Marokkansk kylling i pita med tahinisaus

Ingredienser

• 4 kyllinglår og 4 kyllingben (ca. 1.5-2 kg totalt)
• 1 ss malt spisskummen
• 2 ts malt koriander
• 2 ts malt ingefær
• 2 ts paprika
• 0.5 ts malt kanel
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• Extra virgin olivenolje
• 4 hvitløksfedd, knust
• 1 middels gul løk, hakket
• 2 skiver fersk sitronskall
• 2 kvister fersk timian
• 1 laurbærblad
• En klype safrantråder, valgfritt
• 2.5 dl lavsaltet kyllingkraft
• 2.5 dl grønne oliven med stein
• 1.2 dl tørkede dadler med stein
• 9.5 dl finstrimlet grønnkål
• 4 til 6 fullkornspitaer, ristet
• 1.2 dl hakkede ristede pistasjnøtter, valgfritt
• 0.6 dl hakket frisk koriander, valgfritt
• Tahinisaus:
• 1.8 dl naturell yoghurt
• 1.2 dl tahini
• 2 ts honning
• 1 ts sitronsaft
• 0.5 hvitløksfedd, finhakket
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Vask og tørk kyllingen godt. Bland spisskummen, koriander, ingefær, paprika og kanel i en stor plastpose. Krydre krydderblandingen med pepper og litt salt (husk at oliven er salte, så vær forsiktig). Legg kyllingbitene i posen og vend dem godt slik at de blir jevnt dekket. Sett til side i kjøleskapet for å marinere i 1 time.
2. Sett en stor gryte (Dutch oven) over middels høy varme og dekk bunnen med olivenolje. Brun kyllingen i to omganger, og legg den deretter på et fat.
3. Tilsett litt mer olje i gryten og stek hvitløk og løk til de er gyldne og gjennomsiktige.
4. Legg kyllingen tilbake i gryten sammen med sitronskall, timian, laurbærblad og safran hvis du bruker det. Hell i kyllingkraften, kok opp, og skru ned varmen. Dekk til og la det småkoke i 15 minutter.
5. Rør i kyllingbitene, og tilsett oliven og dadler. Dekk til og kok til kyllingen er veldig mør, ca. 30 minutter til. Fjern timian og laurbærblad før servering.
6. Bland yoghurt, tahini, honning, sitronsaft og hvitløk i en foodprosessor, eller rør godt sammen i en stor bolle til det er jevnt og helt glatt. Tynn ut med vann etter behov. Krydre med salt og pepper.
7. Server kyllingen med saus fra pannen på en seng av finstrimlet kål, på toppen av en hel ristet pita (skåret i båter, men fortsatt servert som en hel rund pita, lik en tostada). Pynt med pistasjnøtter og hakket koriander hvis du bruker det. Drypp over tahinisausen. Server gjerne med en pinot grigio.