Klassisk matzoballsuppe med kylling

Ingredienser

• 2-3 liter lavsaltet kyllingkraft eller buljong
• 1 kylling (ca. 1,5 kg), bundet
• 3 dl matzomel
• 0,5 ts granulert hvitløk
• 0,5 ts bakepulver
• 0,5 ts natron
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• 5 store egg (3 eggeplommer og 2 hele egg)
• 3 eggehviter, pisket stive
• 0,6 dl smeltet kyllingfett (schmaltz) eller vegetabilsk olje
• 0,6 dl finhakket løk
• 1 ss vegetabilsk olje, til forming av matzoboller
• 4 store kvister dill
• 4 store kvister persille
• 1 stor gulrot, i tynne skiver
• 2 selleristilker, i tynne skiver
• 1 liten løk, hakket i 1,5 cm terninger
• 115 g kålrot, skrelt og hakket i 1,5 cm terninger

Slik gjør du:

1. Lag kraften.
2. I en stor kjele, kok opp 2 liter kyllingkraft. Tilsett kyllingen og la det småkoke. Dekk kyllingen med en liten varmebestandig tallerken for å holde den under væsken (tilsett mer kraft om nødvendig).
3. Dekk til kjelen og skru ned varmen; la det småkoke forsiktig til kyllingen er gjennomkokt, omtrent 1,5 time.
4. Ta ut kyllingen og la den avkjøle litt. Skjær den deretter grovt opp og sett til side; kast skinn og bein. Sil kraften over i en annen stor kjele.
5. Skum av fettet fra overflaten av kraften med en skje.
6. Lag røren.
7. I mellomtiden, i en stor bolle, visp sammen matzomel, granulert hvitløk, bakepulver, natron, 2,5 ts salt og et par kvernslag med pepper.
8. I en middels bolle, visp sammen de 2 hele eggene med de 3 eggeplommene, schmaltz og finhakket løk.
9. I en separat, ren bolle, pisk eggehvitene med en håndmikser til stive topper.
10. Bland schmaltz-røren inn i de tørre ingrediensene, og rør inn en tredjedel av de piskede eggehvitene til det er godt blandet. Vend forsiktig inn resten av eggehvitene til det ikke er noen striper igjen.
11. Form matzoboller.
12. Dekk en bakeplate med plastfolie.
13. I en liten bolle, bland sammen vegetabilsk olje og 1 ss vann.
14. Bruk olje- og vannblandingen til å holde hendene fuktige, og rull opp skjeer med røre (ca. 2 ss hver) til baller. Håndter dem så forsiktig som mulig (gir 8 til 12 baller).
15. Legg dem på bakeplaten og sett i kjøleskapet i 20 minutter slik at utsiden tørker litt.
16. Lag suppen.
17. Bind dill- og persillekvistene sammen med kjøkkenhyssing.
18. Sett kyllingkraften til å småkoke igjen.
19. Tilsett gulrot, selleri, finhakket løk, kålrot og urtekvistene; smak til med salt og pepper.
20. La det småkoke igjen, og legg matzobollene forsiktig i suppen. Dekk til og kok på moderat varme, og vend matzobollene et par ganger, til de er godt oppblåst og gjennomkokte, omtrent 25 minutter.
21. Rør inn kyllingen i suppen og varm opp til det er gjennomvarmt.
22. Fjern urtekvistene og smak til suppen med salt og pepper.