Master Stock Kylling
Lær hvordan du lager en rik og smakfull master stock kylling. En enkel oppskrift for saftig kylling med dyp smak, perfekt for hverdagsmiddag.
Om denne retten
Master Stock Kylling er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 110 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer liter (14,2 dl) vann, (2,4 dl) lys soyasaus, (2,4 dl) shaohsing-vin. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- Én 1,6 kg (3 ½ pund) kylling, fôret med mais (eller økologisk, frittgående), hel
- 1,5 liter (14,2 dl) vann
- 250 ml (2,4 dl) lys soyasaus
- 250 ml (2,4 dl) shaohsing-vin
- 150 g (1,6 dl) gult steinsukker (eller lyst brunt sukker)
- 1 stor bit ingefær, skrelt og skivet
- 3 hvitløksfedd, skivet
- 4 stjerneanis
- 2 kanelstenger
- 3 tørkede mandarinskall
- Ingefær- og sjalottolje
- Svart eddik- og ingefærsauce
- Bønnepaste-saus
Ingredienser
- Én 1,6 kg (3 ½ pund) kylling, fôret med mais (eller økologisk, frittgående), hel
- 1,5 liter (14,2 dl) vann
- 250 ml (2,4 dl) lys soyasaus
- 250 ml (2,4 dl) shaohsing-vin
- 150 g (1,6 dl) gult steinsukker (eller lyst brunt sukker)
- 1 stor bit ingefær, skrelt og skivet
- 3 hvitløksfedd, skivet
- 4 stjerneanis
- 2 kanelstenger
- 3 tørkede mandarinskall
- Ingefær- og sjalottolje
- Svart eddik- og ingefærsauce
- Bønnepaste-saus
Fremgangsmåte
- 1Fjern alt synlig fett fra kyllingen og tørk innsiden med tørkepapir. Kok opp alle ingrediensene, unntatt kyllingen og dippesausene, i en kjele som er akkurat stor nok til å romme kyllingen. Skru ned varmen og la det småkoke i 20 minutter. Dypp kyllingen i kraften, med brystet ned, og kok opp igjen. Senk varmen til kraftig småkoking og la det småkoke i 20 minutter. Vend kyllingen og la den småkoke i ytterligere 3 minutter. Sett på lokk og fjern kjelen fra varmen. La kyllingen avkjøle i kraften. Når kraften har blitt avkjølt, tar du ut kyllingen. Hovedkraften skal deretter siles, kokes opp igjen, avkjøles og oppbevares i kjøleskapet. Den kan brukes neste gang det er behov for den. Etter hvert som kraften blir eldre, vil den få en sterkere smak og intensivere i smak. Tilsett vann om nødvendig for å tynne ut kraften. Kyllingen er nå klar til bruk i salat eller kan hakkes opp på kinesisk vis og formes på nytt på en tallerken. Den er deilig servert med koriander (kilantro) og en av de tre dippesausene. Du vil oppleve at denne kyllingen er silkemyk og smakfull, og jeg er sikker på at den vil endre ditt syn på kokt kylling fra nå av. For å lage en enkel kinesisk stekt kylling, varm opp 4 kopper peanøttolje i en wok og stek kyllingen på alle sider til den er gyllenbrun og kjøttet er gjennomvarmt. Server med Sichuan-salt og pepper og sitronsaft.
- 2Fjern alt synlig fett fra kyllingen og tørk innsiden med tørkepapir.
- 3Kok opp alle ingrediensene, unntatt kyllingen og dippesausene, i en kjele som er akkurat stor nok til å romme kyllingen. Skru ned varmen og la det småkoke i 20 minutter. Dypp kyllingen i kraften, med brystet ned, og kok opp igjen. Senk varmen til kraftig småkoking og la det småkoke i 20 minutter.
- 4Vend kyllingen og la den småkoke i ytterligere 3 minutter. Sett på lokk og fjern kjelen fra varmen. La kyllingen avkjøle i kraften.
- 5Når kraften har blitt avkjølt, tar du ut kyllingen. Hovedkraften skal deretter siles, kokes opp igjen, avkjøles og oppbevares i kjøleskapet. Den kan brukes neste gang det er behov for den. Etter hvert som kraften blir eldre, vil den få en sterkere smak og intensivere i smak. Tilsett vann om nødvendig for å tynne ut kraften.
- 6Kyllingen er nå klar til bruk i salat eller kan hakkes opp på kinesisk vis og formes på nytt på en tallerken. Den er deilig servert med koriander (kilantro) og en av de tre dippesausene. Du vil oppleve at denne kyllingen er silkemyk og smakfull, og jeg er sikker på at den vil endre ditt syn på kokt kylling fra nå av.
- 7For å lage en enkel kinesisk stekt kylling, varm opp 4 kopper peanøttolje i en wok og stek kyllingen på alle sider til den er gyllenbrun og kjøttet er gjennomvarmt. Server med Sichuan-salt og pepper og sitronsaft.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5For karamell, ikke rør i sukkeret mens det smelter — vipp bare pannen forsiktig.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Master Stock Kylling?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Master Stock Kylling. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Master Stock Kylling?▼
Total tilberedningstid for Master Stock Kylling er omtrent 110 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Master Stock Kylling vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Master Stock Kylling?▼
En porsjon av Master Stock Kylling inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
