Kyllingkotelett med salvie, spinat og potetmos

Ingredienser

• 4 stk kyllingbryst (ca. 140 g per bryst)
• 6 store egg
• 0.6 dl rømme
• 0.6 dl Dijon-sennep
• 2 ss hakket fersk persille
• 1 ss hakket fersk timian
• 4 fedd hvitløk, hakket
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 4.7 dl panko brødsmuler
• Krydret mel til panering
• Vegetabilsk olje til steking
• 8 skrelte Idaho-poteter
• 1.2 dl kremfløte
• 1.2 dl smeltet smør
• 0.6 dl kulturmelk
• 1 ss hakket fersk salvie
• 170 g babyspinat
• 4.7 dl redusert kyllingkraft
• 4 ss usaltet smør
• 1 ss hakket fersk timian
• 1 ss fint salt
• 0.5 ss nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 150 grader Celsius.
2. Fjern skinn og bein fra kyllingbrystene, men la vingeleddet sitte igjen.
3. I en stor bolle, visp sammen egg, rømme, sennep, persille, timian, hvitløk, salt og pepper.
4. Vend kyllingen i det krydrede melet, deretter i eggeblandingen.
5. Trykk den panerte kyllingen ned i brødsmulene slik at den er godt dekket.
6. Stek den panerte kyllingen i en dypfryter eller en dyp panne med olje til den er gyllenbrun, ca. 10 minutter.
7. Ta kyllingen ut av oljen og stek den ferdig i ovnen i 15 minutter.
8. Kok potetene i en stor kjele til de er møre, og sil av vannet.
9. Varm opp fløte, smør, salt og pepper i en liten kjele på middels varme til det er varmt.
10. Bland de avrente potetene med den varme fløtemiksen i en stor bolle, og pisk til det er glatt.
11. Tilsett kulturmelk, salvie og babyspinat. Rør potetene til spinaten er lett visnet.
12. I en middels sauskjele, kok opp den reduserte kyllingkraften.
13. Visp inn smør, timian, salt og pepper til det er godt blandet. Ta av varmen.
14. Legg den kokte kyllingen oppå salvie- og babyspinatmosen. Server med den naturlige jusen rundt potetene.