Mascarpone- og villbærtærte med friske bær

Ingredienser

• 6 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 1 dl sukker
• Klype salt
• Skallet av 1 sitron
• 1 vaniljestang
• 225 g usaltet smør, kuttet i 1 cm biter og avkjølt, pluss mer til å smøre paiformen
• 3 store økologiske eggeplommer
• 0.5 dl grappa (eller rom eller vann)
• 225 g mascarpone
• 1 dl kremfløte
• 3 ss grappa (eller rom eller vann)
• 3 ss sukker
• 1 vaniljestang, frøene
• 2.5 dl bringebær
• 2.5 dl solbær
• Revet mørk sjokolade, til pynt

Slik gjør du:

1. Til bunnen: I en kjøkkenmaskin, tilsett mel, sukker, en klype salt og sitronzest. Bland sammen i omtrent 30 sekunder.
2. Med en skarp kniv, åpne vaniljestangen, fjern frøene og tilsett dem i de andre ingrediensene i maskinen.
3. Med maskinen på middels hastighet, tilsett det kalde smøret og bland til det ser ut som grove smuler.
4. I en liten bolle, pisk sammen eggeplommene og grappa, og tilsett det i deigen. La maskinen gå på middels hastighet. Deigen vil samle seg (det tar bare noen sekunder), og så snart den begynner å løsne fra sidene av bollen, slår du av maskinen.
5. På en flat overflate, arbeid deigen til en flat skive. Dekk med plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i omtrent en time.
6. Forvarm ovnen til 220 grader Celsius. Smør en 28 cm rund terteform godt.
7. På en melet overflate, kjevle ut deigen til ca. 0,5 cm tykk, og legg den forsiktig i terteformen. Trykk deigen lett inn i kantene, og bruk deretter fingrene til å presse på kantene av formen, og skjær bort overflødig deig.
8. Med en gaffel, stikk flere hull i deigen, helt gjennom til formen. Terten vil prøve å "heve" i ovnen, så å stikke hull hjelper den å slippe ut damp i den varme luften.
9. Stek i ovnen til den er gyllen og sprø, ca. 20 minutter. Sett til side på en avkjølingsrist i ca. 30 minutter.
10. Til fyllet: Bruk en håndmikser til å piske sammen mascarpone, krem, grappa, sukker og vaniljefrø i en stor bolle. Pisk til du har myke topper.
11. Fordel fyllet på den avkjølte bunnen. Tilsett bærene ved å bare la dem falle ned på kremen; det er ingen grunn til å presse dem ned. Hvis kremen er lett og luftig, vil bærene sakte synke ned i fyllet. Topp med revet mørk sjokolade.