Marokkansk lamme- og kvistmarmeladestuing
Oppskrift på marokkansk lam og kvintestuing med rike smaker, perfekt for en varmende middag. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne marokkanske lammestuen er en hjemmekoselig og mettende rett som tar deg rett til Nord-Afrikas krydrede og eksotiske kjøkken. Den saktekokede lammekjøttet blir mørt og smakfullt, og den søte kvistmarmeladen og saftige kviteller tilfører retten en uventet, men fantastisk kombinasjon av smaker. Denne rettens dypere røtter i marokkansk matkultur gjør den perfekt å servere ved spesielle anledninger eller når du ønsker å imponere gjestene dine.
Ingredienser
- 1. 5 einerbær
- 2. 3 hvitløksfedd
- 3. 7,1 dl tørr rødvin
- 4. 3 ½ pund benfri lammekam
- 5. 2 mellomstore løk
- 6. 2 hvitløksfedd
- 7. 3 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 8. ½ teskje kanel
- 9. ½ teskje safrantråder, smuldret
- 10. 1 ½ kopper kalvefond
- 11. ⅓ kopp ripsgele
- 12. 3 mellomstore kinner (ca. 1 ½ pund totalt)
- 13. 1 sitron
- 14. 3 selleristenger
- 15. ½ kopp tørkede tranebær (ca. 85 gram)
- 16. Tilbehør: Pistasj-kuskus
Ingredienser
- 1. 5 einerbær
- 2. 3 hvitløksfedd
- 3. 7,1 dl tørr rødvin
- 4. 3 ½ pund benfri lammekam
- 5. 2 mellomstore løk
- 6. 2 hvitløksfedd
- 7. 3 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 8. ½ teskje kanel
- 9. ½ teskje safrantråder, smuldret
- 10. 1 ½ kopper kalvefond
- 11. ⅓ kopp ripsgele
- 12. 3 mellomstore kinner (ca. 1 ½ pund totalt)
- 13. 1 sitron
- 14. 3 selleristenger
- 15. ½ kopp tørkede tranebær (ca. 85 gram)
- 16. Tilbehør: Pistasj-kuskus
Fremgangsmåte
- 11. Lag marinade: Knus einerbær og finhakk hvitløksfedd. I en stor bolle rører du sammen hvitløk, vin og einerbær. Trim lammekjøttet og skjær det i 5 cm store terninger. Rør inn lammekjøttet i marinaden. Mariner kjøttet, dekket og avkjølt, i minst 12 timer og opptil 1 dag. Sil av marinaden i en stor sikt over en bolle, og la kjøttet renne av, og reserver marinaden. Hakk løk og finhakk hvitløk. I en stor, tung gryte på 8 liter varmer du opp olje over moderat varme til den er varm, men ikke røykende, og steker løk med hvitløk, kanel og safran, og rører av og til til løken er myk. Bruk en hullsleiv til å overføre løkblandingen til en stor bolle. Tørk lammekjøttet godt og krydre med salt og pepper. Brun kjøttet i porsjoner, uten å overfylle gryten, over moderat høy varme, og rør av og til. Overfør det brunede kjøttet med en hullsleiv til bollen med løkblandingen. Sett kjøtt og løkblanding tilbake i gryten og tilsett den reserverte marinaden, demiglace og gelé. La det småkoke under lokk, og rør av og til, i 45 minutter. Skrell, del i fire og fjern kjernen fra kviteller. Skjær kvartene i lengderetningen i 0,6 cm tykke skiver. Bruk en grønnsaksskreller til å fjerne skallet fra sitronen i lange strimler. Skjær selleristenger diagonalt i 1,3 cm tykke skiver.
- 22. Knus einerbær og finhakk hvitløksfedd. I en stor bolle rører du sammen hvitløk, vin og einerbær.
- 33. Trim lammekjøttet og skjær det i 5 cm store terninger. Rør inn kjøttet i marinaden. Mariner kjøttet, dekket og avkjølt, i minst 12 timer og opptil 1 dag. Sil av marinaden i en stor sikt over en bolle, og la kjøttet renne av, og reserver marinaden.
- 44. Hakk løk og finhakk hvitløk. I en stor, tung gryte på 8 liter varmer du opp olje over moderat varme til den er varm, men ikke røykende, og steker løk med hvitløk, kanel og safran, og rører av og til til løken er myk. Bruk en hullsleiv til å overføre løkblandingen til en stor bolle.
- 55. Tørk lammekjøttet godt og krydre med salt og pepper. Brun kjøttet i porsjoner, uten å overfylle gryten, over moderat høy varme, og rør av og til. Overfør det brunede kjøttet med en hullsleiv til bollen med løkblandingen. Sett kjøtt og løkblanding tilbake i gryten og tilsett den reserverte marinaden, demiglace og gelé. La det småkoke under lokk, og rør av og til, i 45 minutter.
- 66. Skrell, del i fire og fjern kjernen fra kviteller. Skjær kvartene i lengderetningen i 0,6 cm tykke skiver. Bruk en grønnsaksskreller til å fjerne skallet fra sitronen i lange strimler. Skjær selleristenger diagonalt i 1,3 cm tykke skiver.
- 77. Tilsett kviteller og sitrusskall i kjøttgryten og la det småkoke, under lokk, og rør av og til, til kvitellene er møre, ca. 45 minutter. Rør inn selleri og tranebær og la det småkoke uten lokk, og rør av og til, til sellerien er mør, ca. 15 minutter. Krydre gryten med salt og pepper. (Gryten kan lages én dag i forveien og avkjøles helt før den settes i kjøleskapet, dekket.) Server gryten med couscous.
- 88. Tilsett kviteller og sitrusskall i kjøttgryten og la det småkoke, under lokk, og rør av og til, til kvitellene er møre, ca. 45 minutter. Rør inn selleri og tranebær og la det småkoke uten lokk, og rør av og til, til sellerien er mør, ca. 15 minutter. Krydre gryten med salt og pepper. (Gryten kan lages én dag i forveien og avkjøles helt før den settes i kjøleskapet, dekket.)
- 99. Server gryten med couscous.
Tips og Varianter
- 1Bruk en tung, høykant kasserolle eller gryte for å sikre jevn steking og koking.
- 2Marinér kjøttet i minst 12 timer for at smakene skal trekke ordentlig inn.
- 3Bruk kviteller, ikke vanlige epler, for en mykere tekstur og fyldigere smak.
Serveringsforslag
Server denne lammestuen sammen med pistagekuskus for en komplett og balansert middag. De nøtteaktige pistasjene komplementerer de søte og krydrede smakene i retten perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Marokkansk lamme- og kvistmarmeladestuing?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Marokkansk lamme- og kvistmarmeladestuing. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Marokkansk lamme- og kvistmarmeladestuing?▼
Total tilberedningstid for Marokkansk lamme- og kvistmarmeladestuing er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Marokkansk lamme- og kvistmarmeladestuing vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Marokkansk lamme- og kvistmarmeladestuing?▼
En porsjon av Marokkansk lamme- og kvistmarmeladestuing inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
