bunnen og toppen av paien. Plasser én av ovalene i midten av bakepapiret. Sett den andre til side. Rull ut den resterende halvdelen av deigen til en stripe på ca. 1.2 cm tykk og 10 cm bred, som skal gå rundt ovalen og omfavne hønen. Pensle kanten av paideigen med eggeglans. Legg timiankvister på bunnen, deretter plasser hønen oppå. Rull ut den 10 cm brede stripen av deig rundt hønen, og dann en "vegg". Klem endene sammen. Trykk ned for å forsegle dette til bunnen. Strø alle krydderne (allehånde, svart pepper, spisskummen og paprika) over hønen. Pensle toppen av "veggen" med eggeglans. Legg den andre ovale deigen oppå hønen og forsegle ved å klemme sammen kantene, slik at toppen festes til veggen. Tett eventuelle hull med overskudd av deig. Pensle hele paideigen med eggeglans. Stek til hønen har en indre temperatur på 65 grader Celsius, ca. 1 time og 15 minutter. Ta ut paien av ovnen og la den hvile i 20 minutter før servering.
Om denne retten
Denne middelalderske viltpaien er en sann delikatesse som bringer oss tilbake i tid. Kombinasjonen av den møre, krydrede fuglen, den sprø deigen og den søte, tørkede frukten er et sant festmåltid for kongelige og bønder. Uansett om du lager den til et høytidelig arrangement eller en familiefeiring, vil denne paien sette preg på kvelden med sin komplekse smak og imponerende utseende.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at hønen får nok tid i saltlaken for å få det mørest mulige kjøttet.
- 2- Bruk et utvalg av tørket frukt for å gi fyllet en rik, kompleks smak.
- 3- Ikke vær redd for å bruke rikelig med krydder som allehånde, spisskummen og paprika – de bringer fram de middelalderske smakene.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til å servere sammen med en frisk, grønn salat og et glass rødvin for å balansere de kraftige smakene i paien. Avslutt gjerne måltidet med en kremet vaniljekrem for en harmonisk avslutning.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Middelaldersk viltpai med Cornish-høne?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Middelaldersk viltpai med Cornish-høne. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Middelaldersk viltpai med Cornish-høne?▼
Total tilberedningstid for Middelaldersk viltpai med Cornish-høne er omtrent 105 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Middelaldersk viltpai med Cornish-høne vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Middelaldersk viltpai med Cornish-høne?▼
En porsjon av Middelaldersk viltpai med Cornish-høne inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
