Marokkansk krydret lam med harissa og aprikos

Ingredienser

• 1/2 baguette, myk og seig
• Olivenolje
• Salt
• Pepper
• 1.2 dl harissapaste (kan kjøpes ferdig)
• 0.6 dl rømme
• 1 sitron, revet skall og saften
• 2 stykker lammelår, trimmet
• 3.5 ss marokkansk krydderblanding, oppskrift følger
• Tørkede aprikoser i strimler, til pynt
• Kjørvelkvister, til pynt
• 1 ss spisskummenfrø
• 1 ss kardemommefrø
• 1 ss korianderfrø
• 1 ss paprika
• 0.5 ss svarte pepperkorn
• 1 kanelstang
• 0.5 ss malt muskatnøtt
• 0.5 ss hele nellik

Slik gjør du:

1. Forvarm en grill eller en grillpanne. Alternativt kan du forvarme ovnen til 175 grader Celsius.
2. Skjær brødet i skiver på ca. 0.6 cm tykkelse. Pensle med olivenolje, krydre med salt og pepper, og grill lett på én side. La det avkjøle og oppbevar i en lufttett beholder til det skal brukes.
3. Bland harissa, rømme, halvparten av sitronskallet og halvparten av sitronsaften i en liten bolle.
4. Smak til med mer sitronskall og/eller saft om nødvendig. Ha det i en klemflaske for enkel servering.
5. Rist alle krydderne til krydderblandingen i en lav panne over middels varme. La det avkjøle, og mal det deretter i en kaffekvern til det er et fint pulver.
6. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Gni lammelårene godt inn med krydderblandingen, salt og pepper. Vær forsiktig med pepperet, siden det allerede er i krydderblandingen. Det skal være et jevnt lag av krydder rundt lammet.
7. Varm opp et par spiseskjeer olivenolje i en veldig stor stekepanne over høy varme. Når oljen er varm, legg i lammelårene og stek dem raskt på høy varme for å danne en skorpe på begge sider.
8. Ta lammelårene ut av pannen, legg dem i en ildfast form og fullfør stekingen i ovnen i 8 minutter, eller til de er medium rare. Ta ut av ovnen og la hvile i romtemperatur i minst 5 minutter før du skjærer i dem.
9. Montering: Skjær lammekjøttet i skiver på ca. 0.6 cm tykkelse, så nærme beinet som mulig. Legg en skive lam oppå en skive baguette. Tilsett en dråpe harissa (husk at den er krydret), og avslutt med en tynn julienne av tørket aprikos og en kvist kjørvel. For ekstra smak, dryss over litt salt og en dråpe ekstra virgin olivenolje.