Marokkansk lamestek langsomt kokt
Oppskrift på marokkansk langsomkokt lam med krydder og smakfulle ingredienser. Perfekt for en varm og mettende middag, helårsslag.
Om denne retten
Den marokkanske lamesteken med sin komplekse blanding av krydder, urter og syrlige smaker er et sannsynlig resultat av den rike kulinariske historien til dette nordafrikanske landet. Kombinasjonen av mørt lammekjøtt, krydderkrydret saus og et hint av søtlige aprikoser skaper en utrolig balansert og slående smaksopplevelse.
Ingredienser
- 1 ss malt spisskummen
- 2 ts malt koriander
- 1 1/2 ts salt
- 1 ts fennikelfrø
- 1/2 ts cayennepepper
- 1/2 ts malt svart pepper
- 1,1 kg benfri og trimmet lammekjøtt, skåret i biter på 3,8–5 cm
- 4 ss olivenolje, delt
- 1 stor løk, finhakket
- 1 ss tomatpuré
- 4,7 dl lavsaltet kyllingkraft
- 1 boks (ca. 440 g) kikerter, drenert
- 2,4 dl tørkede aprikoser (ca. 140 g)
- 2 store plommetomater, hakket
- 2 kanelstenger
- 1 ss finhakket fersk ingefær, skrelt
- 2 ts revet sitrusskall (med presset sitronskall)
- 2 ss hakket frisk koriander
Ingredienser
- 1 ss malt spisskummen
- 2 ts malt koriander
- 1 1/2 ts salt
- 1 ts fennikelfrø
- 1/2 ts cayennepepper
- 1/2 ts malt svart pepper
- 1,1 kg benfri og trimmet lammekjøtt, skåret i biter på 3,8–5 cm
- 4 ss olivenolje, delt
- 1 stor løk, finhakket
- 1 ss tomatpuré
- 4,7 dl lavsaltet kyllingkraft
- 1 boks (ca. 440 g) kikerter, drenert
- 2,4 dl tørkede aprikoser (ca. 140 g)
- 2 store plommetomater, hakket
- 2 kanelstenger
- 1 ss finhakket fersk ingefær, skrelt
- 2 ts revet sitrusskall (med presset sitronskall)
- 2 ss hakket frisk koriander
Fremgangsmåte
- 1Bland de første seks ingrediensene i en stor bolle. Tilsett lam og vend godt slik at det dekker. Varm opp 2 spiseskjeer olje i en stor, tung stekepanne over middels høy varme. Arbeid i porsjoner, legg lam i pannen og kok til det er brunt på alle sider, snu av og til, og tilsett 2 spiseskjeer olje mellom porsjonene. Dette tar omtrent 8 minutter per batch. Overfør lammet til en annen stor bolle etter hver batch. Tilsett løk og tomatpuré i stekepannens stekesjyen. Skru ned varmen til middels; sautér til løken er myk, ca. 5 minutter. Tilsett buljong, kikerter, aprikoser, tomater, kanelstenger, ingefær og sitrusskall, og kok opp under omrøring for å løsne de brune bitene i bunnen. Legg lammet tilbake i pannen og kok opp igjen. Skru ned varmen til lav, dekk til, og la det småkoke til lammet er akkurat mørt, ca. 1 time. Fjern lokket og la det småkoke til sausen tykner nok til å dekke en skje, ca. 20 minutter. Smak til med salt og pepper. (Kan forberedes 1 dag i forveien. La det avkjøle litt. Sett det i kjøleskapet uten lokk til det er kaldt, dekk deretter til og oppbevar det kjølig. Varm opp igjen over middels lav varme, rør av og til.) Overfør lam og saus til en bolle. Strø over koriander og server.
- 2Bland de første seks ingrediensene i en stor bolle. Tilsett lam og vend godt slik at det dekker. Varm opp 2 spiseskjeer olje i en stor, tung stekepanne over middels høy varme. Arbeid i porsjoner, legg lam i pannen og kok til det er brunt på alle sider, snu av og til, og tilsett 2 spiseskjeer olje mellom porsjonene. Dette tar omtrent 8 minutter per batch. Overfør lammet til en annen stor bolle etter hver batch.
- 3Tilsett løk og tomatpuré i stekepannens stekesjyen. Skru ned varmen til middels; sautér til løken er myk, ca. 5 minutter. Tilsett buljong, kikerter, aprikoser, tomater, kanelstenger, ingefær og sitrusskall, og kok opp under omrøring for å løsne de brune bitene i bunnen. Legg lammet tilbake i pannen og kok opp igjen. Skru ned varmen til lav, dekk til, og la det småkoke til lammet er akkurat mørt, ca. 1 time. Fjern lokket og la det småkoke til sausen tykner nok til å dekke en skje, ca. 20 minutter. Smak til med salt og pepper. (Kan forberedes 1 dag i forveien. La det avkjøle litt. Sett det i kjøleskapet uten lokk til det er kaldt, dekk deretter til og oppbevar det kjølig. Varm opp igjen over middels lav varme, rør av og til.)
- 4Overfør lam og saus til en bolle. Strø over koriander og server.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å brunskjære kjøttet grundig før du legger det i sausen - det gir enda mer dybde og kompleksitet til den endelige retten.\nFor en enda fyldigere saus, kan du koke den litt lenger for å la den reduseres ned.\nHusk å smake til med salt og pepper etter at retten har småkokket - krydderne kan endre seg i løpet av koketiden.
Serveringsforslag
Den marokkanske lamesteken passer utmerket til å servere sammen med en enkel couscous eller ris for å nyte den fyldig krydrede sausen fullt ut. Noen friske urter og en god yoghurtsaus gir en forfriskende kontrast til de dype smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Marokkansk lamestek langsomt kokt?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Marokkansk lamestek langsomt kokt. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Marokkansk lamestek langsomt kokt?▼
Total tilberedningstid for Marokkansk lamestek langsomt kokt er omtrent 260 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Marokkansk lamestek langsomt kokt vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Marokkansk lamestek langsomt kokt?▼
En porsjon av Marokkansk lamestek langsomt kokt inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
