Marokkansk lammestuing med konserverte sitroner
Oppskrift på marokkansk lammegryte med konserverte sitroner, perfekt for en smakfull og aromatisk middag. Enkel å lage og full av spennende smaker.
Om denne retten
Denne marokkanske lammestuen er en autentisk, krydret rett som bringer varme og dybde til enhver middag. Det er en matskatt som har blitt dyrket i Nordafrika i århundrer, der den konserverte sitronen er et nøkkelingrediens som gir en unik, deilig syre som løfter alle smakene. Denne retten er perfekt for enhver feiring eller bare en hyggelig kveld hjemme med familie og venner.
Ingredienser
- 1. 1360 gram benfri lammestek av skulder, i terninger
- 2. 1 teskje malt spisskummen
- 3. 1 teskje malt ingefær
- 4. 1/2 teskje malt kanel
- 5. En klype safrantråder
- 6. 1 appelsin, revet skall og saften
- 7. 1/2 bunt koriander, stilker fjernet
- 8. 3 hvitløksfedd
- 9. 1 teskje kosher-salt
- 10. 2 gule løk, finhakket
- 11. 1 boks (400 g) hakkede tomater med juice
- 12. 2,4 dl vann
- 13. 2,4 dl grønne, utkjernede marokkanske (eller andre) oliven, hakket
- 14. Finhakket skall av 1 konservert sitron, oppskrift følger, valgfritt
- 15. 10–12 økologisk dyrkede sitroner, helst Meyer-sitroner
- 16. Kosher-salt
- 17. 2 ferske eller tørkede laurbærblader, helst middelhavssort
Ingredienser
- 1. 1360 gram benfri lammestek av skulder, i terninger
- 2. 1 teskje malt spisskummen
- 3. 1 teskje malt ingefær
- 4. 1/2 teskje malt kanel
- 5. En klype safrantråder
- 6. 1 appelsin, revet skall og saften
- 7. 1/2 bunt koriander, stilker fjernet
- 8. 3 hvitløksfedd
- 9. 1 teskje kosher-salt
- 10. 2 gule løk, finhakket
- 11. 1 boks (400 g) hakkede tomater med juice
- 12. 2,4 dl vann
- 13. 2,4 dl grønne, utkjernede marokkanske (eller andre) oliven, hakket
- 14. Finhakket skall av 1 konservert sitron, oppskrift følger, valgfritt
- 15. 10–12 økologisk dyrkede sitroner, helst Meyer-sitroner
- 16. Kosher-salt
- 17. 2 ferske eller tørkede laurbærblader, helst middelhavssort
Fremgangsmåte
- 11. Trim overflødig fett og brusk fra kjøttet, og skjær lammet i 2,5 cm (1-tommers) terninger. Legg kjøttet i en stor bolle. I en liten bolle, bland spisskummen, ingefær, kanel og safran; strø krydderblandingen over kjøttet og sett til side.
- 22. På et skjærebrett, finhakk sammen appelsinskall, korianderblader, hvitløk og salt til du har en pasta. Tilsett dette i kjøttet sammen med appelsinjuicen, og rør godt slik at det dekker kjøttet. Dekk bollen og la det stå i romtemperatur i 2 timer, eller i kjøleskapet over natten.
- 33. Overfør krydderblandingen til en tykkbunnet gryte, tilsett løk, tomater og 1 kopp vann. Kok opp, dekk til, skru ned varmen og la det småkoke (eller stek i en forvarmet ovn på 175°C) til kjøttet er veldig mørt, ca. 1 ½ time. Tilsett oliven og, hvis du bruker det, konserverte sitroner i gryten. La det koke i ca. 10 minutter til, og server deretter.
- 44. Vask en 1-pint (ca. 0,5 liter) glasskorkingskrukke og lokket med varmt oppvaskvann; skyll godt og tørk grundig.
- 55. Skjær 6 av sitronene, én om gangen, i kvartaler gjennom den ene enden uten å skjære helt gjennom den andre enden. Du vil at sitronen skal åpne seg som en blomst, men ikke deles i to. Legg sitronen på et stort stykke bakepapir eller voksark, spre kvartalene ut og strø over en stor spiseskje kosher-salt; legg sitronen i krukken. Fortsett med de resterende sitronene, og strø salt på hver. Pakk sitronene tett i krukken, og fyll den opp til kanten (du kan trenge mer eller mindre enn 6 sitroner, avhengig av størrelsen). Når du har fylt opp, løft bakepapiret og hell det overskytende saltet fra det ned i krukken med sitroner.
- 66. Legg laurbærbladene på motsatte sider av krukken. Press saften av de resterende sitronene én etter én, og tilsett saften i krukken til den når toppen. Lukk krukken, rist godt, og la den stå i romtemperatur, og rist godt hver 12. time i en uke. Etter en uke, flytt krukken til kjøleskapet, og fortsett å riste den hver dag. Sitronene er konserverte etter 3 uker og holder i flere måneder i kjøleskapet.
- 77. For å bruke sitronene, ta ut så mange du trenger, og skrap bort fruktkjøttet. Hakk skallet i biter og bruk som krydder.
Tips og Varianter
- 1Få mest mulig smak ved å la lammet marinere i minst 2 timer, helst over natten - det gir kjøttet tid til å absorbere alle de flotte kryddersmarene.\nForvarm ovnen godt før du setter gryten inn - det hjelper til å bygge opp den dype, fylte stuesjøen.\nBruk en trekkklegg til å holde de konserverte sitronene nede i væsken mens de koker - det sikrer at de slipper fra seg all sin syrlige, salty goodness.
Serveringsforslag
Server den marokkanske lammestuen over kremet, smørete kouscous eller nystekte naanbröd for å suge opp alle de deilige sausene. Et glass krydret, fruktig rødvin er et perfekt ledsager til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Marokkansk lammestuing med konserverte sitroner?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Marokkansk lammestuing med konserverte sitroner. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Marokkansk lammestuing med konserverte sitroner?▼
Total tilberedningstid for Marokkansk lammestuing med konserverte sitroner er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Marokkansk lammestuing med konserverte sitroner vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Marokkansk lammestuing med konserverte sitroner?▼
En porsjon av Marokkansk lammestuing med konserverte sitroner inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
