Sesamfrø- og løkpanert stekt Ahi-tunfisk

Ingredienser

• 3 ss olivenolje
• 450 g Maui-løk, tynt skivet
• 4 (à 170 g) ahi-tunfisksteaks, ca. 5 cm tykke
• 340 g tørket og knust Maui-løk
• 1 ss hvite sesamfrø
• 2.5 dl jasminris
• 1 Tahiti-vaniljestang, delt
• 1 ss finhakket sjalottløk
• 1 ss usaltet smør
• 4.5 dl blåskjell- eller fiskekraft
• 4.5 dl eplecidereddik
• 2.5 dl balsamicoeddik
• 4.5 dl filtrert eplejuice
• 55 g usaltet smør, kaldt og i terninger
• 115 g soyamargarin, kaldt og i terninger
• Salt og nykvernet svart pepper
• 0.5 dl finhakket gressløk

Slik gjør du:

1. Karamellisert løk:
2. Varm opp 2 ss olivenolje i en tykkbunnet kjele over høy varme. Tilsett den tynt skivede løken. Kok løken under konstant omrøring til den er karamellisert. Sett den karamelliserte løken til side.
3. Stekt tunfisk:
4. Varm opp 1 ss olivenolje i en stor stekepanne. Rull tunfisksteikene i den tørkede og knuste løken og sesamfrøene. Stek tunfisken på alle sider til den er gyllenbrun og har ønsket stekegrad (rå til medium-rare anbefales).
5. Vanilje-jasminris:
6. I en middels stor kjele, kok opp risen sammen med vaniljestangen, sjalottløk, smør og buljong over middels varme. Når det koker, reduser varmen til lav og dekk til med lokk. La det småkoke til all væsken er absorbert og risen er kokt, ca. 8 minutter. Ta kjelen av varmen og luft opp risen med en gaffel.
7. Eplecider-soy-smørvinaigrette:
8. I en middels stor kjele, kombiner begge eddikene og eplejuicen over middels varme. Reduser væsken til ca. 1.2 dl. Rett før servering, rør inn det kalde smøret og margarinen i små mengder mens du visper over middels varme. Hell det i en blender og kjør i noen sekunder til det er emulgert. Smak til med salt og pepper.
9. Servering:
10. Server tunfisksteikene sammen med vanilje-jasminris og karamellisert løk. Drypp over vinaigretten og pynt med finhakket gressløk.