Maury Rubins sprø tartedeig
Lær hvordan du lager perfekt tartedeig med Maury Rubins oppskrift. En enkel og smakfull deig for deilige kaker og paier.
Foto av Novkov Visuals på Pexels
Ingredienser
- 13 ss usaltet smør, delt i 13 biter
- 0,8 dl melis
- 1 stort eggeplomme
- 3,6 dl usøtet hvetemel
- 1 ss kremfløte
Ingredienser
- 13 ss usaltet smør, delt i 13 biter
- 0,8 dl melis
- 1 stort eggeplomme
- 3,6 dl usøtet hvetemel
- 1 ss kremfløte
Slik gjør du:
- La smøret stå i romtemperatur til det er mykt, men fortsatt kjølig, ca. 10 til 15 minutter.
- Ha melis i en bolle, og tilsett smør. Rør det sammen slik at smøret blir dekket av melis.
- Pisk sukker og smør på middels hastighet med en elektrisk mikser til sukkeret er godt blandet og ikke lenger synlig. Skrap ned langs kantene i bollen.
- Tilsett eggeplommen, og pisk til det er godt blandet. Skrap ned i bollen igjen.
- Tilsett halvparten av melet, og pisk til deigen blir smuldrete. Stopp maskinen, og tilsett de resterende 1,8 dl mel.
- Pisk til deigen samler seg til en klissete masse.
- Ta deigen ut av bollen. Form den til en disk, og pakk den inn i plastfolie. Sett den i kjøleskapet til den er fast, ca. 2 timer.
- Dryss mel på arbeidsflaten. Ta den kalde deigen ut av kjøleskapet, og legg den på arbeidsflaten.
- Bruk helen av hånden til å kna deigen til den blir myk og litt varm, ca. 1 minutt. Kna deigen tilbake til en jevn disk.
- Mens du jobber, bruk en deigskrape for å løsne deigen fra overflaten. Hold arbeidsflaten godt melet.
- Rull ut deigen til en 30 cm lang pølse, og del den i 8 like deler. Sett dem i kjøleskapet i 5 minutter.
- Legg et bakepapir eller en silikonmatte på et stekebrett. Sett 8 (10 cm) store flanformer på brettet.
- Dryss mel på arbeidsflaten og kjevlen. Bruk knyttneven til å trykke en av deigstykkene flat til en runding på 5–7,5 cm.
- Løft deigen opp fra arbeidsflaten, og dryss litt mel under. Kjevle deigen ut til en runding på ca. 14 cm, ca. 3 mm tykk.
- Prikk hull i deigen med en prikkepinne eller gaffel over hele overflaten.
- Hvis deigen er for myk til å håndtere, bruk en deigskrape for å flytte den til et lite stekebrett, og sett den i kjøleskapet i 2–3 minutter før du fortsetter.
- Plasser deigen midt på flanformen. Med tommelen på innsiden og fingertuppene på utsiden, før hendene rundt kanten flere ganger for å presse deigen ned i formen.
- Senk tommelen til innsiden av kanten, og trykk for å danne en rett vinkel mellom bunnen og sidene av deigen.
- Hold tommelen på innsiden, og før hendene rundt formen igjen, med lett trykk på sidene. Hvis du beveger formen gjennom hendene, blir det lettere.
- Det skal være en kant av deig som stikker ca. 1,5 cm over kanten. Bruk en liten kniv, vippet oppover, for å trimme bort overflødig deig slik at den er jevn med kanten. Gjenta med alle deigstykkene.
- Sett tarteskallene i fryseren for å kjøle dem ned til de er faste, ca. 30 minutter.
- Plasser risten midt i ovnen og varm opp ovnen til 190 °C.
- Stek til de er gyldne, ca. 12–15 minutter. Ta ut av ovnen, og bruk en bred spatel til å flytte skallene over på en avkjølingsrist for å avkjøle.
Om denne retten
Tartedeig er et klassisk fransk bakverk som krever høy håndverksmessig dyktighet. Denne oppskriften fra den amerikanske bakemesteren Maury Rubin er et sjokkerende godt resultat av langvarig eksperimentering for å skape en perfekt, smuldrete bunn som både er enkel å lage og fantastisk å spise. Med bare noen få, nøye utvalgte ingredienser skaper Maury en tartedeig som både ser elegant ut og har en herlig, smørblandet smak.
Tips og Varianter
- 1Ikke bland smøret for mye – la det bare knapt bli blandet inn i deigen for en luftigere konsistens.
- 2Ta deigen ut av kjøleskapet i god tid før du skal rulle den ut, slik at den blir myk og elastisk nok til å forme.
- 3Målingen av ingrediensene må være nøyaktig for at deigen skal få riktig konsistens – ikke juster mengdene.
Serveringsforslag
Denne deilige tartedeigen er et fantastisk fundament for søte eller salte terter. Den passer perfekt til et enkelt tomatfyll, et lekkert bringebærkompott eller en kremet ostekake – uansett hva du velger å fylle den med, vil den være den perfekte, smuldrete basen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Maury Rubins sprø tartedeig?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Maury Rubins sprø tartedeig. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Maury Rubins sprø tartedeig?▼
Total tilberedningstid for Maury Rubins sprø tartedeig er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Maury Rubins sprø tartedeig vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Maury Rubins sprø tartedeig?▼
En porsjon av Maury Rubins sprø tartedeig inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
