Marokkansk lam med hummus av kikerter

Ingredienser

• 680 g benfritt lammelår, trimmet
• 2 ss olivenolje, delt
• 1.2 dl tørr rødvin
• 6 ss fersk appelsinjuice
• 1 ss revet, skrelt fersk ingefær
• 2 ts finrevet appelsinskall
• 2 ts malt spisskummen
• 1 ts malt koriander
• 1 ts malt kanel
• 4 ss hakket fersk koriander, delt
• 4.7 dl hakket rød løk
• 6 hvitløksfedd, hakket
• 2 bokser à 440 g kikerter, skylt og drenert
• 2.4 dl lavsalt kyllingkraft

Slik gjør du:

1. Legg lam i en grunn skål eller glassbakeform; vend det i 1 ss olje.
2. Tilsett vin, appelsinjuice, ingefær og appelsinskall i skålen. Bland godt for å dekke.
3. Bland spisskummen, koriander og kanel i en liten bolle. Strø krydderblandingen over lammet, og vend det slik at det blir jevnt dekket.
4. Strø over 2 ss koriander. Dekk til og la det marinere i romtemperatur i 1 time, eller kjøl det ned i opptil 4 timer.
5. Forvarm ovnen til 200°C.
6. Varm opp 1 ss olje i en stor, ovnsfast stekepanne på middels høy varme.
7. Ta lammet ut av marinaden, og spar marinaden.
8. Legg lammet i pannen; krydre med salt og pepper. Stek til det er lett brunt, ca. 3 minutter på hver side.
9. Skyv lammet til den ene siden av pannen. Tilsett løk og hvitløk i pannen; sautér til løken er lett brunet, ca. 3 minutter.
10. Hell den reserverte marinaden over lammet.
11. Overfør pannen til ovnen; stek til et steketermometer som er satt inn i midten viser 54°C for medium-rare, ca. 15 minutter.
12. Ta lammet ut av pannen, og la det hvile i 5 minutter.
13. Skjær lammet i skiver, legg det på et serveringsfat, og dekk med aluminiumsfolie for å holde det varmt.
14. Legg kikerter og buljong i en middels stor kjele; la det småkoke på middels varme i 10 minutter.
15. Bruk en hullsleiv til å tilsette løk og hvitløk fra pannen i kikertblandingen. Rør om, og la det småkoke i 5 minutter.
16. Ta av varmen; tilsett 2 ss koriander.
17. Bruk en potetstapper til å mose blandingen til en grov puré. Krydre med salt og pepper etter smak.
18. Server lammet med kikertpuréen.