Marokkanske kyllingspyd med hvitløkssaus

Ingredienser

• 4 hvitløksfedd, finhakket
• Kosher-salt
• 0.8 dl olivenolje
• 3 ss naturell yoghurt
• 900 g skinn- og benfri kyllinglår, skåret i 5 cm store biter
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 1.2 dl finhakket fersk flatbladpersille
• 2 ts malt spisskummen
• 2 ts paprika
• 0.25 ts knuste rød pepperflak
• Vegetabilsk olje (til grilling)
• Varm pitabrød, labneh (libanesisk avrent yoghurt), hakkede tomater og fersk mynte (til servering)
• Seksten 20 cm bambus- eller metallspyd

Slik gjør du:

1. Hvitløkssaus:
2. Legg hvitløk i en morter; krydre med salt og knus til en veldig fin pasta. (Alternativt kan du legge hvitløk på et skjærebrett, krydre med salt og mose med siden av en kokkekniv.)
3. Overfør hvitløkspastaen til en liten bolle og visp gradvis inn olivenoljen.
4. Visp deretter yoghurten inn i hvitløkblandingen veldig forsiktig til den er emulsifisert. (Hvis du visper for raskt, vil sausen skille seg. Hvis den gjør det, visp gradvis inn 1 ts vann rett før servering.)
5. Sausen kan lages 6 timer i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
6. Kylling:
7. Bland kylling, hvitløk, persille, spisskummen, paprika og rød pepperflak i en middels stor bolle; krydre med salt.
8. Dekk til og la marinere i minst 2 timer, eller opptil 12 timer i kjøleskapet.
9. Forbered grillen på middels høy varme og pensle risten med olje.
10. Tre kyllingbitene på spyd.
11. Grill, vend av og til, til gjennomstekt, ca. 8–12 minutter.
12. Server med hvitløkssaus, pitabrød, labneh, tomater og mynte.