Mauro-familiens søndagsgryte
Oppskrift på den tradisjonelle sunday sjy fra mauro-familien. Perfekt for en smakfull søndagsmiddag med familien.
Om denne retten
Denne søndagsgryta er en deilig klassiker fra den italienske Mauro-familien. Kombinasjonen av møre, krydrede kjøttboller i en tykk, savonolysk tomatløk-saus er en himmelsk opplevelse for sansene. Retten har gått i arv gjennom generasjoner, og smaker av autentisk, hjemmelaget italiensk komfort.
Ingredienser
- 2,4 dl melk
- 4 skiver hvitt brød, revet i små biter
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2,4 dl revet Pecorino Romano-ost
- 2,4 dl ferske persilleblader, hakket
- 3 store egg
- 900 gram kjøttdeig av storfe
- 450 gram svinekjøttdeig
- 450 gram kalvdeig (hvis du ikke liker kalv, kan du bare bruke mer storfekjøtt)
- 1 spiseskje olivenolje
- 450 gram sterk italiensk pølse, i lenker
- 1 middels stor løk, finhakket (ca. 2,4 dl)
- 2 teskjeer tørket italiensk krydder
- 4 mellomstore hvitløksfedd, finhakket eller presset gjennom hvitløkspresse (ca. 2 teskjeer)
- 0,8 dl tørr rødvin, som Chianti eller merlot
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- Tre bokser á 800 gram knuste tomater
- 900 gram svineknoker
- 0,6 dl grovhakket fersk basilikum
Ingredienser
- 2,4 dl melk
- 4 skiver hvitt brød, revet i små biter
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2,4 dl revet Pecorino Romano-ost
- 2,4 dl ferske persilleblader, hakket
- 3 store egg
- 900 gram kjøttdeig av storfe
- 450 gram svinekjøttdeig
- 450 gram kalvdeig (hvis du ikke liker kalv, kan du bare bruke mer storfekjøtt)
- 1 spiseskje olivenolje
- 450 gram sterk italiensk pølse, i lenker
- 1 middels stor løk, finhakket (ca. 2,4 dl)
- 2 teskjeer tørket italiensk krydder
- 4 mellomstore hvitløksfedd, finhakket eller presset gjennom hvitløkspresse (ca. 2 teskjeer)
- 0,8 dl tørr rødvin, som Chianti eller merlot
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- Tre bokser á 800 gram knuste tomater
- 900 gram svineknoker
- 0,6 dl grovhakket fersk basilikum
Fremgangsmåte
- 1For kjøttbollene: I en stor blandebolle, bland sammen melk, brød, 1 1/2 teskje salt og 1 teskje pepper for å lage en panade. Visp inn osten, persillen og eggene til det er jevnt fordelt. Tilsett kjøttdeigen, svinekjøttet og kalvingen, og bruk hendene til å blande godt sammen uten å overarbeide. Lag en liten prøvekjøttbolle for å sjekke kryddermengden. Når blandingen er riktig krydret, rull den ut til tolv kjøttboller på ca. 7,5 cm i diameter.
- 2For sausen: Varm opp olivenoljen i en stor nederlandsk ovn på middels varme til den glitrer. Tilsett pølsen og brun den på hver side til den er gyllen, ca. 5 minutter. Sett til side. Deretter, brun alle sider av kjøttbollene til de er mørkebrune, ca. 5 minutter per side. Sett til side. Sil av alt unntatt 2 spiseskjeer av det fettede fettet.
- 3Tilsett løk og kok, rør av og til, til de er myke og gylne rundt kantene, 6 til 8 minutter. Tilsett italiensk krydder og hvitløk, og kok under konstant omrøring til hvitløken er aromatisk, ca. 30 sekunder. Hell i vinen og deglaser pannen, og skrap opp eventuelle biter som har satt seg fast. Krydre med salt og pepper.
- 4Tilsett tomatene og øk varmen til middels høy. Tilsett pølsen, kjøttbollene og nakkeknokene, og la det småkoke forsiktig. Kok med lokk til kjøttbollene ikke lenger er rosa i midten og har en kjernetemperatur på ca. 77°C, ca. 1 time. Ta ut pølsen og kjøttbollene fra sausen (la nakkeknokene være i sausen) og sett i kjøleskapet.
- 5La sausen småkoke, uten lokk, til nakkeknokene faller av beinet og er møre, og skum av fettet på toppen, mens du rører ofte, i ytterligere 3 timer. (Etter ca. 2 1/2 timer, ta ut pølsen og kjøttbollene fra kjøleskapet for å komme opp i romtemperatur igjen.)
- 6Tilsett pølsen og kjøttbollene tilbake i sausen og la det småkoke igjen i 10 minutter for å varme opp kjøttet. Smak til med salt og pepper, og tilsett fersk basilikum rett før servering.
- 7Server over en haug med mostaccioli eller rigatoni, med en side av varm giardiniera.
Tips og Varianter
- 1Bruk en kombinasjon av magre kjøttdeiger for å få den perfekte konsistensen på kjøttbollene - storfekjøtt gir dybde, mens kalv og svin gjør dem møre og saftige.\nLa sausen småkoke i minst 3 timer for å la smakene utvikle seg til fulle - de deilige kjøttbollene blir bare bedre jo lenger de får surre.\nEksperimenter med ulike typer italienske pølser for å finne din favoritt - en spicy variant gir en skikkelig spark til retten.
Serveringsforslag
Servér den tradisjonelle søndagsgryta med en haug av mostaccioli eller rigatoni-pasta, samt en side av den karakteristiske, krassrørte grønnsaksretten giardiniera for en komplett og autentisk italiensk middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Mauro-familiens søndagsgryte?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Mauro-familiens søndagsgryte. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Mauro-familiens søndagsgryte?▼
Total tilberedningstid for Mauro-familiens søndagsgryte er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Mauro-familiens søndagsgryte vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Mauro-familiens søndagsgryte?▼
En porsjon av Mauro-familiens søndagsgryte inneholder omtrent 500 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
