Tacos med røkt marlin fra Mazatlán

Ingredienser

• 1.2 dl olivenolje
• 3 røde paprika, renset og hakket
• 1 stor løk, hakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1.8 kg tomater, hakket
• 4.7 dl hermetisk tomatpuré
• 2.4 dl oliven fylt med pimento
• 2.4 dl hvitvin, og mer om nødvendig
• 1.2 dl hakket fersk persille
• 3 ss kapers, hakket
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 3 chipotle-chili i adobosaus, hakket
• 3 guero-chili (gule paprika), hakket
• 2 tørkede laurbærblad
• 1 kvist fersk oregano
• 0.5 kvist fersk timian
• 1.8 kg røkt marlin, revet
• 1 grønnkål
• 48 mais tortillas
• 2.4 dl majones, til servering
• 6 lime, til servering

Slik gjør du:

1. Varm opp oljen i en stor panne over middels varme.
2. Stek de røde paprikaene, løken og hvitløken til løken er gjennomsiktig og paprikaene er møre, ca. 6 minutter.
3. Tilsett de hakkede tomatene og la blandingen koke til den skifter farge, ca. 6 minutter.
4. Rør inn tomatpuré, oliven, vin, persille, kapers, svart pepper, chipotle-chili, guero-chili, laurbærblad, oregano og timian.
5. Dekk til og la det koke til smakene er godt blandet, ca. 6 minutter.
6. Tilsett den revne marlinen. Hvis blandingen er tørr, tilsett litt mer vin eller vann.
7. Fjern laurbærbladene og kvistene med oregano og timian før servering.
8. Riv kålen.
9. Varm opp tortillalefsene i en varm panne.
10. Legg tortillalefsene i en termisk tortillavarmer for å holde dem varme.
11. Monter tacoene ved å legge ca. 115 gram av marlinblandingen i to varme tortillas, en oppå den andre.
12. Topp med en god mengde revet kål.
13. Pynt med litt majones og limebåter, hvis ønskelig.
14. Server umiddelbart.