Kremet sjokoladerisgrøt (Arroz con Leche y Chocolate)

Ingredienser

• 2.4 dl achiote-frø
• 2.4 dl kortkornet ris
• 2 ts salt
• Kryddepose med 4 stjerneanis
• 12 allehånde
• 4 kanelstenger (7.5 cm lange)
• 7.1 dl helmelk
• 1 boks (395 g) søtet kondensert melk
• 85 g bittersøt sjokolade, finhakket
• 2 fyldige vaniljestenger
• Kanelpulver

Slik gjør du:

1. Legg achiote-frøene i en middels stor kjele, dekk med 2 liter vann, og kok opp. La det småkoke uten lokk i 5 minutter.
2. Sil væsken gjennom en finmasket sil over i en bolle; sett væsken til side. Du kan male achiote-frøene til bruk i en krydderblanding, eller la dem trekke i væsken til en annen oppskrift.
3. Skyll risen i kaldt vann til vannet er klart.
4. Ha risen i en tykkbunnet kjele på 4 liter sammen med den reserverte achiote-infusjonen, salt og krydderposen.
5. Kok opp. Skru ned varmen til middels og kok uten lokk i 20–25 minutter, til risen er myk.
6. Rør inn helmelk og kondensert melk. Skru ned varmen til lav og kok i 5 minutter.
7. Rør inn sjokoladen og bland godt for å smelte jevnt.
8. Kok i 40 minutter, rør av og til, til det er kremaktig men fortsatt flytende.
9. Halvveis i kokingen, del vaniljestangen på langs med en liten skarp kniv og skrap ut frøene. Ha frøene i blandingen. Tilsett vaniljestangen og rør inn for å blande.
10. Når puddingen er ferdig, men fortsatt løs i konsistensen, fjern krydderposen og vaniljestangen.
11. Hell over i en serveringsskål og dryss med malt kanel.
12. Server med kanel- eller kakao-kjeks.