Marokkansk lam med tabbouleh og sprø hvitløk

Ingredienser

• 1.2 dl bulgur
• 1 ss fersk sitronsaft
• 3 ss finhakket flatbladpersille
• 2 ss finhakket tomat
• 2 ss olivenolje
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 450 g lammeskank eller -skulder
• 2.4 dl hakket løk
• 1.2 dl hakkede gulrøtter
• 1.2 dl hakket selleri
• 3 ss ferske timianblader
• 4.7 dl tørr rødvin
• Vegetabilsk olje
• 2 hvitløksfedd, skivet i tynne skiver

Slik gjør du:

1. Tilsett bulguren i en stor kjele med lettsaltet, kokende vann.
2. Reduser varmen og la bulguren småkoke i 10 til 12 minutter, eller til den akkurat er mør.
3. Sil bulguren i en sil.
4. La den avkjøle seg, og overfør deretter til en liten, grunn skål.
5. Tilsett sitronsaft, persille, tomat og 1 ss olivenolje, og vend forsiktig slik at alle kornene er dekket av dressingen.
6. Krydre med salt og pepper etter smak.
7. Dekk til og sett i kjøleskapet.
8. Forvarm ovnen til 175°C.
9. Varm opp den resterende spiseskjeen olivenolje i en middels stor, tykkbunnet gryte eller en støpejernspanne over middels høy varme.
10. Når oljen nesten begynner å ryke, tilsett lammekjøttet og stek det i 8 til 12 minutter, eller til det er pent brunt på alle sider.
11. Mens lammekjøttet brunes, tilsett løk, gulrøtter og selleri i pannen sammen med timian.
12. Rør av og til i grønnsakene.
13. Hell i rødvinen og kok den inn til den er redusert til noen få spiseskjeer.
14. Tilsett nok vann til å dekke lammekjøttet, og kok opp.
15. Rør i bunnen av pannen med en tresleiv for å løse opp eventuelle brune biter, slik at de blander seg i væsken.
16. Ta gryten av varmen, og dekk den med et tett lokk.
17. Sett den midt i ovnen og la den småkoke i 1 time, eller til kjøttet er mørt og nesten faller av beinet.
18. La den avkjøle, og sett den deretter i kjøleskapet til servering.
19. Kast grønnsakene og urtene.
20. Hell vegetabilsk olje i en liten, dyp kjele til en dybde på ca. 4 cm.
21. Varm opp over middels varme til en frityrtermometer viser 165°C.
22. Stek hvitløkskivene i oljen i 1 til 2 minutter, eller til de blir gylne.
23. Pass på, fordi de stekes veldig raskt.
24. Ta dem opp med en hullsleiv og legg dem på et kjøkkenpapir for å renne av.
25. Overfør til en flat tallerken, krydre med salt, og la dem avkjøle helt.
26. Etter hvert som de avkjøles, vil de bli veldig sprø.
27. For å servere, trekk eller skjær kjøttet av benet og skjær det i små biter.
28. Legg litt tabbouleh på hver av 4 små tallerkener sammen med noe av lammekjøttet.
29. Topp hver porsjon med sprø hvitløkskiver.