Meksikansk kjøttkake med krydret tomatsaus

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 1.2 dl finhakket løk
• 1 middels stor gulrot, finhakket
• 1 stilk finhakket selleri
• 1 hvitløksfedd, hakket
• 450 g kjøttdeig av storfe
• 170 g myk meksikansk chorizo, uten skinn og smuldret
• 1 poblano-chili, ristet, skrelt og hakket
• 0.75 ts salt
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• 0.25 ts cayennepepper
• 0.5 ts malt spisskummen
• 2 egg, godt pisket
• 0.6 dl ketchup
• 0.6 dl rømme eller meksikansk rømme
• 1.2 dl tørre brødsmuler
• 2 middels store tomater, uten kjerne
• 0.25 middels stor hvit løk
• 2 hvitløksfedd, uskrelte
• 1 til 3 serrano-chili
• 0.6 dl brunt sukker
• 1 hermetisk chipotle-chili i adobosaus, hakket
• 1 ss gul sennep
• Kosher-salt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 °C.
2. I en tykk stekepanne, tilsett oljen og varm opp over middels høy varme.
3. Tilsett løk, gulrot, selleri og hvitløk. Kok, rør ofte, til grønnsakene er myke, ca. 8 minutter.
4. Sett til side til det er avkjølt nok til å håndteres.
5. I en stor bolle, bland de stekte grønnsakene, kjøttdeigen, chorizo og hakket poblano-chili.
6. I en middels stor bolle, bland salt, pepper, cayenne, spisskummen og egg.
7. Tilsett ketchup og rømme. Bland godt med en gaffel og hell over kjøttblandingen.
8. Strø over brødsmuler og bland grundig med rene hender.
9. Hell blandingen i en brødform på 23 x 33 cm.
10. Stek til et steketermometer satt inn i midten av kjøttkaken viser 71 °C, ca. 40–45 minutter.
11. Ta ut av ovnen og hell forsiktig av eventuell væske.
12. I mellomtiden, varm opp en tykk stekepanne over høy varme.
13. Tilsett hele tomater, løk, hvitløksfedd og serrano-chili.
14. Kok, vend ofte, til de er lett forkullede på alle sider.
15. Skrell hvitløksfeddene.
16. Tilsett alle de forkullede ingrediensene i en blender.
17. Pulse til det er grovt, og hell deretter over i en liten stekepanne.
18. Rør inn sukker, chipotle-chili og sennep.
19. Kok opp blandingen over middels varme.
20. Kok til den er litt tykkere, ca. 4–5 minutter.
21. Smak til med salt.
22. Skjær kjøttkaken i skiver og legg på et fat.
23. Øs over salsa-glasuren og server.