Matzoball-minestrone med kyllingkjøttboller

Ingredienser

• 4 skiver hvitt brød, i terninger
• 1.2 dl melk
• 680 g kyllingkjøttdeig
• 340 g kyllingpølse, uten skinn
• 0.6 dl revet parmesan
• 0.6 dl hakket løk
• 0.6 dl tomatsaus
• 1 ss hakket hvitløk
• 2 ts tørket oregano
• 2 ts ferske rosmarinnåler, hakket
• 2 egg
• Salt og nykvernet svart pepper
• 0.6 dl schmaltz (smeltet kyllingfett)
• 4 egg, pisket
• 2.4 dl matzamel
• 2 ts bakepulver
• 2 ts kosher salt
• 3.8 liter kyllingkraft
• 0.6 dl kyllingkraft
• 0.6 dl olivenolje
• 2.4 dl hakket løk
• 2.4 dl hakket gulrot
• 2.4 dl hakket selleri
• 2 ss hakket hvitløk
• 1 ss ferske timianblader
• 4.7 dl hakket squash
• 19 dl kyllingbuljong
• 2.4 dl bløtlagte og kokte cannellini-bønner
• 2.4 dl hermetiske knuste tomater
• Salt og nykvernet svart pepper
• 55 g ferske basilikumblader
• 28 g pinjekjerner, ristet
• 2 ss revet parmesan
• 1 ss sitronsaft
• 1 ts salt
• 1 hvitløksfedd, hakket
• 85 g ekstra virgin olivenolje
• Salt og nykvernet svart pepper
• 12 crostini, til servering

Slik gjør du:

1. For kjøttbollene:
2. Forvarm ovnen til 200°C. I en bolle, bland brød og melk, og arbeid med hendene til blandingen er en våt pasta.
3. Tilsett kyllingkjøttdeigen, pølse, parmesan, løk, tomatsaus, hvitløk, oregano, rosmarin og egg, og bland godt.
4. Lag en liten prøvebøf, kok den og smak. Krydre blandingen med salt og pepper.
5. Form kjøttboller på ca. 30 gram og legg dem på et stekebrett. Stek til kjøttbollene er gjennomstekt, ca. 15–20 minutter.
6. For matzobollene:
7. I en bolle, bland schmaltz og egg. Tilsett matzamel, bakepulver og salt, og bland godt.
8. Rør inn 0.6 dl kyllingkraft og bland til jevnt. Dekk til og sett i kjøleskapet til blandingen har satt seg, minst 1 time.
9. Form 12–16 baller av blandingen. Kok opp den resterende kyllingkraften (3.8 liter) og legg matzobollene forsiktig i.
10. La dem småkoke til de er gjennomkokte, ca. 30 minutter.
11. For minestronesuppen:
12. I en stor kjele, varm opp oljen. Tilsett gulrøtter, selleri og løk, og la det surre.
13. Tilsett hvitløk og timian, og la det surre i 1 minutt. Tilsett squash og la det surre til gulrøttene er akkurat møre.
14. Hell i kraften, bønner og tomater, og kok opp. Skru ned varmen og la suppen småkoke til alle grønnsakene er møre, ca. 30–40 minutter.
15. Smak til med salt og pepper.
16. For pesto:
17. I en food processor, kombiner basilikum, pinjekjerner, parmesan, sitronsaft, salt og hvitløk.
18. Kjør maskinen, og tilsett oljen sakte mens du kjører til en grov puré. Smak til med salt og pepper.
19. For servering:
20. La suppen småkoke igjen, og tilsett kjøttbollene og matzobollene.
21. Server suppen med 2 kjøttboller og 1 matzobolle i hver bolle.
22. Smør litt pesto på crostini og legg det oppå matzobollen.