BBQ-saus med grillet ribbe, kylling og reker

Ingredienser

• 2 ss hakket hvitløk
• 2 ss hakket ingefær
• 2 serranoskiver, uten stilk, hakket
• 2 ss vaskede fermenterte svarte bønner
• 2 mellomstore rødløk, grovhakket
• 1 ss sambal oelek
• 4.7 dl hakkede ferske tomater (3 mellomstore tomater) eller drenert hele roma-tomater
• 0.6 dl risvineddik
• 1.2 dl søt soyasaus (kecap manis) eller 0.6 dl soyasaus med 0.6 dl sukker
• Rapsolje til steking
• Salt og svart pepper etter smak
• 1 svinekam, ryggribber (minst 8 ribber, 1.4 til 2.3 kg)
• 1 frittgående kylling, delt opp på beinet
• 12 store reker, renset for tarm, skrellet med halen på
• 1 mellomstor aubergine, skåret i 0.5 cm tykke skiver
• 1 stor squash, skåret på langs i 0.5 cm tykke skiver
• 1 stor rødløk, skåret i 0.5 cm tykke skiver
• 1 stor gulrot, skrelt og skåret på langs i 0.5 cm tykke skiver
• 0.6 dl olivenolje
• Saften av 2 sitroner
• Salt og nykvernet svart pepper
• 900 g røde bliss-poteter, vasket og delt i to
• 1 ss hakket hvitløk
• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
• 6 vårløk, skåret i 0.3 cm tykke skiver
• Salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. BBQ-saus:
2. Ha rapsolje i en panne og sauter hvitløk, ingefær, chili, fermenterte bønner og løk til de er brune, ca. 8 minutter.
3. Tilsett sambal oelek og tomater, og rør om.
4. Deglaser med eddik og tilsett soyasaus.
5. La det småkoke på veldig lav varme i 15 minutter.
6. Smak til og juster krydderet.
7. Bruk en stavmikser eller en foodprosessor til å blende grundig, og sjekk igjen for smak. Avkjøl.
8. For ribbeina, del dem i to hvis nødvendig for å få plass i damperen.
9. Krydre ribbeina med salt og pepper, og damp dem i 45 til 60 minutter. Ribbeina skal være godt kokte og møre.
10. Forbered en middels varm, oljet grill.
11. Krydre ribbeina, kylling og reker, dypp dem deretter i BBQ-sausen og legg dem på grillen.
12. Pass på, og ha en sprayflaske med vann tilgjengelig for å slukke eventuelle flammeopp.
13. Roter og vend på proteinene ofte, og pensle med ekstra BBQ-saus.
14. Rekene tar bare 8 minutter, mens ribbeina og kyllingen tar omtrent 15 minutter.
15. Grønnsaksslaw:
16. I en stor bolle, vend alle grønnsakene med olivenolje og krydre med salt og pepper.
17. Legg grønnsakene på en varm, oljet grill og grill dem til de er gjennomstekte.
18. Skjær grønnsakene i skrå skiver i 0.5 cm bredde.
19. Vend grønnsakene med sitronsaften, smak til, og krydre igjen.
20. Ovnsbakte poteter:
21. I en stor bolle, vend potetene, hakket hvitløk, olivenolje, vårløk, salt og pepper godt sammen.
22. Pakk inn i et dobbelt lag med aluminiumsfolie (papillote).
23. Legg på grillen, helst på indirekte varme.
24. La det koke i 45 minutter.
25. Sjekk om de er ferdige og smak til krydderet.
26. Anretting:
27. På et stort fat, legg potetene i midten og omring dem med slawen.
28. Plasser BBQ-sausen oppå, og server.