Matzoballsuppe og kyllingsalat

Ingredienser

• 1 hel kosherkylling eller 6 doble kyllingbryst
• 3 hele gulrøtter
• 4 selleristenger (stenger og topper)
• 2 hele løk
• 1.2 dl persille
• 1 pastinakk
• 4 kvister dill
• Salt og pepper
• 3 store egg
• 2 ss kyllingfett eller olje
• 1.2 dl matzamel
• 1 ts salt
• 2 ss kraft (fra suppen) eller vann
• Kokt kylling fra suppen (hel kylling i biter)
• 3 hardkokte egg
• 1.2 dl majones
• Hvitløkspulver
• Salt og pepper
• Ristede skivede mandler, valgfritt

Slik gjør du:

1. Til suppen: Del hele kyllingen i kvarter eller brystene i to deler. Legg kyllingen i en stor kjele og fyll opp med vann til det dekker kyllingen.
2. Kok opp vannet. Skum av eventuelt skum på toppen.
3. Tilsett grønnsaker og krydder. Skru ned varmen og la det småkoke i omtrent 1 ½ time, eller til kyllingen er mør.
4. Til matzobollene: Skill eggeplommene fra eggehvitene og bland eggeplommene med kyllingfett (eller olje).
5. Bland matzamel, salt og kraft sammen.
6. Pisk eggehvitene til myke topper.
7. Bland eggeplommene og matzablandingen. Vend forsiktig inn eggehvitene i blandingen og sett i kjøleskapet i 40 minutter.
8. Ta ut av kjøleskapet og form til rause spiseskjeer med deig.
9. Kok opp saltet vann og la bollene trekke i ca. 40 minutter.
10. Sil suppen, og husk å ta ut kyllingen (til kyllingsalaten) og gulrøttene.
11. Legg matzobollene i den silte suppen. Server matzobollene i suppen med gulrøttene.
12. Til kyllingsalaten: Bland kylling, egg og majones. Mengden majones kan variere avhengig av hvor mye kylling det er.
13. Krydre med hvitløkspulver, salt og pepper etter smak. Hvitløkspulveret er nøkkelen til at den smaker så godt.
14. Topp med ristet, skivet mandel (valgfritt).