Master Stock Kylling med Smakfull Kraft

Ingredienser

• 1 hel kylling (ca. 1,6 kg)
• 1,5 l vann
• 2,5 dl lys soyasaus
• 2,5 dl Shaohsing-vin (eller tørr sherry)
• 150 g gult steinsukker (eller lyst brunt sukker)
• 1 stor bit ingefær, skrelt og skivet
• 3 hvitløksfedd, skivet
• 4 stjerneanis
• 2 kanelstenger
• 3 tørkede mandarinskall
• Ingefær- og sjalottolje (til servering)
• Svart eddik- og ingefærsauce (til servering)
• Bønnepaste-saus (til servering)

Slik gjør du:

1. Fjern alt synlig fett fra kyllingen og tørk innsiden med tørkepapir.
2. Kok opp alle ingrediensene til kraften (unntatt kyllingen og dippesausene) i en kjele som er akkurat stor nok til å romme kyllingen. Skru ned varmen og la det småkoke i 20 minutter.
3. Dypp kyllingen i kraften, med brystet ned, og kok opp igjen. Senk varmen til kraftig småkoking og la det småkoke i 20 minutter.
4. Vend kyllingen og la den småkoke i ytterligere 3 minutter. Sett på lokk og fjern kjelen fra varmen. La kyllingen avkjøle i kraften.
5. Når kraften har blitt avkjølt, tar du ut kyllingen. Sil kraften, kok den opp igjen, avkjøl og oppbevar den i kjøleskapet. Den kan brukes flere ganger og vil få en sterkere smak over tid. Tilsett vann om nødvendig for å tynne ut kraften.
6. Kyllingen er nå klar til bruk i salat eller kan hakkes opp på kinesisk vis og formes på nytt på en tallerken. Den er deilig servert med frisk koriander og en av de tre dippesausene.
7. For å lage en enkel kinesisk stekt kylling, varm opp 9,5 dl peanøttolje i en wok og stek kyllingen på alle sider til den er gyllenbrun og kjøttet er gjennomvarmt. Server med Sichuan-salt og pepper og sitronsaft.